2016/05/07 19:05 味はリーダーが決めて さあ、煮込み完了。 東京カリ〜番長の味は必ず リーダーが決めます。 「平均的な舌を持つ男ですから。 あ、もうちょっと しょうゆを！」 味を調えて、完了です。

2016/05/07 19:01 セルフカットについて カレーが煮えるまでは 3人でトーク。 なぜか、最近水野さんが 自分で髪の毛を切ることをはじめて 結構たいへんである、というようなことを。 糸井： 「水野くん、それはあぶないよ！ 　俺は、昔に自分で切ろうとおもって 　きってたら大変なことになって、 　結局、友達呼んで、 　丸坊主にしてもらったんだから。」 水野： 「結構、前髪はうまくいくんですよ。 　でも、後ろがね。 　ほんと、大変なことになってしまって。」 リーダー： 「後ろはね、ハサミじゃなくて 　バリカンを使うんです。」 糸井： 「ああ、バリカンね‥‥。」

2016/05/07 18:47 チャットマサラ チャットマサラというスパイスをいれ、 ダシしょうゆを。 (チャットマサラについて 詳しくは、水野さんの出版社、 「イートミー出版」の 今年の「チャローインディア2016」を 手に入れましょう！) 「だいぶ、ナムプラー感でた！」

2016/05/07 18:43 混ぜます。 鍋にいれておいたペーストに 焼いたチキンを がっちゃんこします。 さらに、タイ料理といえば‥‥の、 「こぶみかんの葉」を入れます。 「あーナムプラーが欲しいねえ〜」 当キッチンには ナムプラーはございませんので‥‥。

2016/05/07 18:40 東京カリ?番長のリーダー登場！ ここで、リーダーが登場！ カレースターTシャツに着替えて、 新たなるカレースター誕生です！ 「実は別件の業務があって、 　水野くんにあいにきました。」 ということですが、 結局手伝うことに。

2016/05/07 18:35 我慢強く。「そして関根方式」。 鳥は我慢強くまちまして、 きちんと焼き目をつけます。 これよりももうちょっと 焼き目をつけてもいいくらいだそうです。 そして、新たなる「関根方式」。 「調理ででた肉の油は捨てる」 これがフランスの調理法、 つまり、当キッチンでは「関根方式」。

2016/05/07 18:32 関根方式。 鶏肉を別鍋で焼きます。 別鍋で何かすることを ここでは「関根方式」と 言うことにしました。 鳥の皮をよくよくのばし 皮面から焼きます。 「ぼくね、この鶏の皮をのばすのが 　大好きなんですよ。 　こう、びよーんとのばして、 　鍋肌にぺた！っとつけます。 　テフロン加工だと、 　油は引かなくていいですね。」

2016/05/07 18:28 カピを入れます タイ料理のスパイス、 カピを入れます。 海老の塩辛のようなペーストです。 「ナムプラーが無いので これでどうにか。」

2016/05/07 18:25 ペーストを作ります そして、 ココナッツミルクを入れます。 これは、ナイル善己さんが 半分のこしていったもの。

2016/05/07 18:22 マッサマンカレー ２名のカレーシェフのおふたりは、 おかえりになりまして、 次なるカレーは、 マッサマンカレー。 本日最後のカレーになるでしょう。 マッサマンカレーとは、 一時期すごいブームになったカレーで、 タイにきたイスラム教徒が考えたと言われている カレーです。 つまりは、タイカレーの一種なんだそうです。 材料は、「具のないカレー」の最後で 濾したものをベースに使い、 カシューナッツをいれて ミキサーにかけます。 ちなみに、 実は、マッサマンカレーですが、 本当はカシューナッツではなくて ピーナッツを使います。 しかし、このキッチンに ピーナツは無いのです。 メインの食材がなくても 果敢に挑戦をする、 それがカレースター！