撮影：鈴木泰介
さっとつくりましょう、今夜のために！
ツイッターやインスタグラムで
おいしいものにまつわるさまざまな情報を
つぎつぎに配信して、食いしん坊たちに
リスペクトされている編集者、
ツレヅレハナコさんの新しいレシピの連載です。
簡単で、おいしくて、新しくて、
あと、お酒がすすむ‥‥。
ああ、なんと実践的な連載でしょうか。
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第４回
「チキン南蛮風から揚げ」
材料（３～４人分）
鶏もも肉（大） １枚（約400g）
[下味]
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
[ころも]
片栗粉 大さじ２
薄力粉 大さじ３
卵 １個
キャベツのせん切り、
カットレモン各適宜
タルタルソース（下記参照） 適宜
「らっきょうとみょうがの
タルタルソース」
材料（作りやすい量）
ゆで卵 ２個
らっきょう漬け（市販） 40g
※玉ねぎで作る場合は
玉ねぎ1/4個で代用
みょうが ３個
マヨネーズ 大さじ５
酢、しょうゆ 各小さじ１
ゆで卵、みょうが、らっきょうは
みじん切りにする。
すべての材料をボウルに入れて混ぜる。
-
鶏肉はポリ袋に入れて下味の材料を加え、
手で全体を軽くもんで15分以上おく。
ボウルにころもの材料を入れて
手（混ざりやすいのでオススメ）か
泡だて器で合わせる
（生地を手に取って持ち上げると、
とろりと落ちてくるくらいが
硬さの目安）。
鶏肉をころものボウルに入れて、
全体にまぶす。 -
フライパンに油を高さ３㎝ほど入れて
中温に熱し、鶏肉を入れる。
５～６分さわらずに揚げたら、
トングなどで裏返して
さらに５～６分揚げる。
粗熱が取れたら、
食べやすい大きさに切る。 -
キャベツをしいた器にから揚げをのせ、
カットレモンを添えて
タルタルソースをつけていただく。
ふわふわころもの
鶏のから揚げ。
腕まくりして
お店の味に！
目にするだけで、にっこりしてしまう
揚げもののひとつ「鶏のから揚げ」。
めっちゃおいしいですよね。
カリカリ、サクサク、じゅわわ～～～。
もちろん私も大好物ですが、
いつも３種類のころもを使い分けて
から揚げを作っています。
１ いわゆるスタンダードな「鶏のから揚げ」
＝小麦粉＋片栗粉
２ 表面が粉を吹いたように白くなる「竜田揚げ」
＝片栗粉のみ
３ 酢豚などに使われる「中華風から揚げ」
＝小麦粉＋片栗粉＋卵
もちろん「小麦粉しか使わない」
というから揚げもあるだろうし、
全部が全部当てはまるわけではないと思うけれども、
私の中ではこの３種すべてが「から揚げ」。
仕上がりに差が出るのにもそれぞれ理由があって、
・小麦粉＝素材となじみやすいけれどカリッと揚がりづらい
・片栗粉＝素材となじみにくいけれどパリッと揚がる
・卵＝ころもを分厚くふわっとさせる
という特徴があるのです。
だから、狙う仕上がりに合わせて、
どの組み合わせにするのか決めていく。
なかでも覚えると便利なのが、
３の「中華風から揚げ」の配合！
小麦粉と片栗粉に卵を混ぜて、
もったりどろどろにした液体状のころも。
素材にぴったりと張り付くので、
ころも内が密閉されて蒸し揚げ状態になり、
肉や魚がしっとり仕上がるのもうれしいところです。
ふわっと分厚いころもの揚げあがりで、ボリュームも満点！
甘酢あんをからめて酢豚にしたり、
中華風ねぎソースをかけたりすると最高‥‥
まさにお店のような味が楽しめる
「腕まくり系揚げもの」ですね。
同じころもで「チキン南蛮風」も作れるので、
今回はこちらをご紹介。
本来、チキン南蛮は甘酢をかけるのですが、
私はズルをしてタルタルソースだけをぶっかけるのが好き！
ふんわり分厚いころもと
濃厚なタルタルソースがよく合って、
どうにも白メシがすすんじゃいますよー。
2018-07-10-TUE
『ツレヅレハナコの
揚げもの天国』
（PHP研究所）
揚げものを愛するツレヅレハナコさんの最新作。
簡単にできる揚げものレシピと
愛に満ちた揚げものエッセイを一冊に。
