細川亜衣さんと、白い料理。
 その6

 メロンのスープ。



デザートは白いものを。
卵白にバニラシュガーを入れて
メレンゲ状に泡立てたものを、
メロンをくりぬいてミキサーにかけた
つめたいスープにのせて、
ホワイトチョコレートと生クリームを
湯せんで溶かしたものをかけました。
このデザートは湯せん以外は火を使いません。
卵白も、ウフ・ア・ラ・ネージュ
(メレンゲを茹でる)とちがって、生。
けれどもバニラシュガーの効果で、
卵臭さがまったくないのです。
このメロンのスープのような白が、
とても好きです。
(細川)

メロンのスープに雪のような雲のような
メレンゲが浮かんだデザート、すてきでした。
さっぱりした中にホワイトチョコレートと
生クリームのコクが効いている。
メレンゲとバニラシュガー!
これも帰って試してみなくては。
このデザートは
食事が終わってから、
さっと作ってくれましたが、
やっぱりメロンという素材があったから
できたメニューなのかな。
自分が住んでいるところで採れた季節の食材から
料理を考えるって、いいですよね。
(伊藤)

そう、熊本に移り住んで、料理が変わりました。
イタリアに住んでいた時の感覚に近くなった。
素材が新鮮だし、おいしいから、
あんまり、あれこれ考えないで、
「これだけでいいや」という感覚です。
(細川)


2014-09-16-TUE 

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(C) HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN
写真:有賀傑