鋼正堂のうつわ、
あのひとのつかいかた。
[その2]飾りはいらない。
A.K Labo 庄司あかねさん
(パティシエ)後編
内田鋼一さんと伊藤まさこさんが立ち上げた
うつわのブランド「鋼正堂」(こうせいどう)。
生産拠点である四日市から届いたばかりのうつわを、
吉祥寺「A.K Labo」のパティシエ、
庄司あかねさんに使っていただきました。
美しくておいしい菓子づくりの名人である庄司さん、
どんなふうに使ってくださるでしょうか。
(取材・文=伊藤まさこ 写真=有賀傑)
庄司あかねさんのプロフィール
しょうじ・あかね
パティシエ。
前職のグラフィック・デザイナー時代に、
料理本のデザインがきっかけで菓子作りの道へ。
渡仏し菓子作りを学び、
都内でのカフェ勤務を経て
2003年、吉祥寺に
伝統的なフランス菓子を提供する
パティスリー&カフェ「A.K Labo」を開業。
伝統的なフランスの郷土菓子と、
新作の菓子をあわせて紹介している。
●twitter
●A.K LaboのFacebook
「耐熱皿でまず思いつくのは、
季節のフルーツを入れたクラフティ。
今だと桃、もう少し前だったらさくらんぼ。
さくらんぼは、ヘタのついたまま焼いてもいいかな」
ヘタつきのさくらんぼ!
クラフティの生地から、
ちょこんと赤い実とヘタが出ている様子を想像すると
おいしそう! そしてかわいらしい。
今日は、あかねさんのお菓子にもよく登場するという
(旬の季節に一年分をたっぷり仕込んでおくそう)
白いちじくを使ったクラフティを。
さっとコンポートにした白いちじくが
たくさん入っています。
一口食べてみると‥‥、?!?!
いちじくの中にフランボワーズのジャムが入ってる!
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「お借りした器なので、
最初、扱いにドキドキしていましたが、
とても丈夫。
食洗機にも何度か入れましたが、まったく問題なし。
安心して使える器ですね」
そうなんです。
盛りやすいとか、
盛る料理をえらばないとか。
鋼正堂の器のいいところってたくさんあるのですが、
「丈夫さ」もそのひとつ。
毎日使う器として、これってすごく大切です。
「お店で使ったらすごく重宝するのでは」
なんて、うれしい感想をいただきました。
![](/n/weeksdays/wp-content/uploads/2021/08/MG_5284.jpg)
冷やしてもおいしいというクラフティ。
この日は焼き立て熱々を。
下に敷いた花柄の布もお菓子にぴったり。
大きい方のプレートには、
ウィーン菓子として有名なザッハトルテを。
![](/n/weeksdays/wp-content/uploads/2021/08/MG_5295.jpg)
「フランスでは
ガトー・サッシェ(Gâteau sacher)と呼ばれている
このお菓子、白い器に合うんじゃないかなと思って」
毎年、大量に仕込むという
杏のジャムを使ったザッハトルテを、
大きなプレートの真ん中に盛って、
横にはシャンティを。
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「このお菓子、見た目は地味なんだけれど好きなんです。
白いお皿に乗せるだけでもう充分かなと思って」
余計な飾りは一切なし。
茶色と白の潔い一皿ができあがりました。
白い器が好き。
そして、
持っているのは白い器だけ。
そんなあかねさんならでは、
「さすがはプロ!」の使い方、
新鮮だったなぁ。