2016/05/08 09:03
タマネギの仕込み
ただいま水野さんは
２日目かけて作るカレー用の
大量のたまねぎを刻んでいます。
「今日はじつは、数年ぶりに
タマネギを弱火でじっくり
長時間かけて炒める、ということを
やろうと思ってます。
ぼくは基本的にはタマネギは
強火で短時間で作る派なので、
今日は実験的な意味合いもありますね。
弱火でじっくりのほうが
甘みは引き出されるんです。
ただ、まあ今日も、強火ならではの
こんがりしたおいしさは出したいので、
弱火でじっくりのタマネギとともに、
さいごに強火で炒めた
タマネギも入れる予定です」
‥‥さすがカレースター、
仕込みの段階からすでに、
話がたいへん面白いです。
