くらしのこよみ

七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

──	「霜」から「凍」になっちゃいましたねえ！
	そんななか、登場するのが「牡蠣」ですよ。
一同	牡蠣！
──	牡蠣は江戸時代は？
	ありますよ。
──	あ、そうですよね。江戸のお総菜の本にも牡蠣ご飯がありますものね。
	それどころか、縄文時代から食べてますよ。
──	おお！　資料を拝見いたします。縄文時代に食べていた貝は蛤が一位で、二位が牡蠣だったんですって。そんなに食べていたんですね。
	産地によって大きさとか本当に違うからおもしろいですよね。
	おもしろいですよね。夏の牡蠣もまた違うし。昔「牡蠣船」っていうのが広島とか大阪にあったらしいですよ。牡蠣を獲って、船上で食べさせたんですって。
──	うらやましい‥‥。思い出しました。福岡の糸島の海岸に「牡蠣小屋」っていうのが冬に出るんですよ。小屋といっても小さいテニスコートくらいの巨大テントがずらーって並ぶんです。中に入ると、ビールケースの椅子に簡易テーブル、そこに七輪をぽんと置いて。
	焼くんですね！
──	そう、焼き牡蠣です。みんな、軍手にエプロン姿で牡蠣と格闘です。値段も安いんですよ。１キロ1000円しなかったような。 800円とか。
	いいなあ～。
──	「とりあえず５キロ」みたいなことを言うわけです。
	いいっすねえ。
	殻はお店のかたが開けてくれます？
──	いえ、セルフサービスです。焼き牡蠣だから、ちょっと火を加えれば、すき間ができるのでそこからぱかっと。店によっていろいろ特色があって。他のおつまみが豪華なところもあれば、持ち込みオッケーなところもある。おいしい白ワイン持って行ったりとか、レモンをいっぱい買って行ったりとかも。
	やっぱり新鮮だからできることですよねー。
──	あり得ない量を食べました。それにしても牡蠣は世界的ですよね。台湾の屋台にもありますし、メキシコシティーでも生牡蠣を食べますね。フランスはもちろん、アメリカもすごいし。
	ローマ人はすでに養殖してたんですって。
──	ローマ人って！あのヒトたち、魚醤とか使ってましたしねえ。ところでこの季節は牡蠣だけじゃなくて「柿」も旬ですよ。新鮮な柿と干し柿。とろとろの柿もありますね、
	あ、とろとろの柿いいですね。
	わざととろとろにしてスプーンで。
──	京都の「代白柿（だいしろかき）」！
	あれは確かに京都でしか食べないかも。
──	あれはびっくりするくらいおいしいですよね。京都をあらためて尊敬する季節です。ていうか、京都だけで食べてるのずるい！って思いました。なんで教えてくれないの！みたいな。
	最近、あれ食べないなと思ってたけれど、京都にしかなかったんですね。京都を離れて20年以上かかってようやくわかりました（笑）。
──	これを読んだ人はぜひ一度機会があったらおためしください。
	柿って、酒飲みにはすごくいいらしいですよ。ビタミンＣがものすごく多くて。
──	「柿なます」もありますよね。
	あります。江戸時代は料理に相当使いますね。
	おせち料理のイメージですね。
	柿の糠味噌漬けなんていうのもあるらしいですよ。あと、甘味をとるため。干し柿にして、まわりに糖が付いたのとか。
───	干し柿もいろんな種類がありますよね。
	「ころがき」ってご存じですか。全国的に言いますか。
	ころがき。
──	何柿のことですか。
	干し柿ですよね。言いますよね、軒から下げている様子をさして。
──	こういうくだものって、枇杷も柘榴もそうですが。やさしい甘さがあって、そのおいしさが、大人になってやっとわかってきた感じがします。
	「滋味」ってやつですね。
	熟した柿のにおいってアルコールっぽくて日本酒の香りとか今おっしゃったように日本の甘みとかの共通の香りみたいですね。
──	なるほど。そして「銀杏」も旬でございますよ。
	銀杏！
	子どもの頃、神社でよく拾ってたんですけど、実の取り方を知らなくて。ゴム手袋して一所懸命‥‥。
──	においがすごいですよね。
	苦行でした。
──	でもおいしいですよね。
	おいしいです。
──	あの奥にあんなおいしいものがあるとは！
	自然に落ちているもの以外に売ってるのありますでしょ。まるまるしてるものが。あれ、どういうふうに育ってるのか不思議なんです。イチョウ畑とか見たことがない（笑）。まさか山ひとつイチョウとかないですよね。
───	そうですね、どうしてるんだろう。
	わからない。謎。
──	そういえばそうですね。わかる人教えてくださーい。どんどん行きましょう。行事は、「七五三」。
	飴売ってますでしょ。今は「千歳飴」っていいますけど。なんで飴なのか、っていうのが謎なんです、わたくし。かならず飴。調べてみましょうか。
───	はい、おねがいします。これは全国的にあの長い飴なんですかね。京都の千歳飴も長いやつですか。
	そうですよ、ええ。多分、七五三は最近なんじゃないですか。
───	あの飴システムは？
	あ！　ありました！「千歳飴　飴菓子の一種。　元禄寛永頃、江戸浅草の飴売り　七兵衛が商品の飴を　先年飴、または寿命糖と　名付けたのにおこる」と。先年飴っていうのがもともとらしいですね。
──	せんねん。1000年。千歳（ちとせ）ですね。
	神社の門前などを売るのを嬰児の初宮参りに行く人がかならず求めて親類などに配る慣例になった、と。「俗に宮参り飴とも言った」と書いてあります。
──	じゃあ、江戸のニュー商売な感じ？
	そんな感じがしますね。
───	縁起がいい、ってことで、売れちゃったのが定着しちゃったと。
	なるほど。おなかすいてきちゃっいましたね、食べ物の話ばっかりして（笑）。
──	ではそろそろ。ありがとうございました。次回は「金盞香（きんせんか　さく）」。 11月17日にお会いしましょう。
2012-11-12-MON