うちのジェラートはいつも、作りたてで提供するんです。
その場で回してできた、その場のおいしさを
召し上がっていただく感じです。



安定剤や乳化剤とかは入れず、湧き水とカカオ、
湧き水とフルーツがベースのシンプルなものです。
「空気が入ったクリーミーなこと」をジェラートと言うので、
瞬間でそれを作り続ければいい、という発想ですね。
定番のカカオジェラートは、チョコレートを流し込んでいます。
フルーツは、レモンなどの柑橘や信州の桃を使用。
そこに生クリームや、ナッツとかクッキー、
焼きたてのコーンなどを横に添えたり、
カカオの果肉やカカオニブをふりかけたり。
パフェのように楽しんでいただけるかなと思います。

「食べたときの印象が普通のジェラートと違う！」
「チョコレートが濃くて、まさにカカオの感じ」
「実はトッピングのクッキーがすごくおいしい」
「けっこう食べごたえもありますね」

韓国の要素が強いビビン麺ですが、
鶏肉は、ペルーの唐辛子をまとわせて
ローストチキンにしてたりするので、
ちょっとフュージョン的な感じでしょうか。
鶏は、１時間強まるごと焼くのでジューシーで
手で裂けるぐらいやわらかいです。




ペルーの唐辛子をまとわせるのは、旨味ですね。
辛くないです。
ペルーだと唐辛子イコール旨味の位置づけなので、
料理を構成する上で、すごく大切な調味料になっています。

麺はジャガイモの粉を練り込んだ、
キュッキュッとした感じの細麺で、ちょっともちもち、
つるっとしてて歯切れが良いのが特徴です。

ビビン麺のタレ（タデギ）は韓国の唐辛子に、
すりおろした信州のリンゴ、生姜とかニンニクとかで
作っているんですけど、ちょっとピリッとした感じ。
これに茹でた麺を絡めれば完成です。
これも最後に、カカオがかかります。

「透明感ある感じで、後味までおいしい」
「鶏がほろほろ。タレはりんご感があって、フレッシュ」
「最後にカカオ？ と思ったけど、
食べたらかけている意味がわかった」
「ピリッとするけど、普通の人は大丈夫そうな辛味です」

カカオ豆を低温ローストして、
３日間石臼ですりつぶし続けると、
ドロドロのチョコレートが溶けたみたいな
とろとろの状態になるんですよ。
それを冷やし固めたものを削って、仕上げにかけています。

カカオっていろんな品種があるんですけど、
これはクリオロ種。
味はフルーティーな感じで、
酸味がそんなに際立ってないんですよ。
苦味がすごくあるとかじゃないので、
さまざまなドリンクや料理と
けっこう相性がいいかなと思っています。

「AMAZON CACAO」では
カカオだけで製品が10種類ぐらいあって、
このブロックもあれば、チョコレートも、豆も、
ここから抽出したバターやココアパウダーもあります。
クリオロ種だけじゃなくて、他の品種も扱ってます。