カレーの学校 - ほぼ日刊イトイ新聞

2016/05/08 12:40

みなさんのリクエスト

さて、講義が終わり、
みなさんからのリクエストを
水野さんがランダムでひくと、
「ニッポンのカレー」
「スパイスあとがけカレー」
がでました。
ふたつとも、じつは水野さんが
冷蔵庫で仕込んでいる材料ものに
使えそうなものがあるとのことで、
こちらが完成するまで、いったん保留。

かわりにこれから作るのは
「目がさめるシーフードカレー」。

「じゃあこちら、いきましょう」
と水野さん、
マダラの下ごしらえからはじめます。
下ごしらえにつかうのは
塩、ターメリック、レモン汁だそうです。
なんだか見た目からきれいです。

2016/05/08 12:33

ホールスパイス問題

さて、突如質問タイムになりました。

会場の方より
「食べないホールスパイスは
　いつ取り出したらいいんでしょう？」
と、カレースターに質問。

それに対して水野さん、
「このホールスパイス問題は、
　まだ答えの出てない
　みんながそれぞれに考えている問題で‥‥」
と、さまざまなシェフが
どんなふうに対応しているかを、
くわしく、そしてわかりやすく
紹介してくださいます。

水野さんの対応は
「ぼくは、ホールスパイスが
　カレーの中に入っていても
　我慢しよう！」
というスタンスだそうで
これにはみなさん、大笑い。

水野さんのこういった講義、
脱線多めで、たいへんたのしいです。

2016/05/08 12:21

山のカレーも、完成！

さて、手際のいい水野さん、
つづいて、キノコを入れたあとで
蓋をして蒸しておいた
山のカレーも完成しました！

こちらは、最後に入れたバターが、
もともとおいしいカレーを
もっとおいしくしています。
ひとくち分けてもらって食べたところ、
スパイスの、ほんとうにいい味。

なんだか外に食べにいって、
このカレーがでてきたら、
相当うれしいなあ。

2016/05/08 12:15

畑のカレー、完成！

さて、じゃがいも自体は
先を見越して水野さんが
茹でていてくださったので、
「畑のカレー」は
あっという間に完成しました。

できたばかりの「畑のカレー」は
列に並んでもらって、
みなさんにふるまいます。
「おいしい！」「これは作りたい！」
といった声が、漏れ聞こえています。

2016/05/08 12:13

和えるだけ、の畑のカレー

蒸しているあいだにつくる
畑のカレーはなんと
「茹でたじゃがいもに
　ひとつのスパイスミックスを
　混ぜるだけなんです」
と、水野さん。

そのひとつだけ使うという
スパイスミックスは、
「チャットマサラ」という名前の
インドのスパイス。

インドではタンドーリチキンに
かならずかけてあるものですが、
日本ではほとんどでてこないもの、
とのこと。
「ぼくは大好きなんですが、
　日本では流行ってないんですよね。
　ちょっと高価だから、お店のほうも
　使わなくていいや、
　となるのかもしれないです。
　でも、けっこう万能なスパイスで、
　タンドーリチキンだけじゃなく、
　焼き魚やステーキにもおいしいんですよ。
　意外なところだと、生のフルーツにも」

こちらも瓶をみなさんにまわし、
ちょっとずつ食べてもらうと、
みなさんから「おいしい！」との声。
「これだけ反応が良かったら、
このスパイス、売れちゃいますね（笑）」
と水野さん。

2016/05/08 12:05

会場、大盛り上がり！

ただいま、こんな感じです。
カレーの学校、大にぎわいです。

2016/05/08 12:01

蒸しているあいだに

カレースター、
「蒸しているあいだに
　もう一品作りましょうか？」
と、さすがの発言。

「とくにリクエストは
　きていませんが、
　山のカレーを作っているので、
　畑のカレーを作りましょう」
と水野さん。
「すぐにできるから、
　山のカレーと畑のカレーを
　両方食べられますよ」
とのことばに
「うわー！！」とみなさん、大喜び。