だんだん小豆が煮えてきました。

でもまだ、スプーンにあたる感触が固め。
カラカラカラという感触があります。
この感触がなくなって、
スプーンが重くなるまで
煮続けましょう。

あんこをこよなく愛し、
あんこを愛するがあまりに
アルバイトのJPに
強めの指導をする大統領です。
「ここで、ひとつ小噺をしなさい」

え……

では、ぼくが小学生のときに
聞いた話を…

と、なんとかこの無茶ブリをしのぎ
みんなから笑いをとったJP。
（がんばった！）

ここで大統領と握手です。
完全に和解しました！

まんじゅうをつくったひと
（写真右下の本田さん）
そしてまっぷたつに切ったひと
（写真左上、赤いバンダナのJP）が
ここにいます。

ここで、もう一回謝っておこうか。

ね。

2人の話を知らないぞ、
というかたは、
どうぞこちらをご覧ください。

アクを丁寧にすくいましょう。
火加減は、家々によって違うのですが、
弱火で。
ただいま、ワークショップの現場では、
火力のつよい、中華料理屋さんなどにある
ガス台（あさがおというそうです）です。
こちらの台ですと写真のような火です。

弱火にしたあとには、
重曹を煮汁でといていれましょう。
まんべんなく行き渡るように
やさしく混ぜます。

でてきたアクは丁寧にすくっていってください。

重曹の役割は、
皮をやわらかくするそうです。

なにか恐ろしいものだと思いがちでしたが、
「とらや」さんが入れて
つくられるということをきいて、
大統領は、入れるようになった、
とのこと。

じつは、ほぼ日のおやつ部のモギも、
同じ豆で重曹をいれたあんこと
入れないあんこを作ってみまして、
口当たりのなめらかさが違うことが
よくわかりました。

本日は3つの鍋にわけて
小豆を煮ています。

それぞれ火力が少し違うので
鵜澤さんが、目を配っていきます。

灰汁をとる本田さんも、真剣。

沸騰したら弱火にしてくださいね。
ぐつぐつしていると、
皮がやぶけて爆発してしまいます。

鍋のなかの豆の状態を
感じてみます。

いまは、コロコロまわせますよね。

これがだんだん重くなって
いくんですよ。

約１０分ほどで、
あずきの皮にしわがよってきます。
５〜６割にしわがはいったところで、
煮汁の色を確認してください。

紅茶くらいの色になったら、
（白いレンゲなどがあればベスト！
　そうでなければ、白い小皿などで
　色を確認しましょう。）
小豆が沈むのをまって、
煮汁の３分の２くらいを捨てます。

捨て終わったら、捨てたのと同量くらいの
お水を鍋に追加しましょう。
このお水を「ビックリ水」といい、
小豆をやわらかく煮る助けをしてくれます。

最高技術者の染谷さんと
あんこ責任者の鵜澤さんが、
グラグラしてきた鍋を前に
語り合う。

これぞあんこのWBCでは
ないでしょうか？
がんばれ、ニッポン！