くらしのこよみ

紅色の染料や食用油をとるために栽培されるベニバナは、古代エジプト時代から染料として利用されていたようです。日本でも、『万葉集』にすでに「末摘花」としてその名が見られます。この頃に橙色の花をつけはじめ、日が経つにつれ花の色は濃い紅に変わります。一面のベニバナ畑は夏の風物詩ともいえるでしょう。

──	二十四節気も変わります。「大暑」でございます。大暑、暑い！ていうか、ことしは、もうすでに暑かった。暑気払い、暑気払い。
	暑気払い、いいですよね。
	何度でもウェルカム。
──	そんな季節は「桐始結花」。
	花といいながら、実なんですよね。
──	代々木公園にありますね。桐の木が西門のところにあって。桐はすごくいいですよね。
	桐の箪笥とかね。
──	しかも、日本の桐がいいらしいですよ。全然違うんですって、輸入材の桐と。
	あ、やっぱり。
	和箪笥屋さんで話を聞いたところによると、桐の箪笥って、火事が出た時に水をかけると、そのまま中のものを守るらしいんですよね。
	きゅーってなるのね。水吸ってふくらんで。
──	震災の時も着物とかは桐の箪笥で大丈夫だったっていうお話がけっこうありました。
	だから、女子が産まれると植える、とか言いますよね。
──	お嫁入りの時に箪笥にするんですね。さて当然のことながら、旬のさかなは「鰻」でございます。今年も高いんですかねえ。鰻は獲れなくなっちゃってってことなんですか。
	稚魚がね。
	稚魚がなかなか上がってこなくなったんですよね。
	あれは回遊するルートに変化が現れたんですかね？
	鰻の生態自体が明らかになったのは実は最近なんですよね。
──	そう、謎だったんですよね。どこで生まれるのか。
	そうそう！
	でも旬っていうと、実はこの時期じゃないんですよね。本当は。
──	お、そうでしたか。
	鰻はもうちょっと後なんですよね、本当は。それを平賀源内が。
──	「土用の丑」とキャンペーンをはったと。
	そう。キャンペーンの原点ですよ。
──	平賀源内って変な人ですよね。
	色本も書いていますね。
	糸井さんが「昭和の平賀源内」っていわれてましたよね、昔。
	万能ぶりが。
──	その源内が広めたこの時期の鰻。関東と関西で調理法が違いますね。
	蒸すとかね。
──	蒸すのは関東風ですね。そのまま焼くのが歯ごたえのいい関西風。まん中が「ひつまぶし」。関東風が好きです。
	やー、ぼくも絶対、関東風がおいしいと思いますよ。
──	あ、そうですか！
	関西の方もそうですかー。
──	うれしいです。そっかそっか。
	関西の鰻でそんなうまいってものあったかなあ。
	有名な店あります？
──	京都の名店おいしかった‥‥けど、あれも、関東風だった気がしますね。
	や、絶対ね、関東風の方がおいしいと思いますよ。西の人は鱧（はも）に気がいきすぎなんです。
	あれだけうまいものがあるから鰻はいいや、みたいな？
──	ぼくは鰻の肝が好きでねえ。
	おいしいですよね。
	あれ、ひとくし取るの大変ですよね。
──	今ないんですよ、全然。肝焼きが。前はデパ地下とかにあったのになあ。
	名古屋のひつまぶしもおいしいですよね。
	おいしいですよね。あぶらっけを感じなくていいです。さらっとして。
──	ままごとのようで楽しいし。最後に茶漬けにする。さて続いては、夏らしいものが。「枝豆」。
	枝豆が大豆だって知らない子多いですよね。
──	若い大豆なんですよね。枝豆を茹でるコツを教わったんです。枝豆は分数で何分茹でるという方法だとブレが出るんですけど、枝豆特有の香りがし始めた時に火をとめて、ざるにあげて、そのまま放置しておくとすごくいい具合になる。
	塩はお湯にも入れますか。
──	わたしは入れます。
	夏は毎日のように食べたくなりますよね。
──	ビールを飲む習慣がないと、あんがい食べなかったりもしますけど。
	確かにビール飲まないと枝豆、ほしくならないかも。
	ならないですね。
──	ワインにはなんだか合わない。
	合わない、合わない（笑）。
──	枝豆って豆と野菜の中間というか、栄養学的には両方の長所を併せ持っているんですね。大豆になるとビタミンＡやＣはなくなっちゃうんだけど枝豆の状態ではある。さらにビタミンＢ１があるから疲労回復になる。夏はいいですね。「必須アミノ酸のメチオニンには　肝機能を助ける働きがある」からつまりお酒にもいい。これはビールの友には最高ですね。やっぱり夏じゃないと。冬だと冷凍だしね。
	やっぱり夏ですよね。
──	さて、続いては「ピーマン」。ピーマンもこの季節なんだ！って、そりゃそうですね。むかしは本当にまずかった、ピーマン！
	最近ですよね、おひたしなんてあっさりした調理で食べられるようになったのは。昔のはもう。
──	あり得ない！
	はははは。これは血栓を防ぐんですね。「脳梗塞や心筋梗塞の　予防に効果がある」。
──	食べなきゃ！　この青臭さが大事なんですね。レモンよりはるかに多くのビタミンＣってありますね。っていうか、レモンが案外少ないんですよ（笑）。
	レモンってなんかね。
──	すっぱい＝Ｃだと思ってるだけで。ところでピーマンの肉詰めって代表的なよくわからない料理だなって思いながら食べてるんですけど、あれってたぶん、戦後、婦人雑誌が広めたレシピじゃないかな。ひき肉世代の料理。
	こどもにピーマンを食べさせようという魂胆が見え見えですよね。
	それだ、うん。
	ぼくもちっさい頃食べました、食べました。
	ハンバーグやミートソースに細かく刻んで入ってたり。
──	今食べるとおいしいかも！さて、季節のたのしみは「夏の羅（うすもの）」。この字でうすものと読むんですね。ジョーゼット、オーガンジー、和服だと絽、紗、上布。いいですねー。
	目にも、涼やか。
──	そう。じっさいどうかというと、絽や紗は着物だから、やっぱり暑いんですよね。
	夏に着るってこと自体いまや、考えられないですもの。
──	汗びっしょりかきますよね。やっぱり昔の方が涼しかったんでしょうね。
	そうかも。コンクリートで暑くなってる。ていうか、今から暑くなると思うと‥‥。
──	つらい！
	つらーい、本当。
──	がんばってのりきりましょう！ありがとうございました。次回は「土潤溽暑（つち　うるおうて　むしあつし）」。 7月28日にお会いしましょう。

2013-07-23-TUE