スープ作家の有賀薫さんが
「ほぼ日の學校」に出てくれました。
ご自宅でサムゲタン風スープを作ってもらい、
そのできあがりを待つ間に、
お話をうかがったんです。
スープ作家と名乗るようになった理由や、
大切にしていること、
食卓や暮らしに対する考えなど、
さまざまなお話を聞かせていただきました。
料理をすることは、たのしくて豊かなことだと、
あらためて感じられる時間になりました。
レシピもご紹介しますので、
ぜひ作ってみてくださいね。
有賀 薫（ありが・かおる）
10年間作り続けた朝のスープをSNSで
発信し注目を集める。
2016年『365日のめざましスープ』でデビュー。
これまでに3000種類以上のスープを制作。
「引き算のレシピ」を確立し、
多忙な現代人に寄り添う活動が支持されている。
書籍、雑誌、ウェブ媒体でのレシピ発表や執筆、
NHK「きょうの料理」出演など幅広く活動。
また「つくる・食べる・片づける」を一台で完結させる
ごはん装置「ミングル」を開発し、
家の中でもキャンプのように、
みんなで料理して食べる
新しい食卓のかたちを提案している。
料理レシピ本大賞2020入賞の
『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』
『スープ・レッスン』など著書多数。
スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。
- ──
- 有賀さんの料理って、
「お手軽」ということとは、
また違いますよね。
- 有賀
- そうなんですよ。
私はよく「簡単レシピの人」だと
思われることがあって。
「時短でやってください」
「10分でできるスープを
５つ用意してください」
みたいに言われることもたまにあるんです。
- ──
- ああ。
- 有賀
- 私のスープはシンプルではあるんですが、
時短のためのスープとか、
手を抜くためのスープではないんです。
作った人が「ここは省けるな」と思って、
手を抜くのは全然いいと思うんですけどね。
たとえば食材が少なければ、
その食材に集中できますよね。
いろいろ入ったものだと、
あれもこれもとやっているうちに
全部がおろそかになることがあるんです。
- ──
- たしかに。
- 有賀
- 今日だったら、
鶏のことだけ一生懸命考えればいい、
というふうにしたくて
シンプルな作り方にしているので、
簡単という感じとはまた違うんですね。
鍋を見て「どうかな」って、
様子を見るような行為も、
行間の中に本当は入っているんです。
- ──
- そうですね。
有賀さんのレシピって、
タイパとかコスパという言葉が合わないように思います。
有賀さんの言葉で「投資」という
表現がありますが、
目指されているのは長期投資なのかなと。
- 有賀
- ああ、そうですね。
その言葉の説明をしますと、
すぐに料理で結果を出したいときは、
醤油１、砂糖１、出汁２みたいに、
決まったものを入れて、
ちょっと顆粒出汁みたいなものを入れて、
さらにレンジも活用して‥‥というふうにすると、
火加減も見なくていいし、
味も決まりやすくなるので、
短期の結果が出しやすいんです。
これが短期投資。
- ──
- 初心者の方も簡単に結果が出せる。
- 有賀
- はい。でも、それを何回繰り返しても、
料理の腕は上達しないから、
いま、長期投資と言ってくださったように、
ちょっとずつ素材の使い方を覚えて、
塩の扱い方を覚えて、火加減を覚えて‥‥
とやっていくわけです。
歩みは遅いんですけども、
これを続けていくと、自然と力がついていって、
料理が上手になっていくと思います。
だから、レシピを出すときには、
「このおいしさを感じてほしい」みたいな、
その料理のポイントになることを
なるべく入れるようにしています。
- ──
- それがひいては自信に
つながっていく‥‥ということですよね。
- 有賀
- そうですね。
基本的に何でもそうですけど、
技術が身につくと自信がつきますし、
自尊心みたいなものも身につくかなと思います。
もう一つ、料理の大事なポイントというのは、
料理は誰かのために作ることもありますが、
同時にセルフケアでもあるわけです。
- ──
- セルフケア。
- 有賀
- たとえば「外側の自分」と
「内側の自分」がいたときに、
料理を自分で作って食べるとき、
外側の自分が料理しますよね。
そして食べたときに内側の自分が癒される。
やっぱり人は、
「ケアされたい」という思いがあると思うんです。
誰かが自分のために料理を作ってくれる
というのは大きなケアですが、
自分用に作るものだとしても、
それもケアになるんですよね。
人ってケアされると自信がつくんです。
自分はケアされていい存在なんだ、
大事な存在なんだ、と思えることができるので。
- ──
- たしかに。
- 有賀
- 自分を大事にしてあげることって、
たとえば、お風呂に入って
体を丁寧に洗うことかもしれないし、
ふかふかのお布団で
ぐっすり眠ることかもしれないし、
部屋をきれいに整えることかもしれないし、
お気に入りのものを
身の回りに置くことかもしれない。
家事って、それら全般に
関わることだと思うんですが、
そういうことをされたときに、
人って一番、「生きてていいんだ」とか、
自分という人間を肯定された気持ちに
なるのかなと私は思っているんです。
- ──
- 自分を肯定する。
- 有賀
- 今は料理をたくさんする必要が
なくなってます。
たとえば外に行ったらおいしいものが
たくさんあります。
デパ地下に行ったら、お惣菜も
きらびやかなものがあります。
お金はかかりますが、買えば手軽に
食べられる時代ではありますよね。
- ──
- そうですね。
- 有賀
- ただやっぱり、その日の自分の気分や、
お腹の空き具合にぴったり合わせたものを、
外食や買ってきたもので満たせるかといったら、
そこに難しさがあると思っています。
スーパーのお惣菜売り場の前で
立ち尽くしてしまうという話を
よく聞くんです。
今日はこれが食べたいわけじゃない、というような。
あんなにいろいろなものがあっても、
その中に自分が食べたいものが一つもない、
みたいな状況って、よく起こることだと思っていて。
- ──
- ありますね。
- 有賀
- 私も、楽したいなと思って、
スーパーの惣菜売り場に行ったものの、
こういう気分じゃない、みたいなことが
よくあります。
うちでごはんを炊いて、具だくさんの
お味噌汁を作って、ちょっと豚肉でも入れて、
「あ、意外とこれでよかったんだ」
みたいなことが多いんです。
外食が発達してますけど、
本当の自分の気持ちや、
家族にあったものって意外と難しい。
外食は、「合わせに行く味」なんですよね、
向こう側に。
- ──
- 合わせに行く‥‥そうですね。
- 有賀
- だからこそ、自炊というか、
自分の家で料理をすることの価値があるし、
他には依存できないところなのかなと思います。
そこが大変さでもありますね。
「やっぱり最後は自分でやるしかない」という。
- ──
- 家で作るといっても、
一品でもいいんですよね。
- 有賀
- そうそう。一品だけでもいいんです。
- ──
- 先日、有賀さんが、
出先でおなかがすいて、
カフェに寄ろうと思ったときに、
でもコーヒーだけは家で飲みたいと思って、
結果的に、パン屋さんでパンを買って
家でコーヒーをいれたという話があって、
いいなと思ったんです。
「これでいいんだ」みたいな。
- 有賀
- ああ、そうそう。
ある日、家に帰る途中、
すごくお腹がすいていて、
喫茶店でちょっとパンでも食べながら
コーヒー飲もうかな、と思ったんです。
でも、おいしいコーヒーを
いっぱい飲みたいんだよな‥‥と思ったときに、
それを用意してくれるところって、
あまりないなと思ったんです。
それなら、うちで淹れたコーヒーを
たっぷり飲もう、って。
本当にそういうことですよね。
（つづきます）
中嶋愛：インタビュー 藤田亜紗美：構成
2026-08-16-SUN
-
◯材料（４人分）
鶏もも肉 １枚
鶏手羽先 ４本
にんにく ２かけ
しょうが ２かけ
米 大さじ３（50g）
塩 小さじ１
こしょう 少々
ねぎ 適量
一味唐辛子・クコの実（あれば）お好みで◯作りかた
１）
しょうがは皮つきのまま薄切りにして、
にんにくは皮をむき、
ねぎは青い部分をぶつ切りにする。
鶏もも肉は４等分に切る。
２）
鶏もも肉と手羽先を鍋に入れ、
かぶる程度の水を注いで火にかける。
煮立ったら、ザルに取り、流水でアクを流す。
３）
鶏もも肉と手羽先を鍋に戻し、
米、しょうが、にんにく、ねぎの青い部分、
水1.3リットルを加えて中火にかける。
煮立ったら火を弱め、
ふたをせず50分～１時間ほど煮る。
途中で煮汁が少なくなったら、適宜水を足す。
４）
ねぎの青い部分としょうがを鍋から引き上げ、
クコの実（あれば）を入れ、
塩、こしょうで味を調整する。
器に盛って一味唐辛子をふる。
お好みでしょうがの千切り、ねぎ（白い部分）も
薬味として加える。
レシピはお料理の「骨組み」です。
足したり引いたり、自分に合ったやりかたを
見つけてくださいね。