材料
じゃがいも
バター、生クリーム、チーズ（とけるタイプ）
塩・こしょう

２品目はじゃがいものグラタン、ポテトドフィーヌ。
家にあるじゃがいもを使おうとしたら、ちょっとびっくり。

娘

わっ！ めちゃくちゃ芽が生えてるよこのじゃがいも！
平気なの？

母

なんか置いておいたら生えちゃった‥‥。
ちゃんと芽を取れば大丈夫。
皮にけっこう泥もついてるじゃがいもだから、
皮をむいて茹でよう。
きれいなじゃがいもだったら、皮つきのまま
電子レンジで加熱してもいいんだけどね。

じゃがいもの皮をむいて、輪切りにしたら、
少し塩を加えたお湯で茹でます。
だんだんぐつぐつと煮えてきました。

母

お湯が多かったら、じゃがいもがぐわぁ‥ってなるから、
少し捨てます。

娘

ぐわあ‥‥？

母

そう、なんか、（体をふにゃふにゃさせるジェスチャー）
こう、じゃがいもがお湯に身を任せて溶けちゃうから、
そうなる前に量を減らす。

娘

（お湯に身を任す‥‥？）

母の表現は時々なんとも独特でおもしろいのですが、
じつは祖母（＊母の母）もそうでした。
料理上手ということ以外にも、
母が受け継いでいるところみたいです。

さて、煮崩れないように茹でるお湯の量を調節して様子を見て、
柔らかくなったら茹であがり。
次は、これをお皿に並べてオーブンで焼きます。

母

お皿にバターをすりつけるようにして塗ります。

娘

あれ？ にんにくをすりつける時もあったよね。

母

うん、それも美味しい。
どっちでもいいけど、今日はバターだけでいいかな。

輪切りを、まず１段並べて、終わったら上から塩を振る。
あまり多くてもしょっぱくなってしまうけれど、
意外と味が薄くなりがちなので
少ししっかりめを意識するといいようです。

さらに、２段目を敷きつめていきます。
並べ終わったら、同様に塩をふって、
さらに、生クリームを全体が浸るぐらいに注ぎます。
上からチーズをまんべんなくふりかけ（量はお好みで）
最後にこしょうをふって、準備はＯＫ。

１８０℃のオーブンで約１０分、様子を見ながら焼きます。
いい感じの焼き色がついたら、完成！

ポテトドフィーヌ
　
しゃれた名前のこの料理、じゃがいものグラタンです。
「ドフィーヌ」は本によっては、
ドフィーノ、ドフィノワとも書かれていて、
フランス・ドフィネ地方の、という意味のようです。
地図で調べてみたら、フランス南東のかつての地名で、
いまのグルノーブルのあたりだそう。

たとえばステーキなどお肉がメインディッシュになる
お祝いの日の定番のつけあわせ。
大皿いっぱいのグラタンを大きなスプーンですくう幸せ。
はしっこのカリカリしたところも取りたいし、
真ん中あたりのクリームがひたひたしたところも取りたい。
カリカリとひたひたとホクホクのハーモニーは最高です。

アツアツが美味しいのはもちろん、
冷めてもまた別の美味しさがあります。
だから、ごちそう料理であるとともに
お弁当の定番でもありました。
銀紙のカップに収まったポテトドフィーヌが
お弁当に入っているとちょっとうれしい。

洋風のじゃがいも料理としては、
角切りの素揚げしたポテトや、
細切りの「ストローポテト」なんかもわが家の定番でしたが、
やっぱりいちばんはポテトドフィーヌ。
見た目も華やか、大好きなメニューです。

（つづきます。）