くらしのこよみ

──	「蟄虫培戸」？どういうこっちゃ。
	啓蟄の逆なんですよ。啓蟄は蛙とかが出てきますが、これは冬ごもりの意味なんです。
	店じまい、ということですね。
	はい、そうです。
──	もぐっちゃうんですね。
	ただ、虫っていっても、この当時は蛇とか蛙とかああいうものも含んで「虫」と呼んでいたようなんです。
──	なるほど。旬のものは「鯖」「里芋」「青蜜柑」「新米」。 ‥‥いいですねえ。
	いいですねえ。鯖！鯖って京都に行くと必ず「鯖鮨」買って帰りますよね。
	はい、鯖鮨ですよね。京都で食べるとおいしいですよね。
	そうなんです。京都がおいしいですよ。
	この間、仙台に行った時に駅で鯖鮨売ってたんです。買ってみたんですけど、ああ、やっぱり京都のはおいしいな、と再認識しました（笑）。仙台の人にはわるいけど、京都おいしいな、って。
	おいしいですよぉ。あれが鮨の先輩格ですよね。
	そうですよね。その中でも「いづう」のは。
	あ、いづうね！
	鯖鮨専門店ですからね。
──	祇園四条の。
	でも、高いですよね。
	なんであんなに高いのかと思うぐらい高いですよね。
	やっぱりいいのを使うんじゃないですか。足が早いから生臭くならないように。
──	「『生き腐れ』といわれるほど足が早い」と書かれていますね。生きたまま腐っちゃうくらい早い。
──	東京の人は鯖は味噌煮ですか？
	あとは〆（しめ）た鯖が。
──	「〆鯖」！
	〆鯖もおいしいですよね。東京に来て初めて食べてこれおいしいな、って思いました。
	鮨といえば、本当の鮨は時間をかけて熟（な）れさせてた。
──	もともとは熟れ鮨ですもんね。鮒鮨みたいな。
	そうですよね。そして江戸時代は押鮨や棒鮨が一般的で、京都の鯖寿司はそのタイプ。ところが江戸の人たちは気が早いから早く食いてえ！　ってことで最初からお酢つけちゃったっていうのが、握り鮨の始まりらしいですよ。上方は依然押鮨が主体だったのに。
──	あと、江戸の鮨は大きかったらしいですよ。おにぎりくらいあったっそうです。２個食べればおなかいっぱい。それも屋台で。そういうところも江戸っぽいですね。
	ファストフード。ところで鯖鮨って、みんな昆布（こぶ）も一緒に食べますか。
──	食べちゃいます。
	薄ぅい昆布だったらふつうに食べますよね。でもいづう型の、茶色い分厚い昆布は？ぼくは食べちゃうんです。
──	あれは外すかな。食べるかな。食べますね。
	最初、シートかなと思ったけど噛みきれました。
	桜餅を葉ごと食べるかどうか、ぐらいの問題はありますよね。
──	桜餅は食べるんですよね。
	あれ、微妙ですよね。
──	友人に柏餅を葉っぱごと食った男がいてびっくりしたけど。
	ははははは！
	それ、すごいです。強者ですねえ。
──	柏餅を食べてるのにバリバリバリって音がするんです。最後に硬い葉脈を口から出して、しぃーっしぃーっ、って。唖然として見てたら「え、食わないの？　おれんち兄弟３人とも、　食べちゃうよ！」って言われて。食わないよぉ！　って。
	お茶っぱ食べるくらい強者。鯖鮨の昆布を食べても驚かれないですものね。いやほんと、鯖、いい魚だなあ。ああ、食べたくなってきました（笑）。ただ、汁物は、あんまり食べたことがないんです。「船場汁」とか。
	船場汁は大阪ですね。
──	そして「里芋」も旬ですよ。
	里芋もおいしいですよね。
	京都名物の「いもぼう」ってやっぱりちっこい里芋でやるもんですかね。
	あれは海老芋と棒鱈の炊き合わせですよね。「いもぼう」って店があります。岡崎公園の八坂神社の北の方ですけど。
	やっぱり京都の工夫ですよね。干した鰊を使うっていうのが。ポルトガル人と同じことやってますね。
──	鱈、そうですね。干して塩漬けにしますね。里芋は『和漢三才図会』にも掲載されていますね。
	ちなみに、ただ「芋」っていったら里芋を指したんですよ。
	あ、そうなんですか！
──	ジャガイモは外来種ですか。
	あるいは自然薯とか、サツマイモは甘藷。 ‥‥だそうでござんす。
──	そして「新米」！新米の定義って、「収穫された年の12月31日までに　精白・包装されたもの」へえー！
	お米の品種多くって最近。新しい品種、びっくりしましたもん。もっちもちで。「ミルキークイーン」とか。
──	「ゆめぴりか」という北海道のお米も。
	山形には「つや姫」がありますね。
	お米ってもっといろんなものが食べられるようになってもいいのにね。黒米とか。
──	でも年をとってくると白飯がおいしくなってきませんか。健康には玄米がいいんだけれど、やっぱり白飯がうまい。
	そうかも！米不足の年がありましたよね。
──	ありました、タイ米を食べてました。
	あった、あった、タイ米。
	当時、わたしたち、そういうのも好きだと思ったけど、当時、中年というか父母とかある程度の年の人はみんなイヤだイヤだって言ってた！白い米じゃないとって。
──	江戸っ子は白い米食ってたんですよね。それで脚気が流行っちゃった。
	日本人はだんだんあの白いもっちりに戻るのかな。昔の本を読むと、うるちと餅とさらに何種類かお米を厳密に分けてるんですよ。植物としてちゃんと分けている。ただの「米」っていうのはなかったんですよね。そして炊いたお米は「めし」として別項目。昔の人ほど、白い餅を食べられるチャンスが少ないから相当‥‥逆に意識が。
──	高かったんでしょうね。
	やっぱり通貨のようなものだったから。年貢ですものね。米のとれ高で国の大きさを表しちゃうし、米で人がいっぱい死んでいるし。
	給料が米っていうのがすごいですよね。
	はっははははは。
──	ありがとうございました。次回は「水始涸（みず　はじめて　かる）」。 10月３日にお会いしましょう。
2012-09-28-FRI