朝から晩まで食のことを考えているような
“食べること”に並々ならぬ情熱を
持っている人に魅力を感じます。
彼らが食への興味を持ったきっかけは？
日々どんなルールで生活しているのか。
食いしん坊の生き方を探究したい気持ちから
このインタビューが始まりました。
お話を聞きに行ったのは、
南インド料理ブームの火付け役であり、
食に関するエッセイをたくさん書いている
「エリックサウス」総料理長の稲田俊輔さん。
飲食チェーン店から人気のレストランまで
守備範囲が広い稲田さんが
食いしん坊になった理由を
じっくり聞きました。
見習い食いしん坊かごしまがお送りします。
稲田俊輔（いなだしゅんすけ）
料理人・飲食店プロデューサー。
南インド料理店「エリックサウス」総料理長。
鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、酒類メーカーを経て飲食業界へ。
南インド料理ブームの火付け役であり、
近年はレシピ本をはじめ、旺盛な執筆活動で知られている。
近著に『食いしん坊のお悩み相談』（リトルモア）
『ミニマル料理』『ミニマル料理「和」』（ともに柴田書店）などがある。
- ──
- 稲田さんがなぜこんなに食いしん坊になったのかについて
お聞きしたいです。
家族には食べ物に興味ある人が多かったんですよね？
- 稲田
- そうなんですよね。
両親も親族一同も、父方も母方も共通して
みんな食べることに対して真剣というか、
おろそかにしないみたいな雰囲気はありましたね。 - もっと言うと、ある意味、快楽主義的に
食べ物から多くの喜びを得ようとしていました。
これは後になってから気がついたことですけど。
- ──
- 一家は積極的な食いしん坊だったんですね。
- 日々の食事は
親御さんが作っていたんですか？
- 稲田
- そうですね。
一回一回の食事をおざなりにしないところは
ありました。
とはいえ、めちゃくちゃ手が込んでいる料理が
出されていたわけではないし、
豪華なものを食べていたわけでもないんです。
ほんのちょっとしたことに、気持ちが入るというか。
- ──
- 例えばどんなことでしょう？
- 稲田
- 母親が用意してくれた晩ご飯を
家族で食べるときも、
その食卓で食べ物の話しかしてないんですよ。
その日の並んだ料理のことや、食の話ばかり。 - 小学生がいる家庭って、ご飯の時間に
「今日、学校で何があったか話してみなさい」みたいな
１日あったことをお互い話そうというノリがありますよね。
うちではそんな話は１回もしたことなくて。 - おかずとして鮭を焼いたものが出ていたら、
親父が「鮭は脂が乗ってるほうがうまいが、
鮭の皮は脂が乗ってない鮭の皮のほうがうまい」
みたいなことを言い始めて、
それを受けて僕が
「脂が乗ってない鮭でも、
お腹のこの細いとこだけは脂が乗っててうまいよね」
みたいな話をする。
そしたら母親が
「北海道の熊は鮭を取ったら、
まずお腹から食べるらしいよ」みたいな。
永遠そうやって鮭を巡って話をする感じでしたね。 - 親父が「今日の鮭は 甘塩で、なかなか品が良くていい。
これは実は醤油とか大根のじゃなくて、
タルタルソースをつけたほうが 美味いんじゃないか」
みたいなことを言い出したら、
母親が「ちょっと作ってくる」って
台所に行って、
チャチャっと簡単なタルタルソースを作ってくる。
- ──
- お母さん、フットワーク軽いですね。
- 稲田
- アサリのバター蒸しが晩ご飯だったら、
それを食べながら
誰かが「この汁、絶対おいしいスープになるよね」
と言うと、
母が「ちょっとこれでスープ作ってくる」って、
煮汁を台所に持っていって、
スープにして戻ってきたりとか。
- ──
- 料理の二毛作のような（笑）。
- 稲田
- うちの祖母は、
デパ地下という言葉がなかった時代から
デパ地下マニアのような人でした。
あと、まだレビューサイトがない時代に、
年間のうなぎベスト3と中華ベスト3のお店を
個人的に決めていました。
「一人食べログ」みたいな。 - 「いやー、２年ぶりにあの店が１位に返り咲いたのよ。
うれしくてねー」と言ってました。
自分で勝手にランキングを決めて、
それでずっと低迷していた老舗が１位に浮上して
勝手に喜んで、
「職人さんが去年変わったのよ」とか言っていましたね。
わけわかんないですよね（笑）。
- ──
- 自分で採点しているのに、
お店が返り咲いて喜ぶおばあちゃん、面白いです。
- 稲田
- 親族の集まるときは、
その年の１位のところから出前をとっていました。
一人でアワード（表彰）のようなことを
やっていましたね。
- ──
- いいですね。
毎年美味しいものが食べられそうです。
- 稲田
- 妹が２人いて、
２人とも順調に食いしん坊に育っていますね。
やっぱり食いしん坊じゃない親戚は
僕が知る限りいないですね。 - でも不思議と、いわゆる料理人的な仕事についた人間は
自分以外いないんですよ。
みんな趣味というか。
生き様としての食いしん坊、みたいな感じで、
それを仕事にまでしようとした人間はいないです。
- ──
- そうすると家族旅行も
食べ物中心になっていきますよね？
- 稲田
- そうですね。
そもそも旅行というのは、
食べ物を食べるためのイベントだって
僕はずっと信じていました。
そうじゃないって気がついたのは
割と大人になって 。
30歳ぐらいになってから初めて気づいたのかな。 - 旅行の予定を立てて、
「じゃあ１日目はこの店で、
２日目はこの店とこの店で‥‥」
と言っていたら、
「晩ご飯の予定じゃなくて」みたいに突っ込まれる。
「いわゆる観光地とかがメインなんだ」って
そこで気がつきました。
- ──
- 周縁の民の人は
稲田さんみたいな食いしん坊一家で
育った人が多いんですか?
- 稲田
- どうかな。家族の話まではなかなかしないですけど、
周縁の民の人たちは
大人になってから目覚めるというより
子どものときから何らかの
特殊な食体験を積んできた人が多いような気はしますね。
- ──
- 食いしん坊は、
生まれながらのものなのか、
それとも経験を積んでなるものでしょうか？
- 稲田
- 生まれながらはありえないような気がするんですけど。
どうなんでしょうね‥‥。 - それこそ旧石器時代ぐらいまでさかのぼると、
人類にはある一定数、
お腹を壊したりすることを恐れずに
いろんなものをとりあえず食べてみる役回りの人間が
必要だったと聞いたことあります。 - 人類全員が何でも食べてしまうと全滅するリスクがある。
かといって食べられるものの範囲を広げていかないと
作物が取れなくなったとき、
別のもので食いつないでいかないと人口が減ってしまう。
そのためにも、
食に対して好奇心の強い、
興味が止められないようなタイプの人たちが
いたんでしょうね。 - 今、気づきましたけど、
多分これが周縁の民の祖先ですね。
人類の５%ぐらいに、
こういった祖先のDNAや遺伝子であるのかもしれない。
- ──
- この実を食べたらお腹を壊すけど、
焼くと大丈夫みたいなことを試してくれる
人たちですね。
- 稲田
- そうです。
毎日お腹を壊しながらも、
食べられるか食べられないかを挑戦していった
ご先祖様がいそうな気がしますね。 - って適当なこと言ってますけど（笑）
（つづきます）
2025-02-13-THU
-
稲田俊輔さんの最新刊
『ミニマル料理「和」』
（柴田書店、2024）「必要最小限の材料と手順を追求しつつ、
美味しさを実現するための必要な手間と時間は惜しまない」
という「ミニマル料理」シリーズの第2弾。
親子丼や牛丼、生姜焼きといった
身近な和食をテーマにしたレシピ本。
牛肉と大葉でつくる「しそバター牛肉」
豚しゃぶの茹で汁でつくる「概念豚汁」など、
手軽につくれる日常料理が
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