スープ作家の有賀薫さんが
「ほぼ日の學校」に出てくれました。
ご自宅でサムゲタン風スープを作ってもらい、
そのできあがりを待つ間に、
お話をうかがったんです。
スープ作家と名乗るようになった理由や、
大切にしていること、
食卓や暮らしに対する考えなど、
さまざまなお話を聞かせていただきました。
料理をすることは、たのしくて豊かなことだと、
あらためて感じられる時間になりました。
レシピもご紹介しますので、
ぜひ作ってみてくださいね。
有賀 薫（ありが・かおる）
10年間作り続けた朝のスープをSNSで
発信し注目を集める。
2016年『365日のめざましスープ』でデビュー。
これまでに3000種類以上のスープを制作。
「引き算のレシピ」を確立し、
多忙な現代人に寄り添う活動が支持されている。
書籍、雑誌、ウェブ媒体でのレシピ発表や執筆、
NHK「きょうの料理」出演など幅広く活動。
また「つくる・食べる・片づける」を一台で完結させる
ごはん装置「ミングル」を開発し、
家の中でもキャンプのように、
みんなで料理して食べる
新しい食卓のかたちを提案している。
料理レシピ本大賞2020入賞の
『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』
『スープ・レッスン』など著書多数。
スープの実験室である「スープ・ラボ」主宰。
- ──
- （時計を見て）
ちょうど時間的にも、
そろそろスープができるころですね。
- 有賀
- 大丈夫でしょうか。こんなお話で。
- ──
- すごくおもしろかったです。
こうやって、スープを煮込んでいる間に、
お話をうかがうのっていいですね。
- 有賀
- そうそう、そうなんですよね。
ちょっとおしゃべりしている時間に
スープが作れます。
- ──
- いいにおいがしてきました。
- 有賀
- どんどんにおいが
良くなってきてますよね。
この段階まで来たら、
ねぎやしょうがを少し引き上げましょう。
にんにくは食べられますし、
しょうがもなんなら食べてもいいですけど。
ここでちょっと味見をしましょうか。
- ──
- はい。
- 有賀
- （味見をしながら）
もう少しだけ煮ましょうか。
トータルで50分ぐらいかな。
多分もう少し出汁が出てくると思います。
本当の丸鶏を使う場合は、
２時間とか３時間とか煮ます。
ただ、それだけ煮ると、
スープはすごくおいしくなりますが、
鶏はパサパサになるので、
旨味の総量はあまり変わらないです。
肉もおいしく食べたい、
と考えると、まあこのぐらいかな。
塩は薄くつけておいて、
皆さんが自分で調節できるように
食卓に塩を置いておきましょうか。
- ──
- そうですね。
塩は各自の調整で。
- 有賀
- 他にいろいろおかずがあるときなんかは、
スープは薄い感じでもいいですね。
はい、これでスープは一応できあがりです。
ちょっと彩りも入れましょうか。
今日はクコの実がうちにあったので、
少し使いましょう。
なかったらなくてもいいですよ。
- ──
- （有賀さんの手元を見ながら）
今、ねぎを切っているのは、
最後に上に乗せる用ですか？
- 有賀
- そうです。
ねぎの白い部分を
少しトッピングに使います。
それから、しょうがも薬味として使います。
- ──
- しょうがはちょっと皮が残っていますが、
皮はむかなくてもいいですか？
- 有賀
- そうですね。
皮がついているほうが香りがいいんです。
火を通す場合は全然問題ないと思います。
でも生で使うときは
本当はちょっとむいたほうがいいですね。
私は生のときもわりと、
皮つきでやっちゃうんですけど。
- ──
- なるほど。
このスープに、他に入れるとしたら何でしょう。
普通の人参を入れてもいいでしょうか。
- 有賀
- 入れてもいいと思いますよ。
これは鶏のスープなので、
水炊きと同じですよね。
大根とか入れたら、それはそれでおいしいし。
- ──
- ああ、いいですね。
- 有賀
- お肉もホロホロになってきていますね。
下のほうにはお米が沈んでいます。
- ──
- お米がちょっと入っているのが
いいですよね。
- 有賀
- 薬味が用意できたので、
スープもよそっていきますね。
- ──
- これは、スープ皿ですか？
- 有賀
- これは「トゥッペギ」と言って、
韓国料理のチゲなんかを入れて、
火にかけられる器なんです。
「らしいかな」と思って。
- ──
- すてきです。
- 有賀
- さあ、ということで、全て完成です。
お話ししている間にできました。
- 有賀
- どうぞ、召し上がってくださいね。
- ──
- うわぁ、おいしそう！
有賀さんもぜひご一緒に。
セルフケアな感じで。
- 有賀
- いやぁ、自分でセルフケアとか言っといて、
恥ずかしいじゃないですか（笑）。
塩が薄いので、
自分で追加して召し上がってくださいね。
- ──
- いただきます！
- 有賀
- （食べながら）
あ、思ったより塩味がしっかりきいていますね。
うん、出汁もちゃんと出てます。
- ──
- すごくおいしいです。
塩加減もちょうどいい。
- 有賀
- うん、このとろみがいい感じ。
- ──
- はい。お米のとろみもしっかりついてますね。
- 有賀
- お米からも旨味が出るんですよね。
お肉はどうですか？
- ──
- あ、柔らかい。とてもジューシーです。
- 有賀
- このぐらいの煮込み時間だと
まだお肉もパサパサにならず、
おいしく食べられるんです。
- ──
- 完璧だと思います。おいしいです。
煮込んでいたのは、
トータルで50分ぐらいですよね。
家でお仕事されている方だと、
煮込みながら、ひと仕事ができますよね。
- 有賀
- そうそう。このミングルのいいところは、
IHコンロの温度が下がれば、
ここにパソコンを置いて仕事もできるんです。
だから時間帯によって風景が変わるんですよ。
料理する時間帯はキッチンになる。
料理が終わったら食卓になる。
食事が終わったら、今度は仕事場になるという。
作る時間と食べる時間が別々だと
それぞれに時間が必要ですが、
場所を一定化することで
全体がキュッとなる気がします。
- ──
- そうですね。
料理を５分でやって、
仕事を55分やるんじゃなくて、
１時間で料理もしながら仕事もして。
- 有賀
- そうそう。
- ──
- （食べながら）
それにしてもおいしい‥‥。
- 有賀
- 骨つきの肉は、骨を持って、
ガブッと、かぶりついてください。
私、もう全部食べちゃった（笑）。
- ──
- もも肉のほうもすごくおいしいです。
このスープ、本当にシンプルですし、
初めて作る方にもいいですね。
私も絶対作ってみようと思います。
- 撮影スタッフ
- 自分も作ります。
- ──
- みんな「作る」って言ってます（笑）。
- 有賀
- よかったです。
そう、スープは初心者の方が作るのに
いいんですよ。
- ──
- 今日はありがとうございました！
ごちそうさまです。
- 有賀
- こちらこそ、ありがとうございました。
（おわります）
中嶋愛：インタビュー 藤田亜紗美：構成
2026-08-20-THU
-
◯材料（４人分）
鶏もも肉 １枚
鶏手羽先 ４本
にんにく ２かけ
しょうが ２かけ
米 大さじ３（50g）
塩 小さじ１
こしょう 少々
ねぎ 適量
一味唐辛子・クコの実（あれば）お好みで◯作りかた
１）
しょうがは皮つきのまま薄切りにして、
にんにくは皮をむき、
ねぎは青い部分をぶつ切りにする。
鶏もも肉は４等分に切る。
２）
鶏もも肉と手羽先を鍋に入れ、
かぶる程度の水を注いで火にかける。
煮立ったら、ザルに取り、流水でアクを流す。
３）
鶏もも肉と手羽先を鍋に戻し、
米、しょうが、にんにく、ねぎの青い部分、
水1.3リットルを加えて中火にかける。
煮立ったら火を弱め、
ふたをせず50分～１時間ほど煮る。
途中で煮汁が少なくなったら、適宜水を足す。
４）
ねぎの青い部分としょうがを鍋から引き上げ、
クコの実（あれば）を入れ、
塩、こしょうで味を調整する。
器に盛って一味唐辛子をふる。
お好みでしょうがの千切り、ねぎ（白い部分）も
薬味として加える。
レシピはお料理の「骨組み」です。
足したり引いたり、自分に合ったやりかたを
見つけてくださいね。