2016/05/07 13:41 スパイスを買いに。 １階のスパイスショップにいる田中です。 ほぼ日乗組員のとうじが 「今日はスパイスを買いにきました」と やってきました。 ニヤニヤしながら、マスコットフーズの 柿谷さんによる丁寧な説明を受け、 「スパイスカレー、 まったく作ったことがないのですが、 スパイスカレー事典とこのスパイスセットで やってみることにしました」 と、うれしそう。 「あと、チャイスパイスミックスも 買ったんですよ。 これで、家でカレーとチャイのセットが 作れるじゃないですか」 と、また嬉しそう。

2016/05/07 13:36 具のないカレー。 さて、具は無し！ に、きまりました。 「インドの味」とは別に、 「具のないカレー」の リクエストもありましたので それを採用。 鶏ガラのスープと赤ワインを入れて 完成にしましょう。 最後に味見をして塩味調整です。 なんと、ポルチーニが入った塩を使います。 「カレーにはいろいろな 　ズルをする方法がたくさんあります。」

2016/05/07 13:26 手作りインドの味できました ここにヨーグルトを投入して 手作りインドの味が出来上がりです。 ここに水分を入れて具を入れて 完成なんですが、 具が決まってないですね。

2016/05/07 13:24 トマトピューレ&スパイス 玉ねぎを炒め終わったら トマトピューレを投入。 火を止めてスパイスを入れます。 ターメリック 小1 レッドチリ 小1/2 パプリカ 小1 ガラムマサラ 小1/2 ブラックペッパー 小1/2 クミン 小2 コリアンダー 大2 そして塩です。 スパイス円グラフの中心には 塩！ 「ちなみにどんな料理本でも 水と塩の分量は信用しない！ というのが正解！ 両方あとで足せるので、 まずは8割でつくるのが 失敗しないコツです。」

2016/05/07 13:17 2日間かけて作るカレー TOBICHI 2の入り口にある 大きな「竃（かまど）」で 火にかけられている 「２日間かけて作るカレー」も 順調に仕込まれています。 なんだか見た目もかっこいい。 すばらいくいい香りがただよっていて、 前を通るみなさんのほとんどが ちょっと覗き込んでいかれます。 あまりにいい香りなので、 正直なところ、このままスープとして 飲んでみたいくらいです。

2016/05/07 13:05 すりおろし玉ねぎも すりおろした玉ねぎも 投入いたします。 水分を入れたときは すぐにひっくり返さない。 鍋底と焦げた玉ねぎの 間に水を入れて、 たまねぎ、鍋の双方の焦げを溶かしてから ひっくり返したいのです。

2016/05/07 12:53 水分を抜く。 玉ねぎを投入！ とにかくここでポイントは 水分を抜くこと。 そして、食材を潰して濃縮していきます。 玉ねぎを炒める時は 焦げないように 気をつけながら放置！ 混ぜ続けると鍋の温度がさがってしまうので 炒める時間が長くなってしまいます。

2016/05/07 12:53 スパイスカレーを作るなら。 ちょっとあいた時間に、 水野さんの新刊 『スパイスカレー事典』を 熱心に読み込む、 マスコットフーズの柿谷さん。 「これ、いい本ですね。 ぜんぶカラーで、ものすごく丁寧に 書いてあるので‥‥。 わたしがスパイスを勉強したときは、 こんなにしっかりまとまった本は なかったです。 かつてのわたしに見せてあげたい‥‥」 とのこと。 こちらの『スパイスカレー事典』、 ５月後半に発売になるものの 先行発売なのですが、 ぱらぱらめくっただけでも ほんとうに内容の濃い、 おもしろそうな本ですよー。 こられたときは、 ぜひ手にとってみてください。

2016/05/07 12:48 手作り「インドの味」カレー。 「カレーの恩返し」を作ってくれている マスコットフーズさんの 「インドの味」というカレーペーストを 使ったカレーのリクエストがありました。 しかしここに 「インドの味」はないので、 水野さんが手作りします。 油でカルダモン、シナモン、 本当はクローブが使いたいけど、 クローブは「キーマカレー」で つかってしまったので、 フェンネルを炒めます。 炒めすぎた時の場合のために やっぱり水を入れて温度を下げるための 水をかたわらに用意してください。

2016/05/07 12:38 玉ねぎのむき方 突然ですが、玉葱のむきかたをご紹介。 まずは半分に切ってヘタをとります。 ヘタを落とした側から 皮をぺろりんとむきます。 これが一番楽なむき方。 そして、刻んでください。