あんこの旅人、コミナミさんです。
甘いもの大好き、お酒も大好き。
ふだんは奥様がなかしまさんの
レシピを作ってくださるそうです。

パイ生地をのばして、
あんこをのせて、
つつんで
卵をぬります。

ポイントは手早くですよー。
そうしないと、
生地のなかのバターが
とけだして、
ふにゃふにゃになってしまいます。

あらかじめ
冷やして寝かせた
生地を伸ばし、
あんこを包みます。
あんこがあたたかいと、
パイ生地がとけてしまうので、
あんこを冷ましてから包みます。

1時間はまっていられないので、
今日はあらかじめ
つくってあった生地を
魔法のように取り出します。

粉とバターを用意しましたか？？
これから、パイ生地をつくっていきます。

小麦粉にバターを
カードで切りながらまぜていきます。
バターのつぶが
米粒くらいになるまで細かくしたら、
こんどは手ですり混ぜて
なじませます。

ただ、あまり長い時間やっていると、
バターがとけてべたべたになりますので
あくまでも手早く。

そして、大さじ２の水を
さっとまわしかけます。
水の量は粉の状態をみて加減します。
まずは、少なめから入れて、
様子をみて、水分は調節です。

まとまってきたら、
カードで生地をふたつに切り、
上下で重ねます。
これを何度かくりかえし、
パイ生地の層をつくります。

できあがったら、
冷蔵庫で1時間生地を寝かせます。

あんこが作られていた
メインキッチンのすぐ隣りに
場所をうつしまして、
なかしまさんの
パイまんじゅうづくりが
はじまりました。

ここでもみんな笑顔だなぁ。
今日は、
ずっと口角があがってる気がする。

パイまんじゅうづくりの前に、
あんこづくりの手順と
ポイントを復習しましょう。

みんな真剣に
手元のメモと付け合わせます。

なかしまさんは只今
あんこを冷やしております。
氷の入ったボウルのうえで
あんこを練り練りしています。

あつあつのあんこだと、
パイ生地のバターがとけて、
成形できなくなってしまいます。

あんこよ、冷えろ！

さて、おはぎ用のあんこを
冷ましている間に
もうひとつのお楽しみです。

あんこも好きだけど、
おやつも大好きなみなさま。

なかしまさんが
パイまんじゅうをつくりますよー。
アシスタントは
ほぼ日おやつ部代表モギコです。

レシピはこちらからどうぞ！

しゃもじを入れて、
あんこが山の三角のように
立つようになったら、
おはぎ用のあんこの固さです。

お鍋から
濡れ布巾をひいたバットに
あんこをうつし、
少したいらにのばします。

ここでとらやさんのてぎわのよさ、
あんこの美しさに
感嘆の声があがりました。
すばらしいです。

そして、これから約30分、
おはぎのためのあんこを
冷蔵庫にいれてさまします。

サイドステージにて、
なかしましほさんの
パイまんじゅう作りは
まもなくはじまります。

パイまんじゅうには、
おはぎのあんこと同様のかたさが
必要です。
煮上がりを首をながくして
待っています。