ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2015/07/26

レシピその249
キュウリのピクルス～夏の肌。～

夏の時期に帰国するのは６年ぶりで、
日本の夏を肌で感じています。
夏なのに女性の肌がきれいな白色で驚きます。
特に実家の茅ヶ崎は、
強い陽射しと海風の中で暮らしているにも関わらず、
私の年頃の方でも、
肌が白くてシミがなくて、なんときれいなこと！
私の肌といえば、顔中シミだらけで、
幼なじみの友人が私の顔をのぞきこんで、
「いったい、どうしたの？」と、驚くくらいです。
その友人の驚き方を見て、
私の方こそ軽いショックを受けました。
でも、これらのシミには、
シワと同様、思い出が詰まっています。
ベネチアで１９９３年に夫が個展を開いたときに、
リド島で夏休みを過ごし、そのときできたシミ、
こっちは、リミニで作ったもの。そしてこれは‥‥。
それぞれのシミの奥には、
しっかりとそのときの熱い（暑い？）想いがあり、
見るたびに思い出して、心を満たします。

いま、子どもからのプレゼントの沖縄旅行中で、
思いっきり太陽を感じて楽しんでいます。
この悦びは心だけでは収まらず、
肌にもくっきりと痕跡を残すだろう、
それでもよしとする自分がいることも確かです。

とはいうものの、繊細で白くてきれいな肌は
うらましい限りです。
茅ヶ崎っ子にたずねてみると、
まず肌を隠して太陽を浴びない、
浴びたときは手当をすぐするそうです。
そういえば茅ヶ崎を歩いている人をみると、
帽子を深くかぶっていますし、
腕もすっぽり隠しています。
先日、黒子ような姿の女性に出会ったときは
驚きを隠せませんでしたが、
私のようにタンクトップを着て、
顔をさらけ出し、顔中ヒリヒリしているような人には、
この肌の白さは求めても得られないと反省します。
ひとまずは、はじめの一歩で
日焼け止めクリームだけは塗ろうと決心した次第です。
さて、今回のメニューはキュウリのピクルスです。
夏のお料理の脇役で、役立ちますよ。

キュウリのピクルス

■材料（２～３人分）

姫キュウリ：１kg
ビネガー：今回はワインビネガー500cc、柿酢250cc
白ワイン：250cc
砂糖：30g
塩：大さじ１
好みの香辛料：今回、私は月桂樹、粒セナペ、
粒黒コショウ、フェンネルをつかいました。
煮沸消毒したビン：キュウリが入る数

■作り方

（１）キュウリを洗い、へたの部分を取り、
水気をよく切る。

（２）鍋にビネガー、白ワイン、塩、砂糖を入れ、
沸騰前にキュウリを一度くぐらせる。

（３）沸騰してから、再び、キュウリを入れて、
５分くらい煮る。

（４）キュウリを取り出して、
表面をすこし乾かす。

（５）煮沸消毒したビンに香辛料を入れる。

（６）キュウリを並べて、月桂樹の葉を入れ、
（３）のビネガーをキュウリがかぶるまで注ぐ。

フタをしっかりします。
２週間後くらいから味が安定しますので
冷暗所に置いて保存します。
料理の名脇役の出来上りです。
Buon Appetito！