イタリアンマンマというのは、 イタリアのごはんのこと、じゃなく イタリアのお母さんのことですよ。 23年前。宝飾デザインを学ぶため、 イタリアへ留学した木戸愛さんは、 現地で日本人画家のご主人と出会い、結婚。 ３人のお子さんを育てながら、 イタリア各地を転々とされました。 ペルージャに１年半、リエティに６年、 ミラノに16年‥‥。 イタリアでふつうの主婦になった木戸さんが、 ご近所のマンマたちに教わった イタリアの家庭料理のレシピを、 「ほぼ日」のみなさんにお分けします。 なんか味のあるイラストも、ね。

2010/02/07
	レシピその110 ミラノ風リゾット 〜I Love No Mozziconi per terra.〜 冬まっただ中のミラノです。 前回から引き続き、ゴミのポイ捨ての話です。 歩きながらのポイ捨てのナンバーワンは、 タバコの吸いがらです。 しかも、火を消さずにポイしますので、 ありんこなど地面にいる小さな生き物たちは、 突然、天から火の玉が降って来る 恐ろしい瞬間を味わっていると察します。 以前よりは少なくなったとはいえ、 まだまだ吸いがらを道で見かけます。 最近では、建物内でタバコを吸える場所が 少なくなった分、 外で吸う人が多くなった気がします。 指定された場所には灰皿がありますが、 公園や道には灰皿が設置されているところが 少ないのが現状です。 最近、街の宣伝コーナーで、 かわいいデザインとロゴが目にとまりました。 大きさは「ほぼ日手帳」より少し小さめで、 「吸い殻のない地上（道路）を愛します」 「あなたの街を愛しているなら 　JTIの灰皿を使いましょう」と書かれています。 開けてみると、携帯用の灰皿が入っていました。 この便利な物を提供しているのは、 なんと日本の会社で、思わずうれしくなりました。 これを使っているイタリア人は、 まだ見かけたことはありませんが、 少しずつ小さいことから始める クリーン活動の一環に賛同した喫煙者達を、 近い将来に見かけることを 今からの楽しみにしています。 そして喫煙者の友人達にあげて、 反応を見てみたいと思います。 さて今回のメニューは、前回ご紹介した オッソブーコの付け合わせの定番、 ミラノ風リゾットです。 ミラノの人が街を愛するように、 とても愛している料理です。 黄金色のリゾットをどうぞお楽しみくださいね。 ミラノ風リゾット ■材料（２人分） お米：200g タマネギ：４分の１ バター：25g オリーブオイル：大さじ１ パルミジャーノチーズ：20g サフラン：ひとつまみ 塩・コショウ・白ワイン：適量 肉のスープストック：適量 ☆下準備 ・肉のスープストックを作っておく。 ※スープストックの作り方はこちら。 ・サフランはフライパンで軽く熱して香りを出す。 　少量のスープストックをカップに入れ、 　その中にサフランを細かくして浸し、 　サフラン液をつくる。 ・タマネギはみじん切りにする。 ■作り方 （１）鍋にバター半分とオリーブオイルを入れ、 タマネギを炒める。 （２）タマネギがしんなりしたらお米を加える。 （３）お米が油分やタマネギの水分を吸収し、 ぱらぱらになる状態まで数分炒める。 （４）お米がかぶるくらいの量の スープストックを入れる。 （５）スープストックを入れながら、時々かき混ぜる。 （６）10分くらい煮たら、サフラン液を入れる。 （７）お米はアルデンテのちょっと前になったら、 残りのバターとパルミジャーノチーズを入れてかき混ぜ、 フタをして数分置く。 出来上がりです。 きれいな黄色のリゾットになりました。 前回ご紹介したオッソブーコに添えていただきました。 おいしいスープストックでつくることがポイントです。 BUON APPETITO！

	レシピその1 ブロード生パスタ入り　〜リエティへの引っ越し〜 レシピその2 ミネストローネ　〜パンダご主人に、機関銃妻〜 レシピその3 手打ちパスタ　〜リエティの郷土料理FREGNACCIA〜 イタリアの話 リエティ　〜名物祭、たらい乗り競技〜 レシピその４ お米サラダ　〜バッバと野菜の対話〜 レシピその５ トルッテリーニ　〜クリスマス〜 レシピその６ パスタ　〜マンマの味は世界一〜 レシピその７ リエティ風ミートソース　〜リエティの精肉店〜 レシピその８ 鶏スープ　削りパスタ入り　〜長男が誕生したときの話〜 レシピその９ ほうれん草とリコッタのラビオリ 〜バッバと育児〜 レシピその10 CHIACCHIERA〜幼稚園のカーニバル〜 レシピその11 ミモザケーキ〜LafestadellaDonna〜 レシピその12 PRIMAVERA〜イタリアの春〜 レシピその13 ツナたまご・パンかご入りうずらたまご 〜パスクゥア（復活祭）〜 レシピその14 春のスパゲッティ 〜夏時間〜 レシピその15 ORECCHIETTE CON CIMA DI RAPE 〜野草摘み〜 レシピその16 テーブルクロス〜グリンピースといかのトマトソース煮〜 レシピその17 ジューンブライド〜PANNACOTTA（パンナコッタ）〜 レシピその18 サングラス〜新赤玉ねぎと豆のサラダと、ブルスケッタ〜 レシピその19 木かげ〜麦とソラマメのスープ〜 レシピその20 私のあだ名はアッシージ〜野菜のオーブン焼き〜 レシピその21 離乳食の思い出〜パスタフレッド（冷たいパスタ）〜 レシピその22 子牛のツナソース〜カルチャーショック〜 レシピその23 さやいんげんのオイル漬け〜引っ越し〜 レシピその24 なすのオイル漬け〜ミラノの我が家〜 レシピその25 トマトの保存食〜小学校入学〜 レシピその26 ティラミス〜行列の儀式〜 レシピその27 鶏肉お酢煮込みナディア風〜秋の思い出をとりとめなく〜 レシピその28 ポルチーニのリゾット〜霧のミラノ〜 レシピその29 SALCICCIA（サルシッチャ）のぶどう蒸しと秋のサラダ 〜"しゃもじ夫"との出会い〜 レシピその30 栗のティラミスー・柿ソースがけ 〜エスプレッソコーヒーの甘さ〜 レシピその31 ブロッコリーとエビのスパゲッティ 〜暖炉のある生活〜 レシピその32 鯛のアルミホイル包み焼き 〜おんぶにだっこ〜 レシピその33 カリフラワーのワイン蒸し焼き 〜お医者さんの思い出〜 レシピその34 フィノッキオ、セロリとオレンジのサラダ 〜嫁入り支度〜 レシピその35 アマトリチャーナ（ベーコンとタマネギのトマトソースのパスタ） 〜お箸のこと〜 レシピその36 Frittelle（フリテッレ） 〜イタリアのカーニバルのお菓子〜 レシピその37 イワシのマリネサラダ〜イタリアの魚事情〜 レシピその38 サルデーニャのポトフ〜異文化の暮らし〜 レシピその39 魚介のリゾット〜桜〜 レシピその40 パプリカのロースト〜小学校入学の思い出〜 レシピその41 タマネギのクリームチーズ焼き〜心に残る子どもの一言〜 レシピその42 アスパラのタリアテッレ〜ペルージャの５月の思い出〜 レシピその43 アントニアのポルペッタ〜大黒柱マンマのアントニアの料理〜 レシピその44 コペッタ（アイスクリームをいれる小さなカップ）〜小麦色の肌〜 レシピその45 オリーヴェ・アスコラーナ（オリーブの肉詰めフライ） 〜情熱的な発表会〜 レシピその46 冷たいお米と生野菜盛り合わせ〜サマースクール〜 レシピその47 サルティン・ボッカ　バッバ風〜マラソンおじさん〜 レシピその48 冷タリアータ　ベア風〜ひさしぶりのローマ〜 レシピその49 フリッタータ（イタリア風オムレツ）〜ミラノの犬仲間たち〜 レシピその50 ナスのパルミジャーナ　〜着物と洋服〜 レシピその51 コーヒーリキュール　〜恥ずかしがらずに気持ちを伝える人たち〜 レシピその52 ノルティーナ風ペンネ　〜リエティのアウグーストの思い出〜 レシピその53 ペペロンチーノのペーストとオイル漬け 〜ミラノの個人店と青空市場〜 レシピその54 ニョッキのフリット　サブリーナ風 〜トスカーナのオリーブオイルづくり〜 レシピその55 豚肉のミルク煮 〜パトリチィアの鏡のこと〜 レシピその56 魚介サラダ 〜“LA FESTA”（ラフェスタ）〜 レシピその57 オレンジジェリー 〜年末年始の集いは「ちょっとピッツァしようか」〜 レシピその58 いかのパスタ 〜クロアチアへの旅〜 レシピその59 サルシッチャ（生ソーセージ）とキャベツの蒸し煮 〜みんなでサラミ作り〜 レシピその60 ロシアンサラダ・ペック風 〜高級総菜店「ベック」のこと〜 レシピその61 ひよこ豆のパスタ 〜アンナ村のかまど料理〜 レシピその62 ジャガイモのニョッキ 〜ミラネーゼと車〜 レシピその63 エビクリームかけレモンのリゾット 〜イタリアのお米〜 レシピその64 シニョーラ カッシーナのオニオンスープ 〜おいしいにおい〜 レシピその65 春色のロール巻き 〜イタリアでの運転免許取得〜 レシピその66 春畑のちょうちょのパスタ 〜イタリアの北と南の電車事情〜 レシピその67 野菜の塩味ケーキ 〜イタリアで道をたずねると‥‥〜 レシピその68 スパゲッティ ボンゴレローザ 〜イタリアの病院〜 レシピその69 パスタパッケリのツナソース味 〜ミラノのスーパー〜 レシピその70 コーヒーグラニータ生クリーム添え 〜イタリアの「アイスコーヒー」〜 レシピその71 冷プッタネスカ　モッツァレッラ入り 〜ミネラルウォーターをもらいに〜 レシピその72 チーズビスケット 〜イタリアの夏の最大の楽しみ〜 レシピその73 バッバのトースト（ホットサンド） 〜時差ぼけからの復活〜 レシピその74 パスタ ペーストジェノベーゼ 〜バカンスの後は〜 レシピその75 魚のトマトソース焼き 〜会計の名人〜 レシピその76 お米と柑橘類のサラダ〜イタリアの新米の話〜 レシピその77 チョコレートクリーム〜農家へミルクを買いに。〜 レシピその78 ポテトのガトー〜イタリアの時間感覚〜 レシピその79 ベアトリーチェ風　野菜のフライ〜一期一会〜 レシピその80 カルボナーラ〜イタリアのキッチン〜 レシピその81 鶏レバーのパテとチーズペースト〜お食事会〜 レシピその82 野菜のグラタン〜１月６日エピファニアの日〜 レシピその83 仔牛スカロッピーナ バルサミコ酢味〜バルサミコ酢の醸造所〜 レシピその84 小イワシの塩漬けとオイル漬け〜チェルヴィアの塩田〜 レシピその85 エビとクルミのパスタ〜イタリアに住んでいて困ること〜 レシピその86 鶏肉とマッシュルームのソテー〜イタリアのリハビリセンター〜 レシピその87 蒸し魚の野菜衣〜バルサミコ酢の「樽替え」〜 レシピその88 チコリアの肉詰め〜リハビリ、その後〜 レシピその89 ヒイカとそら豆のショートパスタ〜一時帰国。日本の料理教室にて〜 レシピその90 クロスタータ（イタリアのタルト）〜リエティの思い出〜 レシピその91 パンツェロッティ　バッバ風〜バスの中でのできごと〜 レシピその92 グリンピースとお米のスープ〜気になる木〜 レシピその93 リコッタとバジリコペーストのショートパスタ〜公園の木〜 レシピその94 ソラマメのオイル漬け（保存食）〜ミラノに夏到来〜 レシピその95 野菜のトマト煮甘酢味〜ビオ祭り〜 レシピその96 野菜の辛口ペースト〜イタリアの会話の楽しさ〜 レシピその97 シャンパンゼリー　桃ソース添え〜下着？　上着？〜 レシピその98 パンザネッラ　〜ミラノの夜の掃除〜 レシピその99 ルーコラペーストとエビのパスタ　〜バカンスは別れの季節〜 レシピその100 プロフィットロール〜連載100回記念のお菓子です〜 レシピその101 ベッルーノ・アートフェスティバル〜カネーデルニ・スープ〜 レシピその102 白桃のシロップ漬け〜ワンちゃん仲間と〜 レシピその103 タコとジャガイモの温サラダ〜ペダベーナのビール醸造所〜 レシピその104 カボチャのスープ〜友人の料理教室で〜 レシピその105 ミラノ風カツレツ〜時差ぼけとピッツア〜 レシピその106 ローマのニョッキ〜待つしくみ〜 レシピその107 鯛の香草塩がま焼き〜ミラノの冬の風景〜 レシピその108 鶏のアスピック〜イタリアの小話「バルゼレッタ」〜 レシピその109 オッソブーコ（仔牛の骨付きすね肉の煮込み） 〜車の窓からゴミをポイ捨て〜
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