小豆が、だんだんお汁粉に
近づいてきました。

「お餅、焼いていいよ」
鵜澤さんから、
GOが出ます。

サブキッチンの
さゆみちゃん、順平くん、
出番だよー。

キッチン内、
たいへんいい香りがしてきています。

いよいよ、蜜漬けした小豆を
お汁粉にしていきます。
つまりは、煮詰めていくということです。

じつは、お汁粉をつくるときには
ふたつのパターンがあります。

いったんにつめて、あんこにしてから、
あんこに水分をくわえてもどして
お汁粉にしてもいいし、
煮詰めていく過程で、
先にお汁粉にしてもOKです。

今日は、あんこに煮詰める前に
お汁粉をいただくという流れです。

蜜をつくったら、
晒した豆とがっちゃんこします。

沸騰するまでは強火、
沸騰しましたら、
弱火でコトコトコトコト煮てください。
（１０分〜１５分）。

今日はこのあとすぐに
煮詰めていきますが、
時間に余裕のある方は、
ほかの容器にうつして、一晩おくか、
もしくは、２時間くらい
冷蔵庫にいれておきましょう。

「蜜づけというのは‥‥
ずっと見続けることではないんです！

夜中にあんこを作っているとき
ひとりで考えていたことを
やっと言えたよー」

大統領のあんこ予習は
このようなところにも
垣間見えます。

蜜漬けとは、水で晒した小豆に
いよいよ甘さをいれていく作業です。
簡単にいうと、砂糖を水にとかした液（蜜）に、
晒した小豆を漬けることです。

蜜の作り方は、
分量の水と白ザラメ（ご家庭用の場合はグラニュー糖）を、
ゆっくりととかす、です。

白ざらめをとかして蜜を作るときは、
空気がはいらないように
しずかにゆっくりとかしてくださいね。

白ザラメやグラニュー糖以外でつくると、
味が重くなる（鵜澤さんの表現）。
味がさっぱりとしてキレがいいのが、
白ザラメやグラニュー糖です。

煮上がりましたら、火をとめて、
流し台へ。

水道からすこしほそめの水を出し、
鍋のなかにいれて晒します。

泡が沢山たちますので、
お玉などで流してしまいましょう。
ある程度、水が透明になるまで晒したら、
（鍋の温度が２５度くらいになるまで、
　という目安でも）
水を捨てます。
そのときに、
小豆までながしてしまわないように
ザルを下においておくとよいですよ。

完全に水は切れないので、
すこし鍋に水がのこるのはOKです。

中継をしてくださっている
宇宙部の川本です。
じっと映像と音を気にしながら
皆様へ配信しております。
しかし、なぜエプロンを？？？

メインステージで、
あんこがグツグツ煮えている横。
サブキッチンで
動いている人たちがいます。

これはあんこができたときに
食べる準備かな？

火力の違いによって、
ちょっとずつ、
鍋の進み具合が違うようです。

でもこのあと鍋の取り回しがあるので、
進みすぎている鍋は、
小休止をして、
他の鍋が追いつくのを待ちます。

「あんこ特急、
しょうしょう停車しまーす」

大統領、
引き続き超特急テンションです。

小豆がお湯から顔をだしてしまったら、
水をたしてください。
水をたしたら、火をつよくして、
沸騰したら、弱火にするということを
くりかえしていってくださいね。