だまっこと肉団子 今日の更新 分福鍋 今日の更新 鶏手羽のしょうゆ漬け 今日の更新 変化する「分福鍋」の〆となるふたつの具材を、 先に準備しておきます。 だまっこは、秋田のきりたんぽのようでもあり、 おもちのようでもあり。 みんなでついて丸めて、つくってくださいね。 肉団子も、あらかじめこんがり焼いて 火を通しておきしょう。 材　料 だまっこ 米 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ２合 切りもち ‥‥‥‥‥‥‥ ２個 水 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 米２合の水加減で 肉団子 豚ひき肉（粗びき） ‥‥ 400ｇ 塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ２／３ こしょう ‥‥‥‥‥‥‥ 少々 酒 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ１ 片栗粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ１ たけのこ（水煮） ‥‥‥ 100ｇ 長ねぎ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 粗みじんにして大さじ２ ※薬味で使ったねぎの残りの芯を使用しても。 油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 少々 つくりかた だまっこをつくります。米を洗い、15分浸水させ、ザルに上げて、20分おきます。炊飯器に入れ、水を入れたあと、切りもちをのせ、通常通り炊きます。 炊けたら、すりこぎなどで半殺しにし、ピンポン玉よりすこし小さめのサイズに丸め、平たくしておきます。 熱したフッ素樹脂加工のフライパンで焦げ目が付くまで、ひっくり返しながら焼いておきます。 肉団子をつくります。たけのこを７ｍｍ角に切り、長ねぎはみじん切りにします。ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れてこね、酒、片栗粉を入れてなじませます。さらにたけのこ、長ねぎを入れてまぜ、丸めます。 熱したフライパンに油をひき、肉団子を転がしながら焼きます。途中で出た脂はキッチンペーパーなどで吸い取ります。 鶏だしのすっきりしたスープをベースに、 どんどん味を変えて楽しむ鍋です。 まず鶏だしで、きのこと豆腐を。 次にシャキシャキの野菜をしゃぶしゃぶのように。 そして、だまっこや肉団子を加え、 みそ、豆乳、酒粕で味をつけていきます。 材　料 だし 鶏手羽先 ‥‥‥‥ 10本 水 ‥‥‥‥‥‥‥ 2000ml ※できただしのうち1000mlに対し 　小さじ２〜３の塩を加えて使います。 具１ きのこ ‥‥‥‥‥ 合わせて約500g （エリンギ、しめじ、舞茸、えのき、しいたけなど） 生きくらげ ‥‥‥ 100ｇ 豆腐（絹） ‥‥‥ １丁 具２ にんじん ‥‥‥‥ １本 だいこん ‥‥‥‥ １／２本 アスパラガス ‥‥ ５本 ぽん酢 ‥‥‥‥‥ お好みで 具３ だまっこ 肉団子 しょうが ‥‥‥‥ １片 長ねぎ ‥‥‥‥‥ ２本 なす ‥‥‥‥‥‥ ３本 油揚げ ‥‥‥‥‥ ２枚 つきこん ‥‥‥‥ １／２袋（80ｇ） 水菜 ‥‥‥‥‥‥ １束（60ｇ） せり ‥‥‥‥‥‥ １／２束（135ｇ） みそ ‥‥‥‥‥‥ 大さじ２〜３ 豆乳 ‥‥‥‥‥‥ 200ml 酒粕 ‥‥‥‥‥‥ 100ｇ（同量の水で溶く） 薬味 白ごま 酢 ラー油など ‥‥‥ いずれもお好みで つくりかた 鶏手羽先の先を切り落とし、手羽中の真ん中に骨に沿って切り込みを入れます（だしをとりやすくするためです）。 鍋に、水、切った鶏手羽を入れ沸騰したらアクを取って弱火にし15〜20分煮ます。 鶏だしの1000mlを鍋に移し、塩小さじ２〜３を加えて味付けをします。残りの鶏だしは、塩を加えず調整用に使います。（出汁を取ったあと鶏手羽先は、しょうゆ漬けにします。） きのこ類、豆腐を食べやすい大きさに切ります。 だいこん、にんじん、アスパラガスはピーラーでひらひら状にむきます。 しょうがはせん切り、長ねぎは５センチの長さに切って縦に切り込みを入れ、周りの部分を太めのせん切りにします。白い芯の部分は肉団子に使います。 水菜、セリは４ｃｍの長さに切り、合わせておきます。なすは皮をむき、細長く切り、水にさらしてアクを抜きます。 材料の具１、具２、具３、薬味を、それぞれ盛り付けます。 食卓で鶏だしを沸かし、まず、きのこ類、豆腐を入れて火が通ったらそのまま食べます。鶏だしが煮詰まってきたら、その都度、残りの鶏だしや水を加えてください。 次に野菜類を加えて火が通ったらぽん酢で食べます。 鶏だし、水、味噌、酒粕、豆乳を入れて味をととのえてから、しょうが、長ねぎ、なす、肉団子、だまっこ、油揚げ、つきこん、水菜、セリを加えます。 火が通ったらどうぞ。酢、すりごま、ラー油をお好みで加えても。 だしがらの鶏手羽も、しょうゆとにんにくで シンプルに漬け込むと、こんな副菜になりますよ。 お酒のつまみとしても、どうぞ。 材　料 だしを取った後の鶏手羽 ‥‥ 10本 しょうゆ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ２〜３ にんにく ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １片   つくりかた だしをとり終わった鶏手羽の大きなほう（先のほうは使いません）をビニール袋に入れて、スライスしたにんにく、しょうゆを加えて空気を抜いて口を閉じます。鶏手羽先が熱いうちに漬ければ３０分ほどで食べごろに。 野菜のオムレツ 2011-09-08 鶏のレモンクリーム煮 2011-09-09 あさりのごはん 2011-09-10 ピクルスサラダ 2011-09-11 アイスクリームのカラメルパイナップルぞえ 2011-09-11 まぐろの和風カルパッチョ 2012-02-06 大豆煮 2012-02-06 豚肉蒸し 2012-02-08 つけものサラダ 2012-02-08 なすのトマト煮 2012-02-08 じゃがいもチーズパン 2012-02-10 じゃがいものだし煮 2012-02-10 ２種類の酢めし 2012-06-04 いかのなめろう 2012-06-04 牛の赤身のステーキ 2012-06-04 卵焼き 2012-06-05 まぐろのづけ 2012-06-05 ゆかりひじき 2012-06-05 豆腐ディップ 2012-06-06 生クリーム 2012-06-06 その他の食材と薬味 2012-06-06 お肉のタレ 2012-09-04 エスニックソース 2012-09-04 スペアリブ 2012-09-04 イサキのホイル焼き 2012-09-05 マッシュルームのバター焼き 2012-09-05 チーズ３種焼き 2012-09-06 コーン焼き 2012-09-06 焼き野菜などの下準備 2012-09-06 2014-01-22-WED 撮影：大江弘之