おさるアイコン
イタリアンマンマの直伝レシピ
イタリアンマンマというのは、
イタリアのごはんのこと、じゃなく
イタリアのお母さんのことですよ。

1982年、宝飾デザインを学ぶため、
イタリアへ留学した木戸愛さんは、
現地で日本人画家のご主人と出会い、結婚。
3人のお子さんを育てながら、
イタリア各地を転々とされました。
ペルージャに1年半、リエティに6年、
その後ミラノに20年以上‥‥。

イタリアでふつうの主婦になった木戸さんが、
ご近所のマンマたちに教わった
イタリアの家庭料理のレシピを、
「ほぼ日」のみなさんにお分けします。

なんか味のあるイラストも、ね。

最新の記事 2017/08/06
 
レシピその299
ナスの肉ロール、トマトソース焼き
〜スイッチの場所。〜


私の方向オンチは土地勘だけではありません。
例えば、照明のスイッチ。
明かりを点けるときに、
点けたい照明ではない方のスイッチを
押してしまうことがよくあります。
でも、不思議なことに
日本では、照明とスイッチの関係が
すんなりと理解できて、
さっと明かりを点けることができます。
ところが、ミラノでは家でもアトリエでも、
スイッチがなぜここにあるのかしら?と
思うことが多々あります。

例えば、アトリエがある建物の門。
門扉が2つ並んでいて、
ひとつは自動車用で、もうひとつが歩行者用です。
自動車用と歩行者用のスイッチが
どちらだったかいまだに迷って、
結局、全てのスイッチを押して、
両方の門の鍵を開けてしまいます。


▲これが門です。
 この門には、左右の壁に開閉スイッチがあります。
 手前の小さな門扉が歩行者用、
 大きい門扉が自動車用です。



▲門の右側の壁についているスイッチがこちら。
 右から自動車用の扉のもの、歩行者用の扉のものです。



▲こちらは門の左側の壁についているスイッチ。
 ここ数日壊れているのでどれも押しづらいです。
 きっとスイッチを押しても
 開けたい門扉が開かなくて困った人が、
 何度もスイッチを押しているうちに、
 壊したのではないか? と思いました。


そもそも、どちらのスイッチにしてみても、
門扉は自動車用と歩行者用の2つしかないのに、
どうして3つもあるのか、
色の違いにはどういう意味があるのか、
わからないことが多いです。


さて、今回ご紹介するのは、
ボリューム満点のナス料理です。

ナスの肉ロール、トマトソース焼き

■材料(2〜3人分)

丸なす:1個
牛肉:100g
グラナチーズ:大さじ3
モッツァレラ:薄切り6枚
トマトソース:大さじ5〜6
ケッパー:小さじ1
ジェノベーゼ:大さじ1
卵:1個
イタリアンパセリ:適量
パン:少々
揚げ油:適量
EVオリーブオイル:少々
塩:適量




☆下準備

・ナスの皮を少しむいて、
5mmくらいの厚さに6枚切る。



・塩を少々振って重ねて30分くらいおく。



・パンを塩水につけて柔らかくする。



・ケッパーとイタリアンパセリを
一緒に微塵切りする。




■作り方

(1)ボールに水をよく絞ったパン、
イタリアンパセリ、グラナチーズ、
ジェノベーゼ、肉を入れてかき混ぜる。



(2)卵は柔らかさをみながら入れる。



(3)よく練る。



(4)ナスを油で揚げる前に、
ふきんなどでナスの水気をふきとる。



(5)揚げ油でナスの両面を素揚げする。



(6)油切りをする。



(7)上からキッチンペーパーで軽く押さえて
油取りをする。



(8)(3)の中身を丸めてナスの上におく。



(9)耐熱容器に薄くオリーブオイルを敷き
トマトソースを敷く。



(10)その上にナスをロールにしながらおく。



(11)ナスの上にトマトソースをのせて、
180度のオーブンで10分焼く。



(12)一度オーブンから取り出して
モッツァレラを並べ、あと5分焼く。



はい、出来上がりました。
熱々をどうぞ。
Buon appetito!

 
 
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キウイジャム〜挨拶のハグやキスは気恥ずかしい?〜
レシピその293
サーモンと野菜 サフランクリーム添え〜言葉の変化。〜
レシピその294
チーズガレット〜「なくなくない?」って?〜
レシピその295
肉のカルパッチョロール〜なんでもマンジャ君。〜
レシピその296
モンゴイカのパスタ そら豆ソース付き
〜子どもたちの長い夏休み。〜
レシピその297
チキンのコルドンブルー
〜標識のわかりやすさ〜
レシピその298
丸なすとズッキーニのミルフィーユ
〜ミラノの自転車道。〜
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