私

今回、どんな気持ちでお店をやられているとか、
店長さんにお話をお聞きしたいと思いました。
どの野菜も信じられないくらい、安くておいしくて。

牛島さん

でしょ！
でも安く売ってるつもりはなくて。
ただお客さんにとって本当に
「買いやすい値段」で売っているだけで。
売れないものに、売れない値段をつけないだけ。
それよりもうちは、「もの」で勝負しています。

私

値段じゃなくて、「もの」。

牛島さん

はい、そうです。
果物はそのなかでも、かなりこだわっています。

私

たしかに、シマノさんで買うくだものは、
はずれがないです。
どれも甘くておいしい。

牛島さん

八百屋のなかには「野菜は在庫を残して当たり前」って
考え方をする店もすごく多いんです。
青果市場で安く買えるときに買って、
ずーっと売っていこうと考えると、
そうなっちゃうんです。

私

そういうお店もあるんですね。

牛島さん

うん。
でも「残して当たり前」っていうのは、
俺の考えとはちがうんですね。
俺は店の野菜が古いな、悪いなって思うと、
すぐ返品したり、見切り品にしちゃいます。
　
お客さんには絶対に、
「おいしくて新鮮な野菜」でこたえたい。
もう本当に、鮮度だけ考えているんです。
だましだまし売って、お客さんを裏切りたくない。
普通に良いものを、おいしいものを、
買いたいってひとだけに売りたい。
ただそれだけです。

私

それがお客さんにも、
すごく伝わっている気がするんです。

牛島さん

最初は全然わからなかったけど、
最近は「お客さんにも伝わっているな」とは、
思いますね。
　
というのも、俺も、
お客さんがほしいものが
だんだんわかってきたんです。
　
お客さんから「これ、おいしかったよ」って
言われたものを仕入れるようにしていて。
どんなマイナーな野菜でも、
「あの野菜があってよかった」ってお客さんから言われると、
「じゃまた明日持ってくるよ」って、
その野菜を翌日ちゃんと仕入れたり。

私

それはお客さんの立場からすると、
すごくうれしいですよね。

牛島さん

仕入れた結局、そのお客さんが
やっぱり買わないってこともあるんですけどね（笑）
でも、それは仕方ないかなって。
たとえそこで原価以下になったとしても。
毎日お客さんとそういうやりとりをするのって、
こっちも楽しいじゃないですか。
お客さんがほしいものが見つかれば、うれしいし。

私

売れ残ったら、どうしているんですか？

牛島さん

売れ残らないです。（きっぱり）

私

おお、売れ残らない！

牛島さん

もう本当にきれいになくなります。
ジャガイモとかたまねぎとかは、
休みをはさんで月曜日まで、
保存しておくこともありますけど。
葉物とかはその日のうちにきれいに売り切れます。

私

先週の土曜、新鮮な小松菜が
10円だったのは大ニュースでした。

牛島さん

やっちゃいますね。
日曜が休みなので、土曜の夕方はとくに。
月曜まで野菜を残しておくと鮮度が心配なので。
結局、野菜を残しておいても、
月曜にまた見切り品として売らなきゃいけなくなるんです。
そのとき古くなった野菜を売るよりは、
まだ新鮮でお客さんが喜んでくれるうちに
安く売っちゃうほうがいいでしょ？
まあ、いくらだっていいんですよ。
１円だって、５円だって。

私

値下げの判断は、
いつもその瞬間にしているんですか？

牛島さん

安くしたとして、全体で採算が合うか、
いくら安くすればいいかっていうのは、
瞬間的に決めます。
在庫の状況と、1日の流れを判断しながら。

私

すごい。
頭のなかですでに、
計算ができあがっているんですね。

牛島さん

はい。
たとえば土曜の午前中に雨が降ると、
「やばいな」と思ったりするんですけど。
でも雨降っても来てくれたお客さんにも、
楽しんでもらわなくちゃいけないんで。

私

楽しませるといえば、
以前並んでいるとき700円もするオレンジを
試食させていただいたことがありました。

牛島さん

ああ。
あれは甘平（かんぺい）という愛媛のみかんですね。

私

あのおいしさが、忘れられません。
値段を知ってさらに驚きました。

牛島さん

あまりにもたくさんお客さんが並んでいると、
ぜったい自分を見るじゃないですか。
視線がこわいんですよ（笑）
　
「何をしたら面白いかな」と思ってあげました。
シャインマスカットとかも、食べさせたりするんです。

私

お客さんを、楽しませてくれていたんですね（笑）
卵99円とか、牛乳99円の日があるのも驚きで。
毎日うれしいニュースがあるので、
つい寄ってみたくなります。

牛島さん

あれは常連さんへのおまけですね。
たくさん買ってくれるお客さんにサービスしたいので、
700円以上買った人は、
牛乳や卵が安く買えるっていう設定をしています。

私

ただ安くして関心を引くのが目的ではなく、
「常連さんをだいじにしたい」という
思いがあるからなんですね。

牛島さん

そうなんですよ。
本当は無駄なんです、ただ単品を安くしたって。
うちで何度も買ってくれるお客さんに
得してほしいじゃないですか。

（つづきます）