2種類の酢めし
スペアリブの下味に、
そして、お肉や野菜のつけダレにもなる、
おしょうゆベースのタレです。
前日につくって、ひとばんなじませておきましょう。
にんにくと青唐辛子が入るので、
香りと辛さがたのしめますよ。

材 料
しょうゆ‥‥
みりん‥‥‥
酒‥‥‥‥‥
酢‥‥‥‥‥
青唐辛子‥‥
にんにく‥‥
100cc
50cc
50cc
大さじ1
3本
2片

つくりかた
にんにくは、繊維をたち切るようにスライスし、耐熱容器に入れます。
青唐辛子を刻んでおきます。
鍋に酒とみりんを入れて、沸騰させ、
アルコール分をとばし、(1)にそそぎます。
しょうゆ、(2)を入れます。
最後に酢をそそぎ、ひと晩おいておきます。


エスニックソース
レモンやナンプラーを使った、
エスニック風味のソースです。
魚のホイル焼き用ですが、
お肉につけても、とてもおいしく食べられますよ。

材 料
ナンプラー‥‥‥‥
レモン汁‥‥‥‥‥
砂糖‥‥‥‥‥‥‥
パクチーの茎と根‥
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
適量
*パクチーの葉は、魚のトッピングに使います。

つくりかた
パクチーの茎と根を細かく刻みます。
葉は別に使うので、とっておきましょう。
容器に、レモン汁、ナンプラー、
砂糖と(1)を合わせれば、できあがりです。


スペアリブスペアリブ
前日、あるいは当日の朝から仕込んで、
味をなじませておきましょう。
鶏の手羽などを漬け込んでも、おいしいですよ。
材 料
豚スペアリブ‥‥
お肉のタレ‥‥‥
塩‥‥‥‥‥‥‥
1kg
大さじ4
少々

つくりかた
スペアリブに塩をして、ビニール袋に入れ、
タレを合わせます。
空気を抜きます。
大きめのボウルに水を張り、
水が入らないようにビニール袋をひたし、
空気を抜きます。
封をして、冷蔵庫でなじませておきます。
こげないように、じっくり焼いてどうぞ。


2012-09-04-TUE