 レシピその121
マグロと新タマネギのスパゲッティ
〜初夏の雑草たち〜 |
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ワンちゃん散歩で、毎日行く隣の公園では、
その季節、折々の花や雑草を
楽しむことができます。
今の季節は、小さい頃から日本でもよく見かけた
小花たちが満開です。
出てくるようで出てこない雑草たちの名前。
これからは、植物図鑑で調べながら
観たらどんなに楽しいかと思っています。
それでは、
隣の公園の初夏の様子をお届けしますね。
▲まず公園に入ってすぐのところにある
ドックランのフェンスに咲く花。
白や薄ピンク色の可愛らしい花です。
夕方には花を閉じます。
▲公園内の芝生と小花たちです。
今年は去年よりも黄色い花が多く咲いていて
初夏らしさを増しています。
▲ボリューム感と躍動感がある
可愛い黄色い花です。
▲成長すると違った表情になります。
▲亜熱帯的風貌？
▲ほんのり紫。
▲日本でもよく見かけますね。
今日は歩いているときに、
私の大好きな香りがしてきました。
芝刈りの香りです。
▲公園の芝刈りが始まっていました。
▲もう半分以上、刈られていました。
色鮮やかだった公園も
芝刈りでさっぱりとした緑になってしまいました。
でも、雑草はまた与えられた場所で
しなやかに逞しく花を咲かせます。
また数日後くらいから
芝生の緑の間から芽を出し始めることでしょう。
さて、今回のメニューは
マグロと新タマネギのスパゲッティです。
日本でもイタリアでもおなじみのマグロ。
フェンネル（ウイキョウ）の
味を効かせてあります。
どうぞお楽しみくださいね。
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マグロと新タマネギのスパゲッティ
■材料（３〜４人分）
マグロ：150g
イタリアの新タマネギ小：６本
生フェンネル（ウイキョウ）：数本
フェンネルシード：少々
ケッパー：好みの分量
トマト：中１個
エシャロット：１個
アンチョビ：少々
スパゲッティ：300g
魚のスープストック：150cc
オリーブオイル：大さじ５
塩・コショウ：適量
※イタリアの細長い新タマネギがないときは、
長ネギで代用してください。
※トマトはペリーノという
小さいトマトを３個使用しました。
日本のトマトでしたら中１個で代用してください。
☆下準備
・新タマネギは細切りにする。
・ケッパーは塩を洗い、細かく切る。
・エシャロットはスライスにする。
・トマトはさいの目切り。
・マグロは一口大に切りにして、塩・コショウ・
フェンネルシードの微塵切りで味付けをした後、
生フェンネルをのせて香りをつける。
■作り方
（１）塩入りのお湯にスパゲッティを入れて
アルデンテのちょっと前のかたさにゆでる。
（２）オリーブオイルを入れて
エシャロットを炒める。
（３）（２）の香りが出てきたら、
マグロをフェンネルごと入れ、中火で炒める。
（４）マグロの両面を焼く。
（５）マグロを取り出して、
タマネギを入れる。
（６）さらにトマトを入れて、炒める。
（７）しんなりするまで、少し煮詰める。
アンチョビを少々入れる。
（８）ゆで上がったスパゲッティを入れて
スープストックを加えてまぜて、
味をなじませる。
（９）（５）で取り出したマグロを戻す。
（10）全体的に味をなじませ味を整える。
※パスタがかたい場合や
ソースが足りないとき時は
スープストックを入れてなじませる。
出来上がりです。
毎日の散歩で摘んで来る野草と
ベランダの菜園になったスモモと
友人のニードルフェルト人形で
初夏の香りがいっぱいのテーブルです。
BUON APPETITO！
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