2010/10/03
	レシピその127 イカスミのリゾット〜ラベンナの伝統工芸の工房へ〜 ラベンナの近郊の街に住む モザイク作家であり染織家でもある エジーディオ・ミゼロッキさんのところに行ってきました。 彼は大学で建築を学び、卒論のため、 故郷ラベンナの伝統工芸を調べていくうちに 虜になったそうです。 １年半ほど前、工芸展で彼の作品と出会いました。 シンプルで優しく、 そして力強さを感じる作品をたいへん気に入って、 その時にアトリエまで行き、 クッションカバーを注文しました。 今回やっと取りに行くことができました。 行く前に「染色の工程を見せて欲しい」 と、お願いしておりましたので、 今回の訪問は楽しみが倍増でした。 その様子をお伝えしますね。 ▲庭になっている「藍」のもととなる葉をとってきて、 　指で潰しながら型に擦りつけていきます。 ▲これは子ども向けのレクチャーでも教えていて 　人気のものだそうです。 ▲定着液につけたり、 　石けんで洗ったりを繰り返すと 　藍色になりました。 ▲この地方の伝統工芸の木型染めです。 　型に釘からとった鉄色をつけて布に置き、 　木づちで数回叩きます。 ▲鉄色染めです。 　漂白剤を使用して洗濯しても色落ちしません。 ▲木型の元になる木は、 　農家からいらなくなったものを貰ったりするそうです。 　新しいデザインは木の消耗を防ぐために、 　ゴムを貼って作ります。 ▲私も教えて貰いました。 　柿渋や墨色で絵を描いてみました。 ▲外に干して乾くまで庭から取った 　トマトとバジリコでパスタ料理。 　この地区の洞窟内で発酵させるチーズも 　御馳走になりました。 　彼のキッチンには染料を煮ているお鍋が 　乱雑に置いてあったり、彼らしいキッチンでした。 ▲ドアに掛かっていたカーテン。彼の作品です。 今、彼は住居の隣に、 レクチャーもできる広いアトリエを手作りしています。 昔のタイルを集め、床や壁をモザイクにするなど、 何年もかかって作っています。 見せてもらったのですが、 なんとも彼のライフスタイルを そのままを感じるアトリエになりそうでした。 「次回はここで会おう」と約束をしてきました。 さて、今回のお料理はイカスミのリゾットです。 こちらのスミも染料のように、 なかなか落ちません。 歯や舌が真っ黒になり、 みんなで見せあったりして、 笑いがつきもののリゾットです。 海の味が広がる味です。 どうぞ試してみてくださいね。 イカスミのリゾット ■材料（２〜３人分） モンゴイカ：280g（掃除後） イカスミ：小２個 米：120g タマネギ：中くらいのものを半分 ニンニク：１欠片 トマトソース：大さじ２ 白ワイン：125cc 魚のブイヨン：370cc オリーブオイル：大さじ２ イタリアンパセリ・塩：適量 ☆下準備 ・スミ袋を取り出します。 スミ袋を傷つけないように 横からキッチンハサミで開きます。 ・これがスミ袋です。 ・やぶらないように取り出します。 ・取り出せました。 ・イカは皮をむいて、短冊切りにする。 ・タマネギは細くスライス切り。 ・ニンニクは潰してからあらい微塵切り。 ・イタリアンパセリはあらい微塵切り。 ・魚のブイヨンはあたためておく。 ■作り方 （１）鍋にオリーブオイルを入れ、 ニンニクとタマネギを炒める。 （２）タマネギがしんなりしてきたら お米を入れて炒める。 （３）お米が透き通ってきたらイカを入れる。 （４）白ワインを入れる。 （５）アルコールを飛ばしながら煮る。 イカの足を飾り用にいくつか取り出す。 （６）スミ袋を切って、しごいて入れる。 （７）トマトソースを入れて混ぜる。 （８）ブイヨンの３分の１を入れてかき混ぜる。 （９）イタリアンパセリを入れる。 ブイヨンが少なくなってきたら おたま１杯くらいずつ入れてかき混ぜる。 （10）15〜20分後、 お米がアルデンテ直前になってきたら 塩で味を整えてよくまぜ合わせ フタをして２〜３分蒸す。 （11）フタを取り、よく混ぜ合わせる。 出来上がりです。 家で食べればお歯黒になっても大丈夫！ BUON APPETITO！