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イタリアンマンマの直伝レシピ
イタリアンマンマというのは、
イタリアのごはんのこと、じゃなく
イタリアのお母さんのことですよ。

1982年、宝飾デザインを学ぶため、
イタリアへ留学した木戸愛さんは、
現地で日本人画家のご主人と出会い、結婚。
3人のお子さんを育てながら、
イタリア各地を転々とされました。
ペルージャに1年半、リエティに6年、
その後ミラノに20年以上‥‥。

イタリアでふつうの主婦になった木戸さんが、
ご近所のマンマたちに教わった
イタリアの家庭料理のレシピを、
「ほぼ日」のみなさんにお分けします。

なんか味のあるイラストも、ね。

最新の記事 2024/03/17
 

レシピその461
小さなゼッポレ・ディ・サン・ジュセッペ
〜サン・ジュセッペの日。〜


イタリアの3月19日はいわゆる父の日。
イエスの養父ジュセッペ(聖ヨセフ)の
「サン・ジュセッペ」です。
こちらの暦には、
毎日、守護聖人の名前がついていて
カレンダーにも記されています。
3月19日のサン・ジュセッペの日は、
国際女性デーと復活祭のあいだに挟まれていて
母の日より少し地味に感じますが、
父親の存在も大きいものです。
そして、父親を尊敬している人が
とても多いと感じます。
友達の家で
「マンマが選んだ素敵な彼がパパなの」
と言うのを聞いて、
微笑ましく思ったことがあります。

そういえば、私の子どもたちが幼稚園の頃、
園児たちのパパへのプレゼントは、
絵と暗記した長い詩を
それぞれのお父さんの前で披露することでした。
その長い詩の内容と
一生懸命に披露するかわいい姿に、
親は涙しながらたたえたものです。

いったい、幼稚園の先生は、
こんなに小さな子どもたちに、
どうやって長い詩を覚えさせたのだろう?
気になって、お教室を覗いたことがあります。
園児たちが壁一面の大きな紙に、
アルファベットと絵を組み合わせて詩を描き、
それを何回も言ってました。
詩を通して、
親の大切さと感謝を伝えていたと思いますが、
その努力と忍耐力は、
いかほどのものだったのでしょう。

さて、今回は父の日に食べるドルチェ、
ゼッポレ・ディ・サン・ジュセッペです。
レシピ239でご紹介したゼッポレは、
エトナ地方のもので、
今回はそれとは異なる南の地方のものです。

シューは少しかため目に練り上げて、
クリームもかために作ります。
友人の作るものはシュー生地のあいだに
クリームを挟むものでした。
クリーム好きの私にはぴったりです。
食べやすいように少し小さめに作りました。
どうぞお楽しみくださいね。


小さなゼッポレ・ディ・サン・ジュセッペ

■材料

・カスタードクリーム
グラニュー糖:80g
牛乳:250g
小麦粉:50g
卵黄:3個
レモン皮:少々
バニラエッセンス:少々
生クリーム:カスタードクリームと同量



・生地
バター:100g
水:160g
小麦粉:150g
卵(中サイズ):4個
砂糖:5g
ブルーベリーのシロップ煮、
アマレーナ、
サクランボのシロップ漬けなど:適量
揚げ油:適量
粉砂糖:適量




■作り方

(1)クリームをつくる。
レモンの皮を入れた牛乳を
人肌に温める。



(2)卵黄にグラニュー糖を入れて、
白っぽくなるまでかき混ぜる。



(3)小麦粉を入れる。



(4)レモンの皮を取り除き
人肌に冷めた牛乳を入れて混ぜる。



(5)中火にかけて
クリーム状になるまでかき混ぜる。
出来上がったら火からおろし、
バニラエッセンスを加える。
クリームの表面に
ラップをぴったりとかぶせて冷やす。



(6)生地を作る。
※作り方はレシピ100を参照。
切ったバターを水に入れて火にかける。



(7)沸騰してバターが溶けたら
小麦粉をいっぺんに入れて、かき混ぜる。



(8)1〜1分半、しっかり混ぜる。



(9)火から下ろして、
(2)を3回に分けて入れて混ぜる。



(10)3回目は生地のかたさを見ながら加え、
少しかための生地に仕上げる。



(11)生地を絞り袋に入れて
クッキングシートに好みの大きさに絞り、
シートを切ってひとつずつ分けておく。



(12)160〜170度に温めた油に
シートごと入れゆっくり揚げる。



(13)揚げながら、
次に揚げる分を絞る。



(14)剥がれてくるシートを外す。
剥がれないときは
上からちょんとつつく感じで触る。



(15)裏返しながらゆっくり揚げる。



(16)揚げ上がり。



(17)中に挟むクリームを作る。
上に飾るクリーム分をとっておき、
立てた生クリームを同量入れる。



(18)よくかき混ぜ合わせる。



(19)半分に切ったシューに
(18)を入れる。



(20)シューを形に戻し、
とっておいたカスタードクリームを飾る。



(21)ブルーベリーのシロップ煮をのせる。



(22)粉砂糖をふりかける。



はい、出来上がり。
大きく開いた口でパクリと、
唇についた粉砂糖を舐めながら
いただきましょう。
思わず微笑みが生まれますよ。
Buon appetito!

 
 
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カクテルベッリーニ〜珊瑚婚式。〜
レシピその278
カリフラワーの黄金揚げ〜よつ葉のクローバー。〜
レシピその279
ほわっとフリッタータ 秋バージョン
〜ミンマ89歳のたくましさ。〜
レシピその280
ポテトツナサラダのシード添え ザクロドレッシング
〜お片付け。〜
レシピその281
生パスタ パプリカとゴルゴンゾーラソース
〜冬支度。〜
レシピその282
つけあわせ野菜〜キッチンの鏡の場所。〜
レシピその283
タラッリ プリエーゼ〜絶えない火〜
レシピその284
具入りのニョッキ〜新しい手帳の最初に。〜
レシピその285
パスタ(キノコ、スペック、リコッタチーズ入り)〜苦手なこと。〜
レシピその286
ニ クレシィア〜みんなワンちゃんになれば‥‥。〜
レシピその287
キャベツサラダ〜通じる? 通じない?〜
レシピその288
野菜たっぷりのさっぱりしたパイ〜鉄の胃袋。〜
レシピその289
豚肉のスカロッペカボチャ 梨つき〜母92歳の誕生日。〜
レシピその290
ムースタイプのチーズケーキ〜料理の効能。〜
レシピその291
パスタフジッリラディッキオ パンチェッタ味
〜母から子への継承〜
レシピその292
キウイジャム〜挨拶のハグやキスは気恥ずかしい?〜
レシピその293
サーモンと野菜 サフランクリーム添え〜言葉の変化。〜
レシピその294
チーズガレット〜「なくなくない?」って?〜
レシピその295
肉のカルパッチョロール〜なんでもマンジャ君。〜
レシピその296
モンゴイカのパスタ そら豆ソース付き
〜子どもたちの長い夏休み。〜
レシピその297
チキンのコルドンブルー
〜標識のわかりやすさ〜
レシピその298
丸なすとズッキーニのミルフィーユ
〜ミラノの自転車道。〜
レシピその299
ナスの肉ロール、トマトソース焼き
〜スイッチの場所。〜
レシピその300
小イワシの揚げ物
〜なんでもないことの幸せ。〜
レシピその301
チョコクッキーボール〜伝えること。〜
レシピその302
全粒粉パスタのカルボナーラ〜よろこびや祝福の表現。〜
レシピその303
カクテル アペロール スピリッツ〜いい夫婦。〜
レシピその304
白身魚ロール マッシュルーム入り
〜親の教育。〜
レシピその305
アクアパッツァ〜人は見かけによらぬもの〜
レシピその306
カリフラワーの全粒粉ショートパスタ
〜イタリアの医療。〜
レシピその307
パスタマッタのトルタサラータ〜言いまつがい。〜
レシピその308
サンタさんへのお願い〜小牛スネ肉のオレンジ煮〜
レシピその309
よろこばれる日本食の変化〜ジンジャービスケット〜
レシピその310
フィノッキオのグラタン〜キッチン工事騒動。〜
レシピその311
緑のタリアテッレ、クルミソース〜年始から反省。〜
レシピその312
サラミチョコ〜友人のプレゼント〜
レシピその313
チキンのザクロソース焼き〜イタリア人学校〜
レシピその314
ライスクリスピーおこし〜母の介護。〜
レシピその315
ウイキョウのリキュール〜日本語の謎。〜
レシピその316
ラングドシャクッキー〜春が来た。〜
レシピその317
電車のなかで。〜梨のムース〜
レシピその318
サルビアのフライ〜バカンス気分。〜
レシピその319
アニョロッティ〜季節の変わり目。〜
レシピその320
生パスタ ストラシナーティ〜自転車デリバリー。〜
レシピその321
ムール貝、魚、ナスのパスタ〜バカンスがやってきた!〜
レシピその322
ズッキーネの花のフリッタータ〜花を愛でる。〜
レシピその323
細ペンネのインゲンソースと松の実〜若者の優しさ。〜
レシピその324
オレンジのキャラメルシロップ煮アイスクリーム添え〜ラジオ体操〜
レシピその325
ひよこ豆のピューレー スベリヒユ添え〜アモーレの国。〜
レシピその326
貝型パスタのキノコ詰め ズッキーニソース〜愛情。〜
レシピその327
ドライトマトのリゾット スカモルツァチーズ添え〜青空市場。〜
レシピその328
リンゴ入りクッキー〜ベアトリーチェとクラリチェ。〜
レシピその329
目玉焼きのせスパゲッティ〜ベランダ叔父さん〜
レシピその330
ポレンタ きのこ添え〜モモとララとボボといっしょに。〜
レシピその331
馬肉ロール〜ミラノの馬肉専門店Da Vito。〜
レシピその332
バカラ(塩鱈)とチーズのムース〜車のライト。〜
レシピその333
アントンのリンゴのストゥルーデル〜年末恒例のボランティア。〜
レシピその334
牛肉ロールの串刺し〜壁を取り払って見えてきたもの。〜
レシピその335
コーヒーチョコビスケット〜今年の決意。〜
レシピその336
素スパゲッティ〜夕暮れ時〜
レシピその337
リコッタチーズボール トマトソース添え〜緑色の速達封筒〜
レシピその338
レモンケーキ〜白いマスク。〜
レシピその339
ブロッコリーのリゾット 鱈のカレー味添え
〜日本での歯の治療。〜
レシピその340
イースターのちいさなトルタ〜母94歳の誕生日。〜
レシピその341
春の一口パイ(練パイ)〜ミラノ・サローネ〜
レシピその342
アスパラの2色カネロニ〜生命力。〜
レシピその343
生サーモンのパッパデッラ〜場所が変われば。〜
レシピその344
キターラ サフランクリーム味〜イタリアの温泉。〜
レシピその345
オレキエッティ ミンキアータ〜電車のなかで。〜
レシピその346
クスクスとサバのサラダ〜かわいい車。〜
レシピその347
肉とタマネギのトマトソース煮〜穴あきジーンズ〜
レシピその348
キャンディゼリーフルーツ味〜香りの記憶。〜
レシピその349
ライスサラダカレー味〜日本の無人販売所。〜
レシピその350
黒米サラダ〜子ども番組。〜
レシピその351
自家製の粒マスタード〜夏の終わりの恒例行事。〜
レシピその352
フェンネルと鶏肉のサラダ〜同世代の友人。〜
レシピその353
カボチャマフィン〜ベランダ叔父さんのその後。〜
レシピその354
牛フィレのグリーンペッパークリーム仕立て
〜ダニエラ叔母さん。〜
レシピその355
ジャガイモニョッキのリンゴソースとスペック
〜塩加減の決め方。〜
レシピその356
パルミジャーノのチーズクリーム
〜消化できないお年頃。〜
レシピその357
アンティチョークとパルミジャーノクリームのリゾット
〜手から手へ。〜
レシピその358
角砂糖のアルコール漬け〜新しい年。〜
レシピその359
カボチャのバルサミコ酢味〜最近のレストラン事情。〜
レシピその360
ザクロのリゾット〜青空市場のボランティア。〜
レシピその361
アナチーニビスコット〜ミラノのシェアの広がり。〜
レシピその362
菊芋のスープ〜日本人のサービス精神。〜
レシピその363
海老とミニトマトの串焼き〜母の95歳の誕生日。〜
レシピその364
今、できることを。〜マシュマロ。〜
レシピその365
ドライフルーツ、ナッツ入りパンとラスク
〜ミラノの青い空と太陽。〜
レシピその366
ロールキャベツ ターメリックソース添え
〜ロックダウン。〜
レシピその367
キノア チーズ入りガーリックライス付き
〜料理から力を。〜
レシピその368
スペルト小麦とフンギのリゾット
〜生活音が戻ってきました。〜
レシピその369
フレニャッチア アスパラソース味
〜バッバの思い出。〜
レシピその370
ザワークラウト〜バカンスにむけて。〜
レシピその371
新紫タマネギの冷製パスタ
〜もう大丈夫派と注意深く行動する派〜
レシピその372
かんたん! 肉ペーストの包み蒸し
〜ララとわたし。〜
レシピその373
ザワークラウト入り焼きサンドイッチ
〜この夏のスーパーの買い物。〜
レシピその374
鶏肉のミルクマスタードソース煮とサラダ
〜この夏のスーパーの買い物。その2〜
レシピその375
ナスとズッキーニのマリネ
〜2020年の夏休み。〜
レシピその376
隠し味ペースト〜新学期の様子。〜
レシピその377
ジューリアのリンゴのコブラー(フルーツ煮)
〜ハグなしのあいさつ。〜
レシピその378
リンゴバター シンプル味と香辛料入り味
〜再びのロックダウン。〜
レシピその379
ニーノのりんごパイ
〜加えるおいしさ、引くおいしさ。〜
レシピその380
クレッツェンブロート イタリア味
〜ミラノのマスク。〜
レシピその381
バッカラのカルトッチョ(塩漬けタラの包み焼き)
〜2020年のクリスマス。〜
レシピその382
ハイビスカスティーのリゾット 亜麻仁シード添え
〜花の金曜日。〜
レシピその383
豚肉のオレンジ煮〜ゾーン別の規制措置。〜
レシピその384
母と娘のチョコレートムース
マンディアンチョコレート添え〜母の誕生日。〜
レシピその385
ビーツスープ〜ララといっしょに。〜
レシピその386
ヘーゼルナッツクリーム〜四季の恵み。〜
レシピその387
なんでもミネストローネ〜家庭料理の醍醐味。〜
レシピその388
そら豆のラビオリ 春のお花入り〜再びの赤ゾーン。〜
レシピその389
お花入りパスタ そら豆リコッタソース〜好きな色。〜
レシピその390
えんどう豆のスープ〜緑、碧、翠。〜
レシピその391
焼きリゾット〜黄色ゾーンになるウキウキ。〜
レシピその392
チーズムースズッキーニ入り〜月光仮面。〜
レシピその393
トロペア赤タマネギのパスタ〜ワクチン接種。〜
レシピその394
野菜コロッケ〜ワクチン接種。〜
レシピその395
野菜ピクルス保存用ジャルディニエラ
〜青空マーケットのおじさん。〜
レシピその396
ジューリアのチョコレートバブカ
〜ひさしぶりの里帰り。〜
レシピその397
簡単アホ・ブランコ バルバビエトラ甘酢漬け添え
〜どこに住んでも、どんなものに囲まれても。〜
レシピその398
サラダ風 鯖入りブルグル〜故郷の夏。〜
レシピその399
ドライプラムとクルミのトルタ
〜バカンスを終えて。〜
レシピその400
ブッラータとザクロと桃〜結婚記念日。〜
レシピその401
ビーツタリアテッレのアンズタケと生クリームソース
〜マスク生活。〜
レシピその402
カボチャとサルシッチャのファゴッティーノ
〜生活復興の勢い。〜
レシピその403
グルテンローストキノコソース
〜大切にしたい小さな行為。〜
レシピその404
2種類のパンケーキとディップ〜♥の絵文字。〜
レシピその405
バレンシアパエリア クリスマスタイプ
〜家族に会いたい。〜
レシピその406
サングリアとミックスパエリア
〜料理でわかる人となり。〜
レシピその407
ハーブ漬け酢〜今年はどんな1年に?〜
レシピその408
アンティチョークのファゴッティーノ
〜この状況を乗りきろう!〜
レシピその409
ジューリアのチョコレートブラウニー〜Amore〜
レシピその410
黒胡椒の香草漬け〜自分の体と向き合う。〜
レシピその411
変幻自在の付け野菜〜五感で感じる。〜
レシピその412
オレンジとゴルゴンゾーラのリゾット〜バリアフリー。〜
レシピその413
プナちゃんのフリタータ〜転ばぬ先の‥‥。〜
レシピその414
卵型ポルペッティーニとフリタータ〜春の息吹。〜
レシピその415
パスタアーティチョークとクルミのパテ味
〜私の手帳の使い方。〜
レシピその416
リコッタソースのパスタ〜日本人の美意識。〜
レシピその417
セルリアックとアマランスのスープ
〜バカンス前。〜
レシピその418
西洋ニワトコのシロップ
〜はずしたサングラスを落とさないコツ。〜
レシピその419
サクランボのシロップ漬け〜おしゃれは元気の源。〜
レシピその420
この夏の飲み物3選〜黙食の勧め。〜
レシピその421
黒米、ヒトツブコムギ、玄米のインサラダ
〜茅ヶ崎駅の今昔。〜
レシピその422
冷たいヨーグルトスープ 香草パン付き
〜鳥の鳴き声。〜
レシピその423
夏野菜と鱈の冷製パスタ〜たのしい食事を。〜
レシピその424
ミニトマトのマリネ漬け(保存食)〜いつのまに。〜
レシピその425
イワシのフライパン焼き〜完璧防御。〜
レシピその426
ナスのニョッキ〜ワンちゃんとのアイコンタクト。〜
レシピその427
サバのオイル漬け(保存用)〜茅ヶ崎の風景。〜
レシピその428
シシトウと簡単サルシッチャのパスタ〜ご近所の庭。〜
レシピその429
柿のリゾット〜秋のたのしみ。〜
レシピその430
ディッキオとスペックのラザーニャ
〜日本からイタリアへ。〜
レシピその431
トルテッローニ カラーバランゾーネ
〜イタリアに帰国してまず食べたいもの。〜
レシピその432
ボローニャのモスタルダ
〜あけましておめでとうございます。〜
レシピその433
ぶどうの絞り汁を煮詰めた「サバ」のサバドーニ
〜ボローニャの伝統料理。〜
レシピその434
バッバのオリジナルフレニャッチィア
〜引き継ぐ味。〜
レシピその435
コッレシポリのニョケッティ〜懐かしい味。〜
レシピその436
春のエクレア〜お気に入りのボーイさん。〜
レシピその437
ジャガイモとゆで卵のワンカイーナソースがけ
〜ペルーの友人。〜
レシピその438
パパ・レジェーナ〜食のクロスオーバー〜
レシピその439
栗粉パスタサルシッチャとフンギソース
〜なんてかわいいの!〜
レシピその440
スズキのズッキーニのせ焼き〜ご縁ですね。〜
レシピその441
レモンパスタ〜古希を迎えました。〜
レシピその442
黄色いパスタ〜なお優しかれ。〜
レシピその443
ドナータのエビのカルヴァドス香り焼き
〜日本の介護システムを知って。〜
レシピその444
鶏肉のピスタッチオ衣焼きブルーベリーソース添え
〜日本の会合を体験して。〜
レシピその445
クラウディオのカポナータ〜マスクをとったとき。〜
レシピその446
タコのアンティパスト〜あなたはなに人?〜
レシピその447
エビのアボカドソース添え〜茅ヶ崎のビーサンの音。〜
レシピその448
海と山のパッパデッレ〜運動中に水を飲んでもよかったの?〜
レシピその449
かぼちゃとしょうがと梨のジャム〜カラフルな家。〜
レシピその450
サーモンの塩味カンノーロ〜ちいさな手助け。〜
レシピその451
アジのホイル焼き梨ソース添え
〜思いがけない出会い。〜
レシピその452
白ポレンタ三色味〜想い出深い旅。〜
レシピその453
栗のトルテッリ〜まずはヘアーセットから!〜
レシピその454
手羽先のフライ〜定期を買いに。〜
レシピその455
バッバのストラッチ〜センチメンタルなメニュー〜
レシピその456
レモンのラビオリ、エビ添え〜20年前は昔?〜
レシピその457
柿とゴルゴンゾーラのストゥーデル〜おちつけ〜
レシピその458
黒目豆のリゾット〜年頭の抱負。〜
レシピその459
ザバイオーネ〜うっかりさん。〜
レシピその460
熱燻スモークサーモン〜商店街のパン屋さん〜
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