| 南 | 越前ガニっていうものがあるでしょ。 福井が誇る、日本の宝物です。 |
| 糸井 | うん。 |
| 南 | 三国っていうところに昔行ってね。 カニづくしの取材をした。 市場に行くと、カニがずらーっと整列してんのよ。 |
| 糸井 | 市場でガチャガチャ動き回ってるわけ？ |
| 南 | いや、だから、ものすごく おとなしく整列してんの。 |
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| 糸井 | ん？ 飾り物？ |
| 南 | いや、生きてるんだけど。 タコと違って、越前ガニって、 地上に連れてきたときには もうぐったりしてて、 ぜんぜん動き回れるような感じじゃないんだ。 |
| 糸井 | 水族館で見たときは元気そうだったけど。 |
| 南 | あれは、 海で生きてるときと同じ条件にしてあるから。 たぶん、ものすごく水温低いよ。 |
| 糸井 | そうか。 |
| 南 | だから、そこの市場とかでさ、 水揚げしたばかりのカニを裏返して ただ置いてあるんだけど、 ぜんぜん逃亡しない。 |
| 糸井 | はぁはぁ、そういうことか。 前に、浅瀬をタカアシガニが ジャキジャキ歩いてたら怖いぞ、 っていう話をしたけど、 そういうことは、実際には、ないんだな。 |
| 南 | タカアシガニはどうだか知らないけどね。 いま話してるのは、 タカアシガニじゃなくて、越前ガニだから。 |
| 糸井 | 越前ガニってのは、高いカニだよね？ |
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| 南 | １匹、ナンマンエンもするよ。 |
| 糸井 | タカアシガニじゃなくてタカイカニだ。 |
| 南 | そうそう、越前ガニは タカアシガニよりタカイカニ。 |
| 糸井 | 覚えといたほうがいいね（笑）。 |
| 南 | で、そこで聞いた話なんだけど、 カニ屋のおじさんが言うのには、 カニの中身って、 ほとんど液体のようなもんなんだって。 |
| 糸井 | またまた。 |
| 南 | いやいやほんとに。 そう言うんだよ、おじさんが。 「カニはもう、 液体みたいなもんですからねぇ」って。 |
| 糸井 | 言い切ったね。 |
| 南 | いや、言い切ってはないんだけど。 |
| 糸井 | みなさん！ |
| 南 | みなさん！ カニは液体です！ |
| 糸井 | 言い切ったね。 |
| 南 | 液体、の、ようなものです！ |
| 糸井 | ははははは。 |
| 南 | だから、もうねぇ、水揚げしたら すぐ食べたほうがいいんだって。 どんどん、液体が失われていくから。 |
| 糸井 | しかし、ほんとはどうなの？ 完全に液体なわけじゃないでしょ。 |
| 南 | いや、そうなんだってよ。 オレたちが知ってるカニの肉ってのは、 ゆでたから、あのようなカタマリに なってるんじゃないかな。 |
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| 糸井 | ゆでるまえは液体？ じゃあ、どうやって動いてるの。 殻が動くわけじゃないだろう。 |
| 南 | まァ、筋肉は、あるにはある。 なんか、頼りないような、 ふわふわした動きをしてんじゃないのかな。 海底で‥‥。 |
| 糸井 | ふわふわ？ カニが？ 海底で？ |
| 南 | うん。その、なんか、申し訳ないけど。 |
| 糸井 | いや、伸坊が謝ることはなにもない。 |
| 南 | だからね、水揚げしたら、一分一秒を争って、 もう、ものすごく早く食べなきゃダメ。 |
| 糸井 | 液体として？ 飲むの？ |
| 南 | いや、飲むっていうか、ちょうど、 ゆでると生卵がゆで卵になるような感じで‥‥。 |
| 糸井 | ああー、なるほど。 ちょっとイメージができた、いま。 |
| 南 | ゆでると、タンパク質が変質して固まる。 早ければ早いほど、うまいって言うんだよ。 |
| 糸井 | ああー、たしかに、 漁師さんたちは、とってきたカニを 「浜ゆで」するっていうものね。 たしかに、早いよね。 |
| 南 | うん。とにかく早く食えと言われましたよ。 |
| 糸井 | 液体だから、早く食えと。 |
| 南 | ウン。 |
| 糸井 | いや、南さん、オレはね、 さっきカニが液体だということについて 疑念を抱いてしまったけれど、 カニは‥‥液体だね！ |
| 一同 | （笑） |
| 南 | どこで納得したんだ（笑）。 |
| 糸井 | ゆでてるところ。 ゆでてるところのリアリティー。 |
| 南 | ハハハハハ。 |
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| 糸井 | だからね、いま、ゆでてないカニを この場でコツンと叩いて割っちゃったら、 中身が、ジョワァーと出てきちゃうと思う。 だって、卵だってそうじゃん。 |
| 南 | うん、でも、そこまで 信じられちゃうと‥‥ ちょっと違うかも‥‥。 |
| 糸井 | いや、いい、いい。液体で問題ない。 |
| 南 | 問題ないか。 カニは液体で問題ない！ |
| 糸井 | だから、脊椎動物のイメージで考えるとさ、 こう、心棒となる骨が中心にあって、 その外側に内臓の袋を組み合わせるには、 肉とか筋が必要になるような気がするけど、 カニは、ほら、外側が骨だからさ。 |
| 南 | うん、カニは、外側が骨だからな！ |
| 糸井 | わははははは。 |
| 南 | わははははは。 |
| 糸井 | もう、中はジュワァーで大丈夫。 |
| 南 | 大丈夫、大丈夫（笑）。 |
| 糸井 | だから、もし、カニとカニが出会って、 「どう？」って訊いたとしたら、 「ん、大丈夫」って。 |
| 南 | アハハハハ。 |
| 糸井 | じゃあ、いっそ、食べるときに、 生のカニをチューチューする、 っていうやりかたもあるよね。 白魚の躍り食いみたいなもんでさ、 ストローをプッと刺して、チュっと。 |
| 南 | 生きてるやつをね。 |
| 糸井 | だって、液体だからな。 いや、伸坊、どうしていままで それを黙ってたんだ。 |
| 南 | ははははは。 黙ってたわけじゃないんだけどさ。 |
| 糸井 | すごいね。 液体だと思うよ、いまじゃオレも。 |
| 南 | だから、カニは、冬のものすごく寒いときに、 上げたばっかりのやつを とにかく大急ぎで食べないと。 |
| 糸井 | なるほどなぁ。 でも、こんなにカニについて、 感心したり、熱く語ったりしてるけど、 オレは甲殻類アレルギーだから 食えないんだよ。 |
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| 南 | あ、そうかぁ（笑）。 |
| 糸井 | だから、ずーっと、 人がカニを食べてるのを見続けてきた人生。 |
| 南 | ハハハハ、そりゃ気の毒だ。 |
| 糸井 | つまり、なんていうの、 いやらしい宿の息子として生まれて、 もう大人たちのいろんな色模様を、 ずーっと見てきた童貞みたいな。 |
| 南 | ずーっとフスマの隙間から見てきて‥‥。 |
| 糸井 | もう、妄想でパンパンだよ。 「カニの中身は液体らしいぞ！」 「ほ、ほんとかよ！」 |
| 南 | ハハハハハ。 （カニは液体、なの？ つづきます） |
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写真：山口靖雄 |