──

丹治さんはこれまで、
国内２箇所でブルワリーの立ち上げを
経験されているんですよね。

丹治

そうですね。

──

自動車設計士からブルワー（醸造士）、
という経歴はめずらしいですよね。

丹治

どうですかね、
いろいろやってきたなとは思いますが（笑）。

──

自動車の設計士ということは大学は理系？

丹治

理系で機械係の勉強をしていました。
学生時代、部活で脳しんとうを
何回も経験していたこともあり、
人間の身体を機械で守るという
「人間工学」に近いことを研究していたんです。

ただ、会社に入ってからは
力を入れている分野が違ったこともあり、
自動車の後ろ部分、
テールゲートの設計などをしていました。

──

どのくらい勤めたんですか？

丹治

６年くらいです。
世界初の技術を開発した
凄腕の先輩の下に就くことになって、
めちゃくちゃがむしゃらに働きました。

もともと機械をいじるのが好きなので
性に合ってたと思いますし、
ビール醸造は機械を使って作るので、
今も壊れたりしたら僕が直しているんです。
少しは前の経験がいきてるのかなと思います。

──

ビールはもともとお好きだったんですか。

丹治

そうですね。
ビールに関するセミナーや集まりに
よく参加していたんです。
そこで知り合ったブルワリーのオーナーに
「これから香川の丸亀に醸造所を作るから
手伝ってくれないか」という話になったのが
転職をしたきっかけです。

──

好きが講じて、
これまでと全然違う場所に飛び込んだんですね。

丹治

ちょうど30歳になったころだと思います。

大きな会社だったんで安定してるし、
やりがいもあったんですけど、
このまま居ても未来が想像つくなと思ったんです。

──

自分の将来が。

丹治

はい。たぶん僕は、
決まったレールに乗るのは向いていなくて、
せっかくなら好きなことを仕事にしたかった。
それで、転職を考えはじめたときに
丸亀のオーナーと会って、その日に決めました。

──

その場で決断したんですか。

丹治

オーナーとビールに対する考えかたが似ていたのと、
何より話が合ったんです。
セミナーが終わったあと一緒に飲んで、
明け方までひたすら飲み歩いて、話しましたね。
そこで直感的に、
「この人はおもしろそうだ。丸亀に行こう」
と思いました。

──

直感で関東から丸亀に。

丹治

ビールを仕事にできるうれしさでいっぱいで、
場所は気にしたことなかったです。

ただ、経験がなかったので、
アシスタントブルワーというかたちで
醸造の手伝いをしていました。
でも、人が足りなかったんですね。
醸造所と飲食店を併設しているお店だったので、
飲食エリアの料理長をやりながら
醸造を手伝うことになりました。
それで、１年ほど勤めたころに、
若気の至りでオーナーと
大喧嘩をしてしまって辞めることに。
翌日には荷物をまとめて丸亀を出ました。

──

急展開ですね‥‥！

丹治

今考えると、社会人らしからぬことをしたと
ものすごく反省しています。
新潟の実家に戻って、
寝泊まりさせてもらいながら
就活をしました。

──

腹をくくって転職したのに、
うまくいかないものですね。

丹治

なので、スーツを着て
何社か面接に行ったんですけど、
どこもしっくりこなかったです。
また会社で働いている自分が想像できなくて。

──

生きていくために仕事を探すけれど、
ピンときてなかった。

丹治

甘いこと言ってられないんですけど、
ピンときてなかったですね。

「やっぱりビールの仕事をしたい」
という思いからは、
しばらく離れられませんでした。
そうしたら、新潟の新しいブルワリーで、
ブルワーを探していると声がかかったんです。

丹治

担当の人が僕と同じように
オーナーと喧嘩別れしたみたいで。
僕も正直に「オーナーとバチバチに喧嘩して
辞めてきたんです」と話したら、
「じゃあ、うち来いよ」と言ってくれました。

──

いいですね、全部わかってくれてる。

丹治

お互い隠すこともないから思いきりできて、
いろんなことを学ばせてもらいました。

──

だけど、そこからBTBに転職。

丹治

製造と売上管理を任されていたんで、
数字で内情がわかってしまったんです。

家族で経営されている小さなブルワリーだったので、
雇われているのは僕だけでした。
進学をひかえたお子さんもいたし、
これは人を雇っている場合ではないだろうと感じて、
1年くらい勤めたころだと思います。
「技術もやってきたことも全部引き継いで、僕は辞めます」
と話しました。

──

なんと。

丹治

でも、そのタイミングでちょうどよく、
BTBの立ち上げを知ったんです。
東京で事業に関する投資説明会があると知り、
すぐに夜行バスに飛び乗りました。

出資を募るための説明会だったんですけど、
代表たちに「仲間に入れてください」
と頭を下げたんです。
そうしたら「君も出資するなら」と言われて、
貯金をはたいてBTBに仲間入りしました。

──

出資までして、ものすごい覚悟ですね。

丹治

すごく魅力的だったし、
ボランティアで訪れてから
ずっと興味を持ち続けていた気仙沼だったので、
勝手に運命を感じていました。
ただ、スキンヘッド＆髭でスーツだったので、
「ヤバい奴が来た」と思われたみたいですね。
いまだに当時のことはイジられます。

──

（笑）。でも、受け入れてくれたから
気持ちよく次に進めたんですもんね。

丹治

新潟のオーナーも
「次のステップに行くなら応援する」
と言ってくれました。
今でもクラフトビールのフェスで会いますし、
丸亀で大喧嘩したオーナーとも会ったんですよ。
最初は気まずかったんですけど、
時間が解決してくれました。

──

BTBにたどり着くまで、
いろんなことがあったんですね。

丹治

なんか‥‥いろいろありましたね。
話しながら思い出しました。

──

今、BTBで働いていらっしゃるのは何名ですか？

丹治

アルバイトさんを入れて、14人です。

開業当初は人がいなかったので、
僕とジェームズで仕込みをやって
店頭に立って、イベントに出てました。

──

最初のころは休みもなく。

丹治

休みなく働いてましたね。
今は一応営業部長という肩書きがついて、
イベントに出展したり、製造管理をしたり、
次の施策の企画を練ったり、経理、人事‥‥
醸造以外のあらゆる業務を引き受けています。

──

ジェームズさんとは
どう役割分担されているんですか？

丹治

ジェームズは醸造責任者なので、
ビールのレシピを作ることと
仕込みのスケジュール管理に
専念してもらっています。

うちは決まったスタイルがないので、
”ビールの多様性”みたいなものを目指しています。
新作から定番まで、
1ヶ月で7種類ほど出しているので、
レシピづくりはとても大変だと思いますね。

──

醸造という仕事のイメージは
芸術的というか、
かなり感覚的だと想像しているのですが。

丹治

感覚的にレシピを組む人もいますが、
ジェームズはどちらかと言えば
数学的に味わいを構成するタイプです。

作りながら、原材料それぞれの
キャラクターを舌で覚えて、数値化する。
そして、原材料の割合を緻密に計算して
レシピをつくる人です。
新しい材料を見つけては数値化して、
組み合わせを考えて、
実験のように楽しんでいます。

──

ふたりの相性はどうですか？

丹治

彼は化学の博士号を持っているので、
数字にものすごく強いんです。
そういう緻密で細かい男と、
機械が好きでざっくりした僕と。
真反対でちょうどいいと思います（笑）。

▲真ん中が丹治さん、右横がジェームズさん。