2016/05/07 18:35
我慢強く。「そして関根方式」。
鳥は我慢強くまちまして、
きちんと焼き目をつけます。
これよりももうちょっと
焼き目をつけてもいいくらいだそうです。
そして、新たなる「関根方式」。
「調理ででた肉の油は捨てる」
これがフランスの調理法、
つまり、当キッチンでは「関根方式」。
2016/05/07 18:32
関根方式。
鶏肉を別鍋で焼きます。
別鍋で何かすることを
ここでは「関根方式」と
言うことにしました。
鳥の皮をよくよくのばし
皮面から焼きます。
「ぼくね、この鶏の皮をのばすのが
大好きなんですよ。
こう、びよーんとのばして、
鍋肌にぺた!っとつけます。
テフロン加工だと、
油は引かなくていいですね。」
2016/05/07 18:28
カピを入れます
タイ料理のスパイス、
カピを入れます。
海老の塩辛のようなペーストです。
「ナムプラーが無いので
これでどうにか。」
2016/05/07 18:25
ペーストを作ります
そして、
ココナッツミルクを入れます。
これは、ナイル善己さんが
半分のこしていったもの。
2016/05/07 18:22
マッサマンカレー
2名のカレーシェフのおふたりは、
おかえりになりまして、
次なるカレーは、
マッサマンカレー。
本日最後のカレーになるでしょう。
マッサマンカレーとは、
一時期すごいブームになったカレーで、
タイにきたイスラム教徒が考えたと言われている
カレーです。
つまりは、タイカレーの一種なんだそうです。
材料は、「具のないカレー」の最後で
濾したものをベースに使い、
カシューナッツをいれて
ミキサーにかけます。
ちなみに、
実は、マッサマンカレーですが、
本当はカシューナッツではなくて
ピーナッツを使います。
しかし、このキッチンに
ピーナツは無いのです。
メインの食材がなくても
果敢に挑戦をする、
それがカレースター!
2016/05/07 18:16
カレースターズ。
そして、カレーを作った
ナイル善己さん、関根拓さんと
談笑するスター・水野。
おふたりとも
おいしいカレーを
ありがとうございました!
2016/05/07 18:04
出来上がりました!
欧風カレー番長のポークカレー。
わあ! おいしそう!
2016/05/07 17:54
バター!!
そして、バターをどーんと。
「本当はレモンをちょっと入れると
いいかもしれない。」
しかし、レモンはここにないのです。
ないものは、無いで済ませるのが
当キッチンの方針です。
これは無塩バターですが、
有塩の場合は塩味にきをつけて!
と。
2016/05/07 17:52
スパイスをさらに。
スパイスをさらに入れます。
種類はさきほどと同じものですが、
増量いたします。
2016/05/07 17:49
合わせます
玉ねぎとお肉を混ぜます。
「お肉はすでに煮込んであります。
動物は体に塩分を持っているので
煮込むとある程度塩気がでてきますので、
あとでいれる塩は量にきをつけます。」