2016/05/07 17:45
水分を入れます。
ここにブイヨンを入れます。
このあとで、玉ねぎ、肉と合わせて
バターなどで調味していく予定です。
ちなみに、こういう欧風のカレーは
関根さんのお店でもたまに出すそうです。
「コクが深いものは、
どの国の人もおいしいといって
食べてくれます。
逆に外国人が苦手なのは、
とろみ、とかですかね。」
2016/05/07 17:42
具を炒めます
別の鍋で人参を炒めた後
きのこを投入します。
今回は、しめじとエリンギを使いました。
人参は、この炒めだけで
火を通したいところ、と。
2016/05/07 17:38
スパイスを加えます。
カルダモン
ガラムマサラ
コリアンダー
ターメリック
チリパウダー
パプリカ
などいれます。
さらにトマトピューレを。
2016/05/07 17:31
トマトとローズマリー。
トマトを細かく刻み、
ローズマリーと一緒に
玉葱の鍋にいれます。
2016/05/07 17:21
玉ねぎいれます
炒めたスパイスを
火からおろしてから
炒め玉ねぎを混ぜて
火にかけます。
2016/05/07 17:20
スパイスを炒めます。
オイルの中に
クミンとフェンネルを投入。
このスパイスのチョイスは、
水野さんとナイル善己さんに
お任せ、という関根さん。
香りが出たら、生姜とにんにくの
みじん切りを入れます。
あ！ ちなみに関根さんのお店、
ミシュランとは別の
レストランガイドの
「Le Fooding」で
２０１６年の
ベストレストラン
に
選ばれたそうですよ。
糸井曰く「おれ行きたい！」。
「ぜひ！ いらしてください。
そうそう、ベストレストランになったことで
よかったのは、
予約しても、実際にお店に来ないお客って
けっこういるんですけど、
昔だったらそれこそ泣き寝入りで
食材が無駄になっていたんですが、
いまだと、長いウェイティングリストがあって、
上から順番に電話していくと、
来てくださるお客さんもいるようになって、
食材を無駄にしなくなりました。」
わあ！ すごい。
いまだと、１ヶ月くらい前に
予約をしていただくのがベスト、
とのことですよ。
昼は食堂、夜はレストラン。
お店を一緒にやっているのが、
2年連続でフランスNo.1の
バーテンダーになったことがある人で、
料理一皿にオリジナルの
お酒が添えられるんだそうです。
2016/05/07 17:11
飴色玉ねぎ
玉ねぎ10キロ分の
玉ねぎをあめいろに炒めたものです。
これをつくるのに、
１時間ちょっとかかったとのこと。
１時間でできちゃうのか〜！！
ちなみに以前水野さんが
欧風カレーのルーツを探して
ヨーロッパを旅した際に
わかったことだそうですが、
まず、イギリスでも玉葱はあめいろになるまで
炒めません。
さらに、フランスでもそこまでは
炒めません。
「カレーを作る日本人しか
あめいろ玉ねぎは作りません。」
関根さんも
「たまねぎをあめいろになるまでいためるのがいい、
というふうなことをきめたのは、
どのくにの人でもなく、
日本人だと思いますよ。」
2016/05/07 17:06
関根さん登場。
次は、欧風カレー番長の関根さんが
「欧風ポークカレー」を作ります。
炒めた玉ねぎと
豚を細かくしたものを
フライパンで炒めて
そこにこれまた豚の骨でとったスープをいれて
煮たものを用意してきてくださいました。
2016/05/07 17:00
さらに
さらに、レッドチリを入れて
しばし炒めてから
じゃーっと
カレーに入れます。
そして、魚の身が崩れないように、
そーっとまぜまして、
できあがり！
2016/05/07 16:59
テンパリング
別鍋を用意し、
先ほど取り置いた油で
カレーリーフ、マスタードシード、
鷹のツメを炒めます。
