スープ作家の有賀薫さんが
「ほぼ日の學校」に出てくれました。
ご自宅でサムゲタン風スープを作ってもらい、
そのできあがりを待つ間に、
お話をうかがったんです。
スープ作家と名乗るようになった理由や、
大切にしていること、
食卓や暮らしに対する考えなど、
さまざまなお話を聞かせていただきました。
料理をすることは、たのしくて豊かなことだと、
あらためて感じられる時間になりました。
レシピもご紹介しますので、
ぜひ作ってみてくださいね。
有賀 薫（ありが・かおる）
10年間作り続けた朝のスープをSNSで
発信し注目を集める。
2016年『365日のめざましスープ』でデビュー。
これまでに3000種類以上のスープを制作。
「引き算のレシピ」を確立し、
多忙な現代人に寄り添う活動が支持されている。
書籍、雑誌、ウェブ媒体でのレシピ発表や執筆、
NHK「きょうの料理」出演など幅広く活動。
また「つくる・食べる・片づける」を一台で完結させる
ごはん装置「ミングル」を開発し、
家の中でもキャンプのように、
みんなで料理して食べる
新しい食卓のかたちを提案している。
料理レシピ本大賞2020入賞の
『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』
『スープ・レッスン』など著書多数。
スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。
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◯材料（４人分）
鶏もも肉 １枚
鶏手羽先 ４本
にんにく ２かけ
しょうが ２かけ
米 大さじ３（50g）
塩 小さじ１
こしょう 少々
ねぎ 適量
一味唐辛子・クコの実（あれば）お好み◯作りかた
１）
しょうがは皮つきのまま薄切りにして、
にんにくは皮をむき、
ねぎは青い部分をぶつ切りにする。
鶏もも肉は４等分に切る。
２）
鶏もも肉と手羽先を鍋に入れ、
かぶる程度の水を注いで火にかける。
煮立ったら、ザルに取り、流水でアクを流す。
３）
鶏もも肉と手羽先を鍋に戻し、
米、しょうが、にんにく、ねぎの青い部分、
水1.3リットルを加えて中火にかける。
煮立ったら火を弱め、
ふたをせず50分～１時間ほど煮る。
途中で煮汁が少なくなったら、適宜水を足す。
４）
ねぎの青い部分としょうがを鍋から引き上げ、
クコの実（あれば）を入れ、
塩、こしょうで味を調整する。
器に盛って一味唐辛子をふる。
お好みでしょうがの千切り、ねぎ（白い部分）も
薬味として加える。
レシピはお料理の「骨組み」です。
足したり引いたり、自分に合ったやりかたを
見つけてくださいね。