僕は自他共に認める大酒飲みです。
ちょっとじゃなくて、
いっぱい飲んでおいしいなーって
笑いながら酔っていたい。
正直にいっちゃいますが、
僕はつくるより飲むほうが好きなんです。
だから、
つくりたいのはガブガブと量が飲める日本酒です。
香りはごくごく控えめで、
ドライでさらっともたつかない。
深くて軽いがテーマで、
イメージするのは水墨画です。
シンプルに一本の線で奥ゆきを出せるような、
そんな酒を目指しています。
冷やでも常温でもいいのですが、
できれば熱々にして飲んでほしいですね。
うちの酒はあたためると味わいはふくらむけれど、
キリッとした清涼感があって、
いくらでも飲めるようにつくっていますから。
合わせるつまみは、
なんだっていいです。
大衆酒場や蕎麦屋にある素朴なつまみ、
家庭でつくる惣菜など、
奇をてらわない料理と合わせて
だらだらと飲んだら最高ですよ。

（高嶋さんが好きな老舗の蕎麦屋「神田まつや」にて）
否定はしませんけれど、
料理とのマリアージュがペアリングがどうだとか、
僕はどうでもいいと思っています。
ごちゃごちゃいわずに、
酒は飲んでなんぼじゃないですか。
おいしければ説明なんていらないし、
何も考えずに
純粋に飲んで気持ちよく酔うのが一番ですよ。
僕はそんな飲み方が好きだというのもありますが、
量を飲める酒をつくりたいもうひとつの理由が、
日本酒の消費量をもっと底上げしたいからです。
僕が蔵を継いだ10年以上前に比べたら、
日本酒はだいぶ売れるようになりましたが、
消費量は下がりつづけています。
パック酒のような安酒を飲む人たちが高齢になり、
酒を飲まなくなってきていることや
アルコール全体の消費量が下がってきている
影響もありますが、
そんなこと理由にしたくないんですよ。
海外に売り出すのもいいですが、
まずは日本人が
日本酒をちゃんと飲んでほしい。
僕が提唱している「蒸シ燗酒」のように、
たくさん飲ませる提案というのも、
これからもっと考えていきたいと思っていて。

（蒸シ燗酒をつけているところ）
お湯をはった上にのせたセイロのなかに、
徳利を入れて蒸し上げるのですが、
名古屋にある「大甚本店」という
老舗の居酒屋のやり方を参考にしました。
何がすごいかっていうと
このつけかただと、
より量が飲めるようになるんですよ。
湯煎でつけるよりも味わいが滑らかになって、
するする〜っと喉を通ります。
「白隠正宗」だけではなく、
どんな日本酒でもそうなります。
事実、酒をセイロで蒸している
「大甚本店」では一日に40升もの
日本酒が売れるそうです。
いまどき40升ですよ！　
酒を飲む人が減っているとか、
売れないとか嘆くのではなく、
消費量を上げるためにできることって、
もっともっとあるんじゃないかと
僕は「蒸シ燗酒」から教わりました。

（つづきます）