ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/11/12

レシピその306
カリフラワーの全粒粉ショートパスタ
～イタリアの医療。～

マンモグラフィーに行ってきました。
ミラノ市では50歳を迎えると、
２年に一度検査が無料で受けられます。
日時や場所が書かれた手紙が
保健所から送られてきますが、
変更も電話１本で簡単に出来ます。
医療に関しては、どうしても日本と比べがちですが、
このマンモに関しては、
全ての工程がとてもスムーズに行うことができて、
見直しているところです。

その工程とは
当日、まず、受付の書類手続きから始まります。
予約時間とほとんど同じ時間に呼ばれて
‥‥これだけでも新鮮な驚きです。
簡単な質疑応答を終え、
カルテを渡されて検査場へ行います。
受付で、心が動いた物‥‥それは、
壁一面に並んでいるファイルの色です。
このファイルにはカルテが入っています。
微妙に厚さや色が違うファイルたち。
ひとりひとりが織りなす人生の色を感じました。
何回も呼ばれて検査をした人、
一度でなにごともなく済んだ人。
つむぐ歴史の色です。

検査場でも待つことなく順番が回ってきました。
部屋に入ると、前回と違って
雰囲気が明るくなっていることに気がつきました。
検査機器を中心にして、
正面と左の壁に写真がかかっていたのです。
正面の壁には、
きれいな紫色のラベンダー畑と、
朽ちかけている石小屋。
この石小屋から伝わってくる時の流れ。
どんなな人たちが関わっていたのでしょう。
想像がふくらみ始めたら、
その間に機械が動きました。
からだの向きをかえたときに
目に飛び込んできたのは、
乾燥地帯に登る太陽の写真でした。
あっというまに検査は終わりました。
例年の検査をする冷たい雰囲気はなく、
温かさを感じる部屋になっていました。
最後に女性のドクターが
「この機械は日本製なのよ。痛くなかったでしょう。」
と、軽くウインクしながら言ってくれたことで、
ここで過ごした時間を、
心地よいものにしてくれました。

さて、今回ご紹介するレシピは、
全粒粉パスタを使ったメニューです。
毎日の食がちょっと気にかかる年頃になって、
全粒粉のパスタをよく使うようになりました。
簡単に出来ますので、どうそお試し下さいね。

カリフラワーの全粒粉ショートパスタ

■材料（２～４人分）

全粒粉ショートパスタ：120g
※リガトニーという生パスタを使いました。
カリフラワー：400g
黒オリーブ：７～10粒
タマネギ：少々
松の実：大さじ１半
ケッパー：ティースプーン１
アンチョビ：６枚（今回は塩漬け使用）
焼きミニトマト（フレッシュも可）：半分を１０個くらい
※レシピ１８５参照
ニンニク：１欠片
イタリアンパセリ：適量（飾り用をとっておく）
ペペロンチーノ：好みの分量
EVオリーブオイル：大さじ２
塩：適量

☆下準備

・松の実はからいりする。

・カリフラワーは芯と葉のかたい表面皮を取り除き
２～３センチくらいに切る。
・黒オリーブは芯を取り除いて大まかに切る。
・イタリアンパセリは微塵切りにする。
・タマネギも微塵切りにする。
・ペペロンチーノは好みのからさの大きさに切る。
・ニンニクは芯を取り潰す。
・アンチョビは掃除する。

■作り方

（１）塩を一掴み入れたお湯で
カリフラワーをかためにゆでる。

（２）フライパンにオリーブオイル、ニンニク、
タマネギ、アンチョビ、ペペロンチーノ
を入れ火にかける。

（３）よい香りが出てきたら
カリフラワーを入れてゆで汁も少々入れ、
弱火でゆっくり炒める。

（４）カリフラワーをゆでたお湯でパスタをゆでる。

（５）カリフラワーに水分が足りなくなったら
ゆで汁を入れる。

（６）８分目までゆでたパスタを
カリフラワーの方に入れて
ゆで汁を何回か加えながら炒める。

（７）アルデンテ前に松の実、トマト、
オリーブ、イタリアンパセリを加え、
水分が足りなくなったら
ゆで汁を少々加えながら
アルデンテにする。

（８）塩加減を見る。

はい、出来上がりです。
残りのイタリアンパセリをかけ
リコッタサラータをお好みでどうぞ。
Buon appetito！