2016/05/07 13:05 すりおろし玉ねぎも すりおろした玉ねぎも 投入いたします。 水分を入れたときは すぐにひっくり返さない。 鍋底と焦げた玉ねぎの 間に水を入れて、 たまねぎ、鍋の双方の焦げを溶かしてから ひっくり返したいのです。

2016/05/07 12:53 水分を抜く。 玉ねぎを投入！ とにかくここでポイントは 水分を抜くこと。 そして、食材を潰して濃縮していきます。 玉ねぎを炒める時は 焦げないように 気をつけながら放置！ 混ぜ続けると鍋の温度がさがってしまうので 炒める時間が長くなってしまいます。

2016/05/07 12:53 スパイスカレーを作るなら。 ちょっとあいた時間に、 水野さんの新刊 『スパイスカレー事典』を 熱心に読み込む、 マスコットフーズの柿谷さん。 「これ、いい本ですね。 ぜんぶカラーで、ものすごく丁寧に 書いてあるので‥‥。 わたしがスパイスを勉強したときは、 こんなにしっかりまとまった本は なかったです。 かつてのわたしに見せてあげたい‥‥」 とのこと。 こちらの『スパイスカレー事典』、 ５月後半に発売になるものの 先行発売なのですが、 ぱらぱらめくっただけでも ほんとうに内容の濃い、 おもしろそうな本ですよー。 こられたときは、 ぜひ手にとってみてください。

2016/05/07 12:48 手作り「インドの味」カレー。 「カレーの恩返し」を作ってくれている マスコットフーズさんの 「インドの味」というカレーペーストを 使ったカレーのリクエストがありました。 しかしここに 「インドの味」はないので、 水野さんが手作りします。 油でカルダモン、シナモン、 本当はクローブが使いたいけど、 クローブは「キーマカレー」で つかってしまったので、 フェンネルを炒めます。 炒めすぎた時の場合のために やっぱり水を入れて温度を下げるための 水をかたわらに用意してください。

2016/05/07 12:38 玉ねぎのむき方 突然ですが、玉葱のむきかたをご紹介。 まずは半分に切ってヘタをとります。 ヘタを落とした側から 皮をぺろりんとむきます。 これが一番楽なむき方。 そして、刻んでください。

2016/05/07 12:34 さわらのカレー 出来上がりましたー！

2016/05/07 12:24 カレーの学校 開講してます。 一番簡単なステップは5。 1)ホールスパイス 2)生のスパイス(生姜にんにくなど) 3)粉のスパイス ↑ここまで炒められれば おいしいカレーができます。 一番下の写真が3までできたもの。 水野さん曰くの「カレーのもと」。 ↓ここからが仕上げで、具材もバリエーションで。 4)具材を入れる。 5)仕上げのスパイス 「ちなみにパウダースパイスは ターメリック、レッドチリ、コリアンダーの 3種をまずはそろえるといいですよ。」 とのことです。

2016/05/07 12:13 玉ねぎ炒めのひみつ。 さわらのカレーですが、 まずは、玉ねぎ炒めをいたします。 「マスタードオイルを十分熱したところに 玉ねぎを投入します。 少し塩を入れますと 浸透圧の関係で水分が早く抜けます。」 「炒める時には必ず水を かたわらに置いてください。 万が一玉ねぎがこげつき始めたら、 すぐ水を入れて鍋の温度を下げてください。 火から離しても熱はどんどん入ってしまうので とにかく水を入れて温度を下げます。 これもコツの１つです。」 マスタードオイルは、 手に入りにくいので ぜひネットで。

2016/05/07 12:04 玉ねぎは南インド流にカット！ 玉ねぎを半分に切り、 さらに半分。 そうしてから、 薄切りにしていきます。 これが サザンインディアスタイル！ あ、ちなみに次のリクエスト、 「さわらのカレー」を作っています。 なにせ、鶏のカレーは ２〜３時間つけておかないと 先にすすめないので、 合間に違うカレーをつくる 大作戦です。 大作戦でもないです。

2016/05/07 11:56 スパイスコーナー、あります！ １階のスパイスショップに やってきました。 実は今回のイベント、 「カレーの恩返し」を作ってくれている マスコットフーズさんにご協力いただき、 スパイスコーナーをオープンしています。 写真はカレーの恩返しの担当でもある マスコットフーズの柿谷さん。 今日はTOBICHIの店頭で、 いろいろなスパイスの説明をしてくださいます。 ちなみに今日の柿谷さんのおすすめは、 「水野さんに選んでいただいた、 基本のスパイスAセット」だそう。 ターメリック１本と、 レッドパウダー１本と、 コリアンダーシード２本の組み合わせです。 スパイスカレーをはじめるかたは、 この３つをまず揃えるといいそうですよ。 ちなみに水野さんの新刊 『スパイスカレー事典』にも、 基本のスパイスカレーとして、 この３つのスパイスだけでできる カレーが紹介されているんですよー。