ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2015/10/18

レシピその255
レバーとブドウのタルティーネ（カナッペ）
～ブドウ畑にて。～

ピエモンテ州のサセッロからの帰り道、
ストレビという街の道ぞいに、
大きいエノテカ（ワインの直売所）があります。
いつも横目で見ては素通りしていました。
でも、今回は何かわからない引力に惹きつけられて、
店内に入りました。
食事もできる店内に入ると
この地区のワインがずらっと並んでいます。

「お酢を作るワインが欲しいのですが、
　適した物はありますか」
とご主人にうかがうと、
そこでコーヒーを飲んでいた若者に
「お前のところにあるだろう」と言いました。
すぐに案内してもらうことになりました。

▲彼の家はブドウを作っている農家でした。
　バルベーラとカルベネという品種のブドウを作っていて、
　カンティーナ　（地下貯蔵庫）で
　身内用のワインを作っています。
　２つのワインの味見をしてカルベネを譲ってもらいました。

▲カンティーナの横にもブドウが植わってました。
　ワインのもととなった２種のブドウ、
　バルベーラとカルベネを味見しました。
　彼が子供のために作ったという
　アメリカーノという甘いブドウもいただきました。
　品種によって味が驚くほど味が違っていました。

▲「畑に行くかい？」
　彼の家のそばにある畑まで連れて行ってくれました。

▲収穫が終わったブドウ畑では、
　「どこかに残っていると思う」と、
　白ブドウを探してきてくれました。
　モスカータという白ワイン用のブドウです。
　なんとも甘くて美味しいブドウでした。

▲カンティーナに戻ってくると
　ワインの脇には彼のところで採れた
　大きいヘーゼルナッツがありました。
　ずっと欲しかった
　ピエモンテのヘーゼルナッツです。
　ブドウと一緒にプレゼントしてくれました。

今回、偶然にも、
ワインになる前のブドウを食べることができました。
私にとっては夢のような出来事でした。
突然、天から舞い降りて来てくれた天使ステーファノ。
彼の背中に羽が生えているようにも見えました。
「次回は紅葉のときに来てごらん」。
彼のお誘いの言葉が
今度は絵かきの夫の琴線に触れました。

さて、今回はブドウを使ったお料理です。
簡単ですが、魅力的な前菜になります。
どうぞお楽しみ下さい。

レバーとブドウの
タルティーネ（カナッペ）

■材料（２人分）

牛レバー：120～150g
種なしブドウ：150g＋飾り用８粒くらい
赤ワイン：大さじ２
粒コショウ：適量
香草と塩：適量
EVオリーブオイル：大さじ１
ライスクラッカー：８枚くらい（写真にはありません）
楊枝：６本

■作り方

（１）洗ったブドウをつぶしながら
弱火で５分煮る。

（２）レバーのかたいところを取り除く。

（３）（１）をブドウ汁が出るまで煮る。

（４）それを漉してブドウ汁にする。

（５）容器にレバーと赤ワインを入れる。

（６）ブドウ汁大さじ１も加え、
冷蔵庫で１時間休ませる。

（７）ブドウソースを作る。
小鍋にブドウ汁を入れて弱火で煮る。

（８）とろみがつくまで弱火でゆっくり煮る。
ブドウソースの完成です。

（９）よくあたためたフライパンに
EVオリーブオイルを入れてレバーをさっと焼く。

（10）片面に香草、塩、コショウをして
火が通ったら、裏面も同様にする。

（11）焼けたレバーを一口大に切る。
飾り用のブドウも半分にする。

（12）楊枝でレバーとブドウをとめたものを
ライスクラッカーにのせて
ブドウソースをかける。

はい、出来上がりました。
残っていたブドウといっしょに
盛りつけました。
季節の味をお楽しみ下さいね。

Buon Appetito！