ヤッホーブルーイングさんの
ビールづくりを教えてください

これまた、うちは独特なんですわ。
クラフトビール屋さんで多いのは、
いわゆる醸造責任者がいて、
その人が自分でレシピを決めるやり方です。
でも、うちの場合は
「こんなコンセプトのビールを
このタイミングで、これぐらい出したいな」
というのを先に決めて、
それに対して挙手制でコンペをやっています。
うちの醸造のスタッフが
自分でいろいろ考えたり、テストをしたりして
自分の作ったビールを提案するんです。
それで選ばれたものが、
世の中に出ていくビールになりますね。
一応、ぼくは製造責任者という立場なんですけど、
去年の秋のコンペでは見事に負けました（笑）。
そんな感じでフラットに、
和気あいあいとビール作りをしていますね。

決める時は研究開発チームと、
ぼくを含めた4・5人のメンバーで投票制にしています。
市場を意識した見方もできる人を
投票するメンバーに選んでいますが、
自分が好きか嫌いかも、票を入れる基準に含まれます。
でもその「好き」の中は、
味的にも技術的にも「ヤッホーらしい」が
含まれているということなんですよね。
「ヤッホーらしさ」については、
みんなで言語化しないようにしてるんです。
言葉にしてしまうと、その枠から出られなくなりますから。
まあ、少なくてもぼく個人が明確に思っているのは
「ちゃんとレベルの高いビールだけど、
個性があって、飲んでておもしろい」ということ。
うちのビールのイメージは、そんな感じです。
‥‥でも飲んだ人に「ぜんぜん違うよ」って思われてたら、
ちょっとショック（笑）。