ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2011/03/20

レシピその139
ミケーレのカボチャリゾット
～男の料理～

イタリアでは男性たちが真剣に
料理談義をしている場面によくであいます。
それぞれの出身地で料理法の違いや
うんちくがあり、
その話を聞いていると
さすがイタリアは食の国だと納得します。
さて、今回は話すだけではなく
「つくる男性」をご紹介しましょう。

「男の料理」とは、
豪快であり、迅速かつ繊細で、
そしてこだわりもあります。

ご紹介するのは友人のミケーレです。
45歳建築家。
妻クレイデと娘のリンダ９歳と
ジューリア７歳の４人家族です。
彼ら家族は、
毎週土曜日は近くに住むお母さんの家で食事をし、
週末や休日はミケーレが
家族のため、もしくは、友人たちを招待して
料理に腕をふるいます。

今回、彼がつくってくれるメニューは、
「アーティチョークのサラダ」
「カボチャリゾット」
「生のピエモンテ仔牛のトリフソースとレモン味」
「梨の赤ワイン煮」です。

▲「さあ始めようか」と
　なんとも慣れた手つきでみじん切りをはじめました。

ミケーレのマンマは専業主婦で料理上手。
ミケーレもその味を受け継いでいます。
子どもの頃は料理の手伝いを
したことなかったそうですが、
18歳くらいから料理に興味を持ち、
バカンスなどで家族がいないときなどに
料理をやっていたそうです。

▲大胆にカボチャを切りながらお鍋に入れてゆでます。
　「目からうろこ」の作り方です。

▲「リゾットをつくるときは温度を下げないように
　　木のスプーンで料理をすること」
　と細かいアドバイスもあります。

▲リゾットを作りながら
　手際よく他の料理を同時進行で作ります。

▲「梨の赤ワイン煮」では、梨は皮ごと煮ます。
　この割り切りが壮快です。
　「ワインはおいしいのを使うのがポイント」
　料理に使ったワインを食事のときにいただきます。

▲さてさて、あっという間に全品、
　出来上がりました。
　「はい、お給仕係さんたち」のパパのかけ声で
　お手伝いが大好きなリンダが登場。

▲愛らしいジューリアのサービスで
　味もぐんとアップします。

「Buon appetito!（いただきます！）」
彼女たちの大好物でもある
「ペック」のサラミとタラッリ（パン）も並びます。
「パパのリゾットはサイコウよ！」
こんなふうによろこんでもらえる家族と
一緒に食事ができる、
これが「ミケーレ料理」の奥義でしょうか。

マンマとパパから
家の味を伝えてもらい、育っていくふたり。
お医者さんになりたいリンダと体操に夢中のジューリア。
成長したときの彼女らの料理を食べてみたいと
贅沢な思いにひたりました。

さて今回のお料理は
「ミケーレのカボチャリゾット」です。
彼は最後にチーズと一緒にバターも入れました。
濃厚でまろやかな味になります。お好みでどうぞ。

ミケーレのカボチャリゾット

■材料（２～３人分）

米（カルナローリ）：250g
カボチャ：250g（掃除後）
タマネギ：半分
ニンニク：半分
パルミジャーノ：20g～30g
オリーブオイル：大さじ３
白ワイン：100cc
水：お米の３～3.5倍
塩：適量
バター：15g好みで

☆下準備

・カボチャを切り分けて、皮を薄くむく。
・タマネギはあらいみじん切りにする。
・ニンニクはみじん切りにする。

■作り方

（１）水に塩を少々入れて、
カボチャを入れ、ゆでる。

（２）鍋か深いフライパンにオリーブオイルを入れ、
タマネギとニンニクを入れてから
火をつけて弱火で炒める。

（３）タマネギがしんなりしてきたらお米を入れる。

（４）中火にして数分炒める。

（５）ワインを入れる。

（６）ワインを蒸発させながら炒める。

（７）ワインがなくなったら、
まずカボチャのゆで汁だけを入れる。

（８）中弱火で混ぜながら
米に火をとおして行く。

（９）次にカボチャの煮汁を足すときからは
カボチャも入れてつぶしながら混ぜていく。

（10）（９）を数回繰り返して、
さらに米に火をとおしていく。

（11）米のかたさが
アルデンテの少々手前の感じになったら
フタをして２分くらいおく。
まだ少し水分が残っている状態です。

（12）パルミジャーノを入れて、
勢いよくかき混ぜる。
バターを入れるひとは、
このタイミングで一緒に入れる。

はい、出来上がりです。
カボチャのバター蒸しとタイムを添えました。
Buon appetito！