──

丹治さんがこれだけ「ビール」というものに
惹かれるのはどうしてですか？

丹治

そうですね‥‥
趣味が食べることと飲むことっていうくらい、
お酒全般が好きなんです。
ハイボールも、レモンサワーも、日本酒も、
お酒そのものが好きだし、
誰かとつながれるという
“お酒がある場”にも魅力を感じます。

──

お酒を囲んで、いろんな人とおしゃべりして。

丹治

お酒のなかでもクラフトビールは
度数がそんなに高くないものも多いので、
気持ちよく飲みながら人と話せるんです。

そのビールがおいしかったら、なお楽しい。
誰かと誰かがつながる真ん中に
自分の作ったビールがあって、
「おいしい」と言ってもらえるのはうれしいですね。

──

自分の作ったものを目の前で
よろこんでもらえるのはうれしいですよね。

丹治

自動車を設計していたとき、
手がけた車が道路で走っているとうれしいんですけど、
お客さんの顔が見えることはほとんどないので、
そこに、葛藤していた時期がありました。
でも今は、お客さんの顔が直接見られるので、
やりがいがもっとあります。

──

BTBを立ち上げてから、
いちばん印象に残っていることは？

丹治

やっぱり初めてビールができたときです。
仕込むまでに半年くらいかかったので。

──

それだけかかるものなんですね。

丹治

コロナ禍ということも大きかったです。
建物の完成や設備の搬入が遅れてしまい、
かつ、免許の取得やいろいろな雑務が進まず、
「いつになったら仕込めるんだ」という
焦りがけっこうありました。

──

醸造をはじめたくても、はじめられなかった。

丹治

そうですね。
やっと完成して、最初にできあがったものを
ジェームズとふたりで飲んだんですよ。
一口飲んだとき「ついに、できた」という
気持ちでジーンとしました。

──

素敵ですね。

丹治

あの日は、忘れられないですね。
ようやくお披露目できたときも、
たくさんの人が来てくれてうれしかったです。

──

はじめてなのに、たくさんの人が。

丹治

出資くださっていた方々はもちろん、
県外からも知り合いが来てくれました。

実は、業界のつながりを作るために、
気仙沼に移住する前に
３ヶ月だけ東京に住んでいたんです。
アルバイトで生活費を稼いで、
合間に営業周りをしてました。
「気仙沼にブルワリーができるんで、お願いします」と。
そのときに知り合った人も来てくれたんです。

──

わあ、それはすごい。
東京から気仙沼までわざわざ来て、
「ベロベロになるくらい飲んでくれた」
とおっしゃっていましたよね。

丹治

みんな、ものすごい勢いで飲んでくれました。
やっぱりビールは飲む量で評価がわかるので、
言葉にしなくても、
その様子だけで充分伝わるものがありました。

──

想像するだけで胸がジーンとします。

丹治

あのときに、気仙沼に移住して、
醸造所を作ってよかったと思いましたね。

──

最初のビールはどんな味だったんですか？

丹治

３種類作りました。
１つは「ラガー系」とよばれる、
すっきり飲みやすいビールです。
それとは真反対で、ホップをたくさん使った、
今のBTBの定番タイプが２つ目。

そして、気仙沼にちなんで、
「漁師さんに飲んでもらいたいビール」
というテーマで作ったのが
『FROM THE DEEP』です。
ビールの平均度数は約5%なんですが、度数8%と高め。
褐色がかって、甘みがあり、
のどごしのいいタイプです。

──

いろんなバリエーションのビールを
作られたんですね。

丹治

僕らの作る味が受け入れてもらえるか不安もあったので、
醸造開始前からタップルームをあけて、
つながりのあるブルワリーのビールを
提供してお客さんの反応を見ていたんです。

そのときに、新しい味わいが好きな人が
多いんだなと感じたので、
バリエーションを作ることにしました。
気仙沼の人たちは新しいもの好きだ、
という噂も聞いたことがあったので。

──

たしかに、聞きますね。

丹治

飽きられないようになんとかがんばれ、
というアドバイスをたくさんもらいました（笑）。

──

看板ビールはどちらですか？

丹治

定番だと『Hoya Boya』です。
ホヤぼーやをラベルにしたもので、
フルーティーで飲みやすい
HAZY IPAになります。

あとは、『KESENNNUMA PRIDE』。
「BREWED WITH PRIDE IN KESENNUMA」
という僕たちのミッションを冠につけたビールで、
ホップと柑橘系のバランスがいいです。
この２つは初期のころからずっと作っています。
ほかにもホップをたくさん使ったビールもBTBの定番です。

──

丹治さんのお気に入りのビールはどちらですか。

丹治

そうですね‥‥どれもお気に入りですが、
「BA!!」はホップを惜しみなく使用している
DOUBLE IPAで、キレもあって、
思わず飲みすぎてしまいます。
実は、僕がラベルになってるんです。

──

あ、ほんとですね。そっくり。

丹治

恥ずかしいんですけど、似てますよね（笑）。

あと、「TSUTSUJI」は酵母の香りがフルーティーで、
ホップを控えめにしているので飲みやすい。
評判なので、つつじが満開になる季節に合わせて、
年に一度出しています。

▲左がTSUTSUJI、右が丹治さんがラベルになったBA!!

丹治

「FROM THE DEEP」と「DAYS OVER」は
気仙沼の沿岸の地図を
ラベルにデザインしてもらいました。

──

ああ、ほんとですね。
BTBのラベルは飾っておきたくなるデザインですよね
どれもビールの特徴をとらえていて。

丹治

ありがとうございます。
ラベルは地元のデザイナーさんに作ってもらっていて、
ビールの味わいや色、原材料、スタイルをまとめた
ラフアイディアを伝えると、
素敵なものを作ってくれるんです。

──

私はホヤぼーやや丹治さんが
散りばめられているデザインが好きです。

丹治

これは、海外のブルワリーで
使われているデザインなんですよ。
そこからインスパイアを受けて、
作ってもらいました。

──

ロゴも素敵ですよね。
キャップやTシャツにしてもカッコよくて。

丹治

よく見るとアルファベットが線でつながっていて、
穏やかな海の波をイメージしているんです。
いろんなデザインにマッチするので
すごく使いやすいです。

僕らのミッションで掲げているように、
気仙沼らしさは意識しているところなので、
もっとそういうアイテムを
多くしていきたいと画策中です。

──

味わいでも”気仙沼らしさ”を
考えるものですか？

丹治

クラフトビールの前に「地ビール」が流行ったときは、
地元の原材料を使ってビールを作ることが主流でした。

でも、品質が安定しないことが多かったので、
僕らは安定しておいしいものを作ることを
第一にしています。
そのなかで気仙沼の塩を使ったり、
地元の酒屋さんとコラボしたり、
最近は「紅梅」さんとお菓子を作りました。

──

「紅梅」さんのあんぱんやお菓子は
どれもおいしいですよね。
それは、どんな味わいか試さなければ。

丹治

ホップを栽培している地域もあるんですが、
うちは果物や花など気仙沼の産物をビールに使っても
おもしろいだろうなと考えています。

あとは、ペアリングもいいかなと。
相性のいい気仙沼の食材とビールの
組み合わせで提案したいです。