アクを丁寧にすくいましょう。
火加減は、家々によって違うのですが、
弱火で。
ただいま、ワークショップの現場では、
火力のつよい、中華料理屋さんなどにある
ガス台（あさがおというそうです）です。
こちらの台ですと写真のような火です。

弱火にしたあとには、
重曹を煮汁でといていれましょう。
まんべんなく行き渡るように
やさしく混ぜます。

でてきたアクは丁寧にすくっていってください。

重曹の役割は、
皮をやわらかくするそうです。

なにか恐ろしいものだと思いがちでしたが、
「とらや」さんが入れて
つくられるということをきいて、
大統領は、入れるようになった、
とのこと。

じつは、ほぼ日のおやつ部のモギも、
同じ豆で重曹をいれたあんこと
入れないあんこを作ってみまして、
口当たりのなめらかさが違うことが
よくわかりました。

本日は3つの鍋にわけて
小豆を煮ています。

それぞれ火力が少し違うので
鵜澤さんが、目を配っていきます。

灰汁をとる本田さんも、真剣。

沸騰したら弱火にしてくださいね。
ぐつぐつしていると、
皮がやぶけて爆発してしまいます。

鍋のなかの豆の状態を
感じてみます。

いまは、コロコロまわせますよね。

これがだんだん重くなって
いくんですよ。

約１０分ほどで、
あずきの皮にしわがよってきます。
５〜６割にしわがはいったところで、
煮汁の色を確認してください。

紅茶くらいの色になったら、
（白いレンゲなどがあればベスト！
　そうでなければ、白い小皿などで
　色を確認しましょう。）
小豆が沈むのをまって、
煮汁の３分の２くらいを捨てます。

捨て終わったら、捨てたのと同量くらいの
お水を鍋に追加しましょう。
このお水を「ビックリ水」といい、
小豆をやわらかく煮る助けをしてくれます。

最高技術者の染谷さんと
あんこ責任者の鵜澤さんが、
グラグラしてきた鍋を前に
語り合う。

これぞあんこのWBCでは
ないでしょうか？
がんばれ、ニッポン！

まずは、水洗いをします。
両手のひらでこするようにして、
「マラカス」のようないい音を聴きながら、
小豆をあらっていきましょう。

手を拝むようにこすり合わせましょう。
「おいしいあんこになりますように」
と、お願いするといいですよ、と
上級技術者の鵜澤さん。

小豆の３〜４倍の水で
強火にかけます。

作業場の近くに寄って、
みんな真剣にメモをとっています。
なかなか聞けないあんこの話。

「今日の小豆はどこのものですか？」

「北海道です。」

「うちは豆を一晩水につけてから
　炊いていたのですが？」

「圧力鍋でやるのと、どう違うのですか？」

Ustreamから
目が、耳が離せないかも。

あんこの旅人のみなさん、
東京、大阪、京都、和歌山、仙台…
いろいろなところから
おこしくださいました。

笑顔がこぼれてます。
あんこ大統領に負けない
ステキな笑顔です。