撮影：鈴木泰介
さっとつくりましょう、今夜のために！
ツイッターやインスタグラムで
おいしいものにまつわるさまざまな情報を
つぎつぎに配信して、食いしん坊たちに
リスペクトされている編集者、
ツレヅレハナコさんの新しいレシピの連載です。
簡単で、おいしくて、新しくて、
あと、お酒がすすむ‥‥。
ああ、なんと実践的な連載でしょうか。
撮影：鈴木泰介
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ああ、なんと実践的な連載でしょうか。
第３回
「ふたつ巻き」
材料（作りやすい量）
春巻きの皮 食べたいだけ
揚げ油 フライパンに１cmほど
小麦粉 大さじ１
-
春巻きの皮を斜め半分に切り、
具を手前に細長く置く。
手前からひと巻きしたら左右を折り、
巻き終わりに小麦粉のり
（小麦粉大さじ１を同量の水で溶く）をつけて
最後までとめる。 -
フライパンに油を高さ１㎝ほど入れて、
中温に熱する。
春巻きを入れて、箸で転がしながら
皮がパリッと色よくなるまで揚げて
網バットにとる。
【ふたつ巻きのオススメ具材例】
・納豆×オクラ
納豆はしょうゆ、からしで調味する。
オクラはさっとゆでて刻む。
・豆腐×明太子
豆腐は水切りしてくずし、
皮をとってほぐした明太子を混ぜる。
・ハム×いんげん
ハムは半分に切り、いんげんは両端を切る。
・かにかま×万能ねぎ
かにかまはほぐし、万能ねぎは８㎝長さに切る。
・はんぺん×しそ
はんぺんは１㎝厚さに細長く切り、
しそは半分に切る。マヨネーズをしぼる。
・アボカド×生ほたて
アボカドは５㎜幅の薄切りにする。
生ほたては厚さを半分にする。皮にみそをぬる。
パリパリサクサク！
火を通さず
食べられる具だけを
春巻きの皮で巻いて
揚げ焼きに。
ああ、揚げものが食べたい。
でも大量の揚げ油は使いたくない‥‥。
そんなときに活躍するのが、
「春巻きの皮」です。
春巻きの皮と言っても、
いわゆる中華料理店で食べるような、
「五目春巻き」を作るわけではありません。
（あれこそ切って、炒めて、煮て、
とろみをつけて、巻いて、揚げる‥‥無理！）
私の春巻きは、とっても簡単。
「火を通さずとも食べられる食材を適当に巻いて、
１㎝の油で揚げ焼きにする」。
以上！
春巻きの皮への信頼感を語りだすと
大変長くなるのですが、
なにがいいって巻いて焼くだけで、
ぐっと「料理した感」をアップさせてくれること。
そのままでは味気ない食材も、
皮に包まれれば立派な具材。
組み合わせ次第で、バリエは無限大です。
私のオススメは、
食材２品を組み合わせて巻く「ふたつ巻き」。
２素材のうち１品は味が濃い目のものを入れることと、
歯ごたえがあるものを入れることを意識すると
バランスが良くなります。
香味野菜やみそ、マヨネーズ、マスタードなど、
お好みでアクセントをつけるのも◎。
水気が多いものを避ければ、
たいていは受け入れてくれるので、
ぜひ冷蔵庫に眠る食材を
春巻きデビューさせてみてくださいねー。
2018-06-26-TUE
『ツレヅレハナコの
揚げもの天国』
（PHP研究所）
揚げものを愛するツレヅレハナコさんの最新作。
簡単にできる揚げものレシピと
愛に満ちた揚げものエッセイを一冊に。
