BALMUDA×HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN ふだんのパンをおいしく焼こう。おいしいトーストってなんだろう?
気になるトーストの味は、ほんとうのところ、
どうなんだろう?
おいしく焼くための工夫は、なんだったのかな?
伊藤まさこさんと、
「ほぼ日」のくいしんぼうトリオが
BALMUDA The Toasterキッチンチームの
木下さんと松藤さんに、訊いてみました。

登場人物
バルミューダ木下さん 
バルミューダのキッチンチーム所属。
BALMUDA The Toasterを使った
おいしいレシピを研究、発案。
バルミューダ松藤さん 
BALMUDA The Toasterの
開発にかかわった
デザイナー兼キッチンチームメンバー。
伊藤まさこさん 
スタイリスト。おいしいもの大好き。
「ほぼ日」はたくさんのコンテンツで
お世話になっています。
近著は『白いもの』
(マガジンハウス発行)。
カロリーメイツ 
「ほぼ日」のくいしんぼうトリオ。
(スガノ・ジャンボ・シブヤ)
金沢を訪れたことをきっかけに、
伊藤まさこさんに
活動の「顧問」になっていただくことに。
前編 なにがいちばん「おいしい」のか? 2016-01-12
後編 焼きあがりを待つ時間。2016-01-13
後編 焼きあがりを待つ時間。
シブヤ
次は、私が考えた
いちごのトーストを焼かせてください。
軽くトーストしてから、
クロテッドクリームとスライスしたいちごをのせます。
ケーキっぽくしたいから、
あまりカリッと焼かないほうがいいかもです。
松藤
軽い焼き目がいいなら、
トーストモードで2分にしてみましょうか。
スガノ
おいしそう。
伊藤
開発時、私も好きな吉祥寺のパン屋さん
「ダンディゾン」が
協力なさっていたんですね。
木下
はい、そうなんです。
うちの開発陣が15人ほど
「ダンディゾン」さんにうかがって、
そもそもパンをどうやって焼くのか、と
見せていただいたんです。
ガス窯や石窯で焼いているのかと思っていたのですが、
電気とスチームで焼いていらっしゃいました。
これもすごい発見でした。
松藤
パンは電気でおいしく焼けるんだ、
蒸気という考え方もまちがっていなかったんだ、と。
パン生地そのものを焼くのと
いちど完成したパンを
再度焼くのとでは話が違うと思うんですが、
熱源としての電気をもっと見なおしていいんだな、
と思いました。
スガノ
BALMUDA The Toasterに入れる水の量、
いつも一定ですよね。
続けてトーストするときって、
水を入れたとたんジュワっと蒸発するから、
水が足りるのかな、と不安になるんですけど。
松藤
2回目も同じ量で大丈夫です。
実は水をたくさん入れても、
おいしさには関係ないんです。
ですから、量はそんなにシビアにしなくていいですよ。
ジャンボ
付属のコップ内側の線ギリギリになるように
注意して水を入れてました(笑)。
松藤
そこまで気にしなくてもいいです。
5ccなので、付属のコップのかわりに
「小さじ」を使ってもいいんです。
スガノ
なるほど。
ものすごくテキトーでもなんとかなる。
伊藤
開発のときに、たとえば夏だったなら、
冬になると気温も変わります。
気温の差に苦労しませんでしたか?
松藤
そこもたいへん怖いポイントでした。
おっしゃるとおりで、冬はやっぱり
トースターがあたたまりにくいんです。
何度も試して、最後のしあげに、
思い切って実験をすることにしました。
すごく寒い朝、最終形のトースターを持って外に出て、
ガタガタ震えながら焼いて食べたら
おいしかったです。それで、大丈夫かなと。
木下
いちごトースト、できました。
ジャンボ
うぅ、ケーキみたいでおいしい!
(もぐもぐ)続けてまた、焼きたいです!
木下
では、チーズトーストを焼きましょう。
ヤマザキのロイヤルブレッドと、
明治北海道十勝のとろけるチーズを用意します。
チーズはシートタイプではなく
シュレッドタイプのものがおすすめです。
ジャンボ
ロイヤルブレッドも十勝のチーズも
スーパーなどで手に入りやすい食材ですね。
木下
はい。チーズトーストですと、
カチョカバロをのせて焼くと
絶対おいしいんですけれども、
本日は買いやすいものを持ってきました。
松藤
これをパンにのせて、
チーズトーストモードで4分焼きます。
木下
最後の2~30秒でチーズがぐつぐついいます。
それまで、外見上は
なにも起こらないように見えます。
松藤
チーズトーストモードは上火が強めなんですが、
チーズの水分を飛ばしすぎると硬くなっちゃうんで、
チーズの水分を残したまま
カリッと焼き上げるようにしています。
シブヤ
あ、チーズがとろけて踊り出しました!
いい感じ。ぶくぶく。うう、目が離せない。
木下
パンに具材をのせて焼くなら、
チーズトーストモードがいいです。
クリームチーズもいいですよ。
パンにクリームチーズをぬって、
りんごを生のままのせて焼く。
上火が強いので、りんごにも火が通ります。
焼きあがったら、
メープルシロップをかけます。おいしいです。
また、たまねぎスライス、ハム、
粗挽きの粒マスタードをのせた
トーストもおいしいです。
チーズトーストモードであれば
たまねぎスライスにもちゃんと火が通ります。
ジャンボ
おいしそぅ~。
伊藤
クロックムッシュとかも、よさそう。
木下
ああ、そうなんです。
パン屋さんでBALMUDA The Toasterを
使ってくださってるところは、
クロックムッシュ用になさっているところも多いです。
伊藤
庫内の熱線の光がきれいで、
トースターの窓からパンがおいしそうに見えますね。
本体のデザインはどなたがされたんですか?
木下
社内に担当デザイナーが4人いまして、
みんなでスケッチを2000枚以上描きました。
最初の頃はほんとうに決まらなかったんです。
なんかプリンターみたいな(笑)、
カッコよすぎるものばっかり出てきまして。
でも、この「庫内を覗く窓のデザイン」が
全体的なデザインコンセプトの突破口になったんです。
松藤
そうなんです。窓部分を小さくしたのが、
デザインのターニングポイントでした。
ふつうは庫内がよく見えるように
トースターの正面の扉の窓をなるべく大きくします。
しかし、窓を小さくすれば、
庫内の温度を保ちやすくなります。
さらに、人の気持ちとして
「できあがりを覗きこみたくなる」
「窯っぽくて楽しい」
ということがあるのではないかな、と思いまして。
ジャンボ
そういえば、パン屋さんにあるオーブンの窯って、
窓はけっこう細いですよね。
木下
そうなんです。
そのほうが、やはりオーブンとしては機能的なんです。
映画の『魔女の宅急便』のような
パイを焼くかまどをイメージして、
あたたかい感じの窓にしよう、という
アイデアも出てきました。
シブヤ
チーズトーストモードのほかにも、
フランスパンモードや
クロワッサンモードがありますね。
伊藤
フランスパンを焼くときって、
表面をアルミホイルで覆って
こげないように焼いたりするんですが、
このトースターだと、その必要もないんでしょうか。
松藤
はい。
アルミホイルをかぶせると、
時間をかけないとあたたまらなくなるので、
逆に水分が出ちゃっておいしくないんです。
なるべく短い時間でサッと焼いたほうが、
なんでもおいしくなります。
スガノ
私、バルミューダのトースターで焼いて
もっとも驚いたのは、バターロールなんです。
コンビニで買った、バターロール。
ふっくらあたたかくなって、かおりがぷーんとたって、
しかも、こげなかった。
木下
フランスパンモードだと、こげないんですよ。
伊藤
コンビニのバターロールは
バターが多めかもしれないから、
それがいいのかもしれないですね。
スガノ
はい、たぶんそうです。
ふわぁといいかおりになるんですよ。
お餅も、焼けますか?
ジャンボ
私、あとで大福が焼きたいです。
松藤
プレーンなお餅は、網にアルミホイルをしいて、
クラシックモードの1300ワットで5~7分、
焼いてください。
クラシックモードのワット数は
300、600、1300の3段階があります。
開発中、お餅の色つきがなかなかうまくいかなくて、
お餅のためにわざわざ「焼き」を強くしたんです。
ジャンボ
餅は1300、と。グラタンなどをあたためるときは?
木下
グラタンは、できたてだったら1300ワットで
5、6分焼き目をつける感じにしてください。
遅く帰宅したお父さんが冷めたグラタンを
あたためなおすのなら600ワットで
ちょっと長めに加熱するといいですよ。
松藤
ジャンボさんの大福は、
焼き目をちゃんとつけたいですから、
あとで試しにトーストモードで焼いてみましょう。
伊藤
フランスパンとクロワッサンモードは
なにが違うんですか?
木下
クロワッサンモードは、
最後の20秒ぐらいで加熱をし、
カリッと焼きあげます。
フランスパンモードは最後に強く焼くことはしません。
いちばん高温で焼きつづけるのは
チーズトーストモードです。
松藤
最終的な焼きあげで最も温度を上げるのは、
トーストモードです。
トーストは、こげる寸前までいかないと、
バリッという歯ざわりが生まれません。
その1点でまったくおいしさが変わる‥‥
それも、5000枚のトースト実験でわかりました。
シブヤ
4つのモードで
それぞれしあがりが違うから、
自分の好みを試すのもいいですね。
木下
はい。上下しっかり焼きたいときは
トーストモードです。
フランスパンでも、ブルスケッタのように
カリッと焼きたい場合はトーストモードだし、
イングリッシュマフィンでもベーグルでも
ガリガリと焼きたいときはトーストモード。
チーズトーストモードは
上になにかをのせて、しっかり焼きたいときに。
伊藤
道具ですから、
なかよくなることが大事ですよね。
うん、たのしい道具だなぁ。
松藤
はい、みなさん。
チーズトースト、焼けました。
伊藤
ホントにおいしい。
シブヤ
ふつうの、コンビニで買えるパンなのに。
伊藤
喫茶店のメニューみたいな感じがする。
ジャンボ
朝からこんなチーズトーストを食べられたら、
すごくしあわせ。
木下
チーズの甘みも抜けずに焼けます。
やっぱりスチームの力って、すごいんです。
スガノ
うーん、すごいトースターだ。
松藤
私たちみんなで、開発が終わったとき、
「これは、ザ・トースターだ」
ということになって
名前を「バルミューダ ザ トースター」にしました。
それほど、自分たちでも感動して作った
トースターなんです。
それでは、ジャンボさんの大福を焼いてみましょうか。
アルミホイルを敷いて‥‥。
このあと、みんなは思い思いの食材を持ち寄って
バルミューダのおふたりに相談し、
レシピを完成させました。
糸井重里考案のものを含め、その12個のメニューは
ほぼ日ストアならびにTOBICHIで
BALMUDA The Toasterを
ご購入いただいたみなさまに特典でおつけする
「くいしんぼうのパンレシピブックレット」に
掲載されています。
2016-01-13