大西

眠りと目覚めによいお茶をということで、
茶葉やアロマの特性を考えて、
味や香りのよいブレンドをつくってみました。

──

もう、名前は決めているんです。
「くまのおやすみティー」と
「くまのおめざめティー」。
それぞれにどんなお茶なのか、
お話を聞かせてください。

大西

わかりました。

茶葉、香付けに使用する精油を見つつ、
試飲もしながらお話ししましょう。

──

試飲！　　
わくわくです！

大西

（笑）まずは、
夜、眠る前のひとときに、
飲んでいいただきたいお茶です。

──

「くまのおやすみティー」ですね。

大西

夜にカフェインをとると
眠れなくなってしまうので、
カフェインを含まない
ハーブティーのなかから
芳香が豊かな
ルイボスティーをベースにしました。

──

ルイボスティー。

大西

ルイボスという
マメ科のアスパラに似た植物が、
南アフリカ共和国の
セダルバーグ山脈で自生しています。
その葉を乾燥させて、
お茶にしたのがルイボスティーです。
抗酸化作用のある
ポリフェノールが豊富で、
アンチエイジングに
効果があると言われています。
気持ちを落ち着かせてくれるので、
おやすみ前にすごくいいお茶ですね。

──

カフェインを含まないんですね。

大西

お茶というと、
緑茶や紅茶と同じようなものだと
イメージされがちですけれども、
茶外茶（ちゃがいちゃ）
というジャンルがあるんですよ。

──

茶外茶。

大西

茶葉ではない植物を、
茶として飲用することです。
茶はツバキ科の常緑樹
「チャノキ」の木の葉を使うから、
「チャ」と言われます。

──

たしか、お茶の原料になる植物は
「チャノキ」しかないんですよね。

大西

そうです。
チャノキには多くの品種があります。
カメリア・シネンシスという
品種がダージリンになり、
カメリア・アッサミカという
大きな葉の品種から
アッサムティーのほか、
ほとんどの紅茶ができます。

茶外茶としては、
ドクダミ茶やレモングラスなどの
ハーブティーが有名ですよね。

大西

「くまのおやすみティー」は
ルイボスティーに
天然の精油を加えた茶外茶です。
精油というのは植物から取り出す
芳香がある揮発性の油で、
つまり、アロマオイルのことです。

では、試飲してください。

──

あ、いい香り‥‥。
‥‥おいしい。

大西

今夜はこれでもう、
ぐっすりなはずですよ（笑）。
うちの精油（アロマオイル）は、
食用として認められたものだけを
使っているので、
安心して飲んでいただけます。

──

‥‥安心できる精油。
リラックスには大切ですね。

大西

精油の種類は、
眠る前に飲むことをイメージして、
癒し効果のある、
柑橘系のベルガモットを選びました。
リフレッシュしつつ、
リラックスできる芳香です。
穏やかな気持ちになれると思います。

もうひとつ、
眠りということでイメージして、
香料会社さんに
根気よく探してもらったのが、
ヒノキ（桧）の精油です。

──

ヒノキ。お風呂の。

大西

そう。
食用に適するヒノキの精油です。
お茶でヒノキの芳香を楽しむ
イメージがないと思いますけど、
ベルガモットとヒノキって
実は相性がすっごいよくって。

──

‥‥ああー。
ほんのりヒノキの香りがしますね。
私がよく飲んでいる
ルイボスティーとは、
味も香りもちがいます。
おいしいわぁ‥‥。

大西

気に入っていただけてうれしいです。

──

はい、これはもう、
好きになりました。

大西

「くまのおやすみティー」は
水出しもたのしめます。

──

夏によさそうです。

それにしても（飲みながら）、
いままで飲んでたルイボスティーは、
なんだったんだろ（笑）。
ほんとうにぜんぜん違います。
これがルイボスティーなんですね‥‥。

大西

ベルガモットとヒノキの芳香を
アレンジしていることも
印象を変えている理由だと思います。
お茶を抽出している段階から
香りがフワッと立って、
リラックスがはじまって、
眠りの導入にいいんです。

──

‥‥試飲だけで、
眠くなってきたような（笑）。

──

起きてから飲む、
「くまのおめざめティー」は
どうでしょう？

大西

朝に飲んでいただきたいのは、
しっかり目覚めるための紅茶です。
メインの茶葉は、アッサムティー。
カフェインとカテキンが適度に含まれていて、
めざめをサポートしてくれます。

使っているアッサムティーの茶葉は、
同じ茶園の同じ年のもので、
CTCと呼ばれるタイプです。
CTCは、Crush（潰す）、Tear（引き裂く）、
Curl（丸める）の略で、
茶葉を細かくしたもの。
これを、コロコロした形状にしてあります。
抽出のときに、
早く濃く強く出ることが特長で、
ティーバッグに使われることが多いです。

──

茶葉が小粒でコロコロしてますね。

大西

「くまのおめざめティー」は
そのアッサムティーに、
シナモンとバニラの香りを
ブレンドしています。

──

バニラの甘みとシナモンの香り。
「くまのおやすみティー」とは
別ジャンルの香りですね。
朝からちいさな幸せを感じそうです。

大西

シナモンは、セイロンシナモンという
スリランカ産由来の精油を使っています。
ツーンとする成分がなくて、
甘みが強いシナモン。
シナモンは沈んだ気持ちを
引き上げる効果があるとされています。
ただし、妊婦さんは
摂取に注意が必要とされていますね。

──

私シナモン好きなんです。
無意識に気分を上げようと
してたんですかね（笑）。

大西

そうかもしれませんね（笑）。

どうですか？　
身体があたたかくなったように
感じませんか？　
シナモンは身体の末端の冷えを
おさえると言われています。

──

はい。
元気になるし、あったまります。

大西

そして、「くまのおめざめティー」は
すこし冷めると、
バニラの甘味が出てくるんですよ。
ちゃんとジャンピングさせて抽出すると、
冷めてきてからも味がよくなっていきます。

※ジャンピング：
お湯に含まれる空気の力を借りて、
ポットのお湯の中の茶葉が熱対流で上下運動すること。

──

ジャンピングは、
冷めてからの段階にも
影響するんですね。

大西

そうなんですよ。
良い紅茶でも入れかたが雑だと、
最後はえぐみや苦味が出てきてしまいます。
紅茶が冷めてきたときに、
えぐみや雑味がなければ、
それは良い茶葉で、
入れかたもよかったということです。

──

ああ、ほんとだ、
だんだんバニラの香りがしてきました。
朝起きてこれを飲んだら、
スッキリ目が覚めそうです。

大西

「くまのおめざめティー」は
ミルクティーにするのもおすすめです。
今回のミルクティーに使ったのは、
オーツミルクといって、
オーツ麦から作られた植物性のミルクです。
自然な甘みがあって、
牛乳で作るミルクティーよりスッキリします。
そこに、アガベシロップを少々入れて、
味をまとめてみました。

──

めっちゃくちゃおいしいー。
オーツミルクは、
「ウーフ」さんのお店でも、
販売しているんですね。

大西

ぜひお試しください。
夏はアイスミルクティーにするのも
おすすめですよ。

大西

「くまのおやすみティー」も
「くまのおめざめティー」も
お茶の入れ方のコツは同じです。

紅茶の世界では、
空気をたくさん含んだままの
沸かしたてのお湯を
フレッシュボイルドウォーターと呼びます。

くみたての空気がたくさん含まれたお水を
強火で勢いよく沸かすと、
急激にワッて沸騰する瞬間があるんです。
その熱湯をすぐに茶葉に注ぐと、
ほぼ成功します。

──

お湯は沸きたてがいいんですか？

大西

沸きすぎると水に含まれる空気が
減ってしまうので、
お湯を注いだあとの
ジャンピングという手順のときに、
茶葉が浮かなくなってしまうんですよ。
沸騰した直後に注ぐことで、
空気を含んだお湯によって
茶葉がジャンピングして、
最後に浮きます。

──

へえーーー。

大西

実際にやってみますね。
沸騰したてのお湯を
勢いよく注ぎます。

ポットのなかで
発生した対流に乗って、
茶葉が上がったり
下がったりしてますよね。
これがジャンピングです。

──

おおーーー、
茶葉が上下に循環してる！　

大西

最後は茶葉に気泡がついて浮きあがる。
この状態で完成です。

大西

「くまのおやすみティー」
「くまのおめざめティー」は
抽出がかんたんなティーバッグにしました。
茶葉はティーバッグに適した
細かいものを選んでいます。
ティーバッグの中で茶葉をジャンピング
させてみてください。

──

店内に飾ってあるマグカップ、
白磁ですか？
すっきりしたデザインで素敵ですね。

大西

ええ、白磁です。
ローゼンタールという
1879年創業の
ドイツの磁器メーカーのものです。
1961年に立ち上げられた
スタジオラインというシリーズのなかで、
ジャスパー・モリソンという
デザイナーが手がけた
ムーンホワイトというマグですね。
20年以上のロングセラーです。
ちなみに私が創業してから、
2022年４月21日で20年になりました。

──

どちらも長く愛されてますね（笑）。
マグはムーンホワイトっていうんですね。
シュッとして、引き算された美しさ！　

大西

シンプルでフォルムがいいでしょ。
ローゼンタールの白磁って
昔から憧れてたんですよ。
素材の土とか質感がよくて、
お茶を飲むときに
気分が上がるじゃないですか。
飲み口が薄いので
飲みやすいです。

──

持ちやすそうだし、実用性もよさそう。

大西

最大290ml入りますから、
ティーバッグ１つで、
200mlくらいお茶を抽出するのに
ちょうどいいと思いますよ。

──

ティーバッグで
お茶を抽出するのが楽しそうですね。

大西

最後に大事なことがひとつあります。
お茶をいれるときは
嫌なことは忘れてください（笑）。
気持ちを穏やかにしようとか、
優しく入れようと思いながらやると
味と香りがよくなりますよ。