くらしのこよみ

紅色の染料や食用油をとるために栽培されるベニバナは、古代エジプト時代から染料として利用されていたようです。日本でも、『万葉集』にすでに「末摘花」としてその名が見られます。この頃に橙色の花をつけはじめ、日が経つにつれ花の色は濃い紅に変わります。一面のベニバナ畑は夏の風物詩ともいえるでしょう。

──	うわぁ、これはなんだか。
	字がすごいですよ。
──	「腐草為蛍」。
	まさに湿気の世界。ジメジメ‥‥。
──	「蒸れて腐りかけた草の下で、　蛍が光を放ち始めます」と。もうこの頃に蛍が出るんですね。そういえば、先日三重県の伊賀に行きましたが「蛍が１匹だけ出ていた」と話題になっていました。東京だとどこでしょうねえ。山縣有朋の邸宅だった‥‥。
	目白の椿山荘！
──	いま調べましたら、５月１７日に、ことしの蛍の初飛翔を確認したと記事になっていました！
	夏の印象がありますけれど、意外と早いものですね。
	ぼくが行ったことがあるのは横浜の三渓園です。きれいでしたよ。
	いいでしょうねえ。しかし、放しちゃった蛍は逃げますよね？
	その時期はそこにいるんじゃないですか。渓谷みたいになってますからね。
──	でもあんまり街には飛んで来てないですね。見たことないですよね。
	もし街に飛んで来ても、光らないんじゃないですかね。真っ暗じゃないと。
──	ああ、都会は。
	なるほど～。
──	東南アジアの田舎に行くと年がら年中飛んでいるという情報も。
	テレビで木を見たことがあります。蛍の木。
	明滅するのがシンクロするんですよね。
	そうそうそう。
──	ピカピカっていうのがどんどん一致していって。美しいでしょうね。
	巨大なクリスマスツリーのような。
──	弊社の茂木が、ボルネオ島の川下りを夜、体験したときに、蛍がとまる木を見たそうです。彼女の情報によれば、インドネシアのバリ島で外国人の女の子を現地の男の子がデートに誘うときの口説き文句は「クナンクナン（蛍）を見に行かないかい？」だそうです。
	雅なイメージがナンパの道具に！
	でも、効くと思いますよ、絶対。「LED見に行こうか」って言われてもね。
──	よく言えば、山田詠美の世界ですよね。バリ島豆知識でした。国内で「蛍を見に行く」となると、滋賀県米原市の天野川流域の源氏蛍、これは国の特別天然記念物だそうです。宮城県登米市の鱒渕川の源氏蛍も国の天然記念物。都市部では京都の哲学の道、東京世田谷の岡本公園民家園などがたのしめます、と書かれています。
	いのち、短いんですよね。
──	寿命は１年で、ほとんど水中にいるんですが、成虫になって美しい光を放つのはわずか１週間だそうです。
	じゃ、その間に相手を見つけなきゃいけないんだ。
──	蝉と一緒ですねえ。蝉より短いか、１年だったらね。さて、季節の魚は「伊佐木」。
	あんまり聞かない‥‥っていうか普段「伊佐木食べる」とか、ないですよね？せいぜい飲み屋かなあ。
──	伊佐木の唐揚げ、とかいいますけどね。鮎にも似たきれいな形ですね。尻尾が赤いですね。
	なかなかこうやって漢字で見ることも珍しいですよね。
──	『伊勢佐木町ブルース』を‥‥。
	そうなんですよ（笑）。漢字で見るとどうしても伊勢佐木町を思いだします。
──	♪ドゥドゥビ　ドゥビドゥビ　ドゥビドゥヴァー♪
	「鶏魚」とも書くらしいですよ。
──	「体は長い紡錘形で口は小さく、　背部は蒼褐色。　腹部には淡黄色を帯びる。　海藻の多い近海の岩間にすみ、　体長は30センチくらい。　初夏が殊に美味」と。
	焼き魚、唐揚げ、煮付け。
──	魚屋さんというか、我々はスーパーにしか行きませんがあまり見ない魚ですね。「主に一本釣り」、ということはけっこう大変ですね。
	貴重な魚なのかな。
──	今やね。
	高いということですね。
	ねえ。
──	成魚は45ｃｍだって。
	でか！
──	一方「縞鯵」も旬でございます。こちらはもうポピュラー。
	これはもう寿司屋でよく見ますよ。
──	黄金色の縦縞があるので縞鰺と。
	鰺にしてはでかいですよね！
──	成魚は最大で‥‥。
	１ｍ！
──	え、でも鰺？
	鰺の仲間のうち、とは書いてますね。
──	鰺なんだ！
	こんなでかい鰺いるんだ（笑）。
──	鰺といいながら、鰺じゃないのかと思ったら鰺でした。アジ科、アジ亜科、シマアジ属。
	シマアジ属！　でか！
──	しかも高級魚ですよ。青魚というより、白身魚の印象ですね。
	そうですね。脂もすごくぷるんぷるんと。
──	「水深200ｍ付近までの　浅い海に生息する」。浅い海に住みつつ、でかいのか！
	食べでがありますね（笑）。
──	開きにとかはしないでしょうね、やっぱり。
	しないでしょうね。
	生姜で食べるイメージがありますよね。
	わたしは寿司ですね。にぎりで。
	今ふと思ったんですけど刺身で山葵で食べるのと生姜で食べるのの違いって何か規則があるんですかね。烏賊とか鰹は生姜ですよね。鰺も生姜で食べますよね。
	薬味ねえ。
──	なまぐさ系が生姜。鯛は山葵ですし。
	山葵ですよね。
──	間八も山葵ですね。
	しめ鯖とか、しめたものはどうですか。
	しめ鯖は山葵ですね。
──	脂が多い？あ、でも鮪は山葵ですね。生姜と山葵の使い分けがわかりません。鰹だと大蒜でという人も。
	大蒜か生姜っていうのがありますね。
──	鰹は虫がいるから殺菌ですよね。
	ああ、そっかそっか。
──	虫がいるっていわれるものは生姜ですかね。烏賊もそうですよね。
	でも山葵も殺菌効果ありますよね。
──	あります、ね（笑）。
	前の候をひっぱるわけじゃないですけど、茗荷を薬味にして刺身を食べてもおいしいんじゃないですか。
	絶対おいしいと思います。
──	シャクシャク感があるのでサラダっぽい感じに。
	魚の肉を純粋に味わうにはちょっと邪魔する感じなんですかね。
	なるほどねえ。
──	最近、刺身を食うのにちょっといたずらをしまして。「燻製しょうゆ」と「燻製オリーブオイル」っていうのをもらったんですよ。それをかけたらですね、うまいのなんの。なんにでも合う。
	ブレンドするんですか？
──	両方かけちゃうんです。
	調味料って、一旦ハマるとしばらくブームが続きますよね。飽きるまで。
	白身ですか、やっぱり。
──	もう全部やっちゃいます。鮪でも合いました。
	んん～ん！おいしそう。
──	調べてみました。山葵と生姜の使い分けは、「ベターホームのお料理教室」というところにございましたが、山葵は辛さに持続性がなく、タイやヒラメなど淡泊な味の魚に向いていると。一方生姜は刺激もありますが、生臭みの成分と結びついて、臭い自体を消そうとする働きがあるとのことです。だからくせの強い魚に添えられる。臭い自体を消す働きがあるかないかということですね。生姜はアロマがありますからね。
	勉強になりました！
──	ということで季節のくだものは「枇杷」です。枇杷はいいですねえ～。
	しかも枇杷って短い期間しかないんですよね。すぐ茶色くなって傷むし。
──	ほんとに旬の時にしか食べられないから貴重さがありますね。
	千葉に行くと「枇杷羊羹」とか枇杷のお菓子が名産ですよね。
	千葉ってそんな枇杷が盛んなんですか。
	房総半島で。
──	そして、お庭のあるうちでは実がなってますよね。
	はい。街路樹もありますね。
──	たわわに実ってますね。
	漢方のイメージもありますよね。
──	枇杷の葉。お茶にしたり、煎じ薬は湿布になったり。
	不思議に品種にバリエーションを見ないですよね。枇杷のいろんな色があったりいろんな大きさがあったりしない。
──	そうですね、交配種とか見ないですよね。
	そうそう。もっと肉厚になってくれるといいなといつも思うんですけど。
──	そうそう！桃くらい大きくなってくれても食べるのに。
	ねえ！　種大きいんだもん。
	原産ってどこなんですかねえ。アジアですか。
──	中国南西部だそうです。中国からインド、ハワイ、日本からはイスラエル、ブラジルに広がったそうですよ。「トルコ、レバノン、ギリシャ、　イタリア南部、　スペイン、フランス南部、　アフリカ北部でも栽培されている」と。
	え、あるんですか、そんな！
──	けっこうワールドワイドですね。この淡泊な味が受け入れられるのかな？でも果実酒にしたり、ジャムにしたりコンポートにしたりもできますからね。ということで、今回もありがとうございました。次回は「梅子黄（うめの　み　きばむ）」。 6月15日にお会いしましょう。

2013-06-10-MON