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糸井重里のレシピをもとに、
長野のジャム製造会社・サンクゼールの
みなさんの力を借りて作っている
「おらがジャム・あんず」。
長野産の生のあんずを使って
毎年この時期に製造しているものですが、
いよいよ、ことしのものができあがりました。
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糸井重里が
「自分で作るジャムのなかでも特に好き」
と語るあんずジャムは、
生のあんずのおいしさがぎゅっと凝縮した、
濃い味わいが特徴のジャムです。
ほぼ日の乗組員にも人気が高く、
「あんずジャムの販売って、まだ?」
なんて声もよく聞きます。
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なによりの特徴は、手間と時間をしっかりかけた
“本気めんどくさ仕込み” の作り方。
あんずを収穫したその日のうちに
いそいで工場に運びます。
下ごしらえをし、低温でオーブンドライしたあと、
砂糖と合わせて一晩おきます。
そして、注意をしながら時間をかけて煮て、
瓶づめや殺菌などをし、ようやく完成。
サンクゼールのかたも、こう言います。
「ふつうのジャムと比べると、
やっぱり手はかかってますよね。
でも、そうやって作るおかげで、
はっきりと個性のあるジャムに仕上がるんです」
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また、サンクゼールさんによると
「ことしのあんずは、とくに出来がよかった」
のだそうです。
あんず自体の糖度がとても高く、
甘みと酸味のバランスも、とてもいい。
果実自体の傷みもすごく少なかったそうです。
「収穫時期の長野で
いいお天気が続いたのも、よかったんです」
とのことでした。
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ちなみに使っているのはすべて長野産の
「信州大実(しんしゅうおおみ)」という品種です。
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そんなふうにして完成した
2015年の「おらがジャム・あんず」は、
透明感のある、きれいな色をしています。
フルーツソースのようにも使える
さらっとした仕上がりで、
食べると、あまずっぱいあんずの味が
口じゅうにひろがります。
バタートーストによし、ヨーグルトによし、
クリームチーズバゲットによし。
ついつい「もうひとくち‥‥」と
続けて食べてしまうおいしさです。
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ほぼ日のジャムのお店では、
あんずジャムのおいしい食べ方を
いろいろとご紹介していますので、
ぜひ、ためしてみてください。
また、今回は、東京・大岡山にある
フレンチサンドイッチが人気のパン屋さん
「itokito(イトキト)」にお邪魔して、
あんずジャムを使ったスペシャルサンドイッチの
作り方も教わってきました。
こちらも味わってみてくださいね。