くらしのこよみ

──	二十四節気が「白露」に変わりましたね。
	草木に降りた露が白濁して見えるのを、夏が終わって秋になったしるしと昔の人は考えたそうなんです。
	とは言ってもまだまだ残暑が厳しいですよね。
──	言葉からだけでも涼しさを、という感じですね。朝晩は確かにすこしだけ涼しくなってきたような。そんな季節の旬はまず‥‥。
	「南瓜（かぼちゃ）」ですよ。南蛮のものが来ましたよ。
──	そもそもはポルトガルから持って来たものなんですね。
	南蛮渡来、すごいですねえ。南蛮以前、南蛮以降でかなり食生活が変わってるんでしょうね。
	なんて呼んでました？　南瓜。
	かぼちゃ。
	「南京（なんきん）」とは？
	ぼくのところでは、南京とは呼ばなかったですね。
──	関西では一般的にそう呼ぶかと‥‥。「いもたこなんきん」。
	あ！　いもたこなんきん！よく言いますね。
	井原西鶴ですね。「とかく女の好むもの、　芝居、浄瑠璃、芋蛸南瓜」。
	その「南京」でしたか。京都は「鹿ヶ谷（ししがたに）南瓜」が有名ですよ。
──	あ、おもしろい形の。
	置物になってるのね。
	「安楽寺かぼちゃ供養」という行事もあって。ただ、これは、この季節ではなく、７月25日なんですけれど。
──	南瓜‥‥なぜ供養されるんですか。
	食べてごめんね、ってことですか。
	いや‥‥、おそらく「中風封じ（ちゅうぶふうじ）」ですね。関東では「ちゅうふう」でしょうか。関西は「ちゅうぶ」って言うんですよ。
	中風って病気として古いことばですが、よくわからないところがある病気ですよね。
	手足がしびれるんですよね。
──	祖母の世代くらいだと「よいよい」と言ってました。
	阿弥陀如来のお告げで鹿ヶ谷南瓜をふるまうと中風にならないという言い伝えによるものだそうです。
──	いっぽう「南瓜は軽んじられていた」と古書の『飲食事典』にございますね。それはいっぱい採れるからだと。「どてかぼちゃ」とか言って罵りますよね。「かぼちゃ野郎」とか「唐なす野郎」とか。
	南瓜っておいしいけれど硬くて切るのに手をケガしそうですよね。
──	ちょっとチンするとやわらかくなりますよ。
	いいこと聞きました。
──	南瓜で時間をとってしまいましたが、この季節は「秋刀魚（さんま）」ですよ。
	秋刀魚、そうですよ！大事なものを忘れてた。
──	鰯の次が秋刀魚なんですね。
	鰯って夏の感じがしますけど、秋刀魚になるともう名前に秋がついてるから。秋刀魚の生って、お寿司屋とかであるけど子どもの頃はなかなか口にしなかったですね。
	食べたことなかったですね。
	新鮮なものが来るようになったからだと思うけど。
	秋刀魚を家で塩焼き以外で食べるのって‥‥、あ、そうか、煮付けもあるんだ。
	調理法としてはありますが、やっぱり塩焼きにしちゃいますよね。
──	秋刀魚は京都の人はあんまり食べないですか。
	え！？　秋刀魚食べますよ。ふつうに塩焼きにして。ええ。
──	お魚は加工したものが主流かと。
	子どもの頃から、食べました？
	食べました、食べました。
──	昭和40年代以降ですものね。
	秋刀魚といえば落語の「目黒の秋刀魚」。
──	『飲食事典』に、目黒の秋刀魚についておもしろい記述がありますよ。大名がものを知らないって揶揄している内容になっているけど、当時九十九里で捕れたものを江戸まで持ってくるのには一昼夜かかった、と。だからちょっと塩をして運んだ、と。そのぐらい経つと味が定まってうまい、と。運搬中に揺れるからほどよく熟（な）れるから、それがうまいんだ、と（笑）。
	ちょっと殿様を擁護してる感じですね。
──	くだものでは「桃」も旬ですね。最近はうんと早いですけど。
	桃は縄文時代の終わりにはすでにあったんですよ。呪術に使ったっていう話もあって。
──	魔術的なくだもの。これだけ甘美だったからでしょうか。
	ただ、こんなに甘い白桃系ってやっぱり最近なんですよね。岡山の水蜜桃みたいなのって。たぶん、黄色くてきゅっとしまったものの方が古いパターンだと思うんですが、だんだん改良されたんでしょうね。
──	『飲食事典』には‥‥ありました。桃って、昔は花を観賞するもので、明治のはじめのものでも果実はちいさく果肉はかたく甘みが少なく、品質不良だったそうです！明治初期に支那種が輸入してそこから普及したけど環境がうまくいかなかった。虫がくっちゃったんですね。昭和20年に至るまでにだいぶやわらかくなってきた、と。
	こんなに甘くした人、えらいですよね。
──	えらーい！
	すごいですよね。
	くだものでいちばん好きなのは桃、って言う人も多いですものね。
──	そしてみなさん、季節のたのしみは「中秋の名月」ですよ。
	これ聞きたかったんですよ、京おとこさん。お団子、「京都や大阪は紡錘形で餡が帯のように巻いてある」ってほんとですか。
	月見団子？紡錘形‥‥。
	見たことなくて。
	‥‥あーっ！確かにありましたよ。
──	見たことがないです。
	東京に来てから月見団子って食べたことがなかったので、ピラミッド型に積んだ団子に逆にびっくりです！この組み体操みたいのが、おもしろいんですか。
	おもしろくてやってるわけじゃないですよ。
──	（笑）ありがとうございました。次回は「鶺鴒鳴（せきれい　なく）」です。９月12日にお会いしましょう！
2012-09-07-THU