「ONE KILN」のタンブラー型という特徴を
最大限に生かせる飲みもののひとつが台湾茶です。
茶葉を入れて、シュンシュンに沸いた湯を注ぐだけ。
開いた茶葉の美しさを愛でながら、そのまま啜（すす）る。
熱湯は台湾茶の特徴である香りを際立たせます。



ちなみに一煎目は小皿などで蓋をして蒸らすと
香りも風味もよく開きますよ。蓋、大事。



台湾烏龍茶の茶葉は日本の緑茶と異なり半発酵なので、
何煎も抽出することができます。
飲み進んでお湯が少なくなったら
何度でも注ぎ足すことが可能なんです。 背が高いカップなので、
茶葉が底に沈むのがよいところ
（背が低いと茶葉が口に入りがち）です。
今日は、いただきものの
阿里山の春茶2022年のものを使ってみました。 台湾茶1.5g、熱湯250ml〜

濃いめに淹れたドリップコーヒーを用意します。
浅煎りの豆もフルーティーなオレになって
美味しいですが、
今日はどっしりとした苦味とコクを利かせた
深煎りの豆を使ってみましょう。



ちなみに、コーヒーを淹れず、
リキッドタイプを使うのであれば、
堀口珈琲の「AROMATIC」という
エチオピア「ウォテ ナチュラル」の
深煎りを使ったものが、ミルクを入れると
すごく華やかに“味変”しておすすめです。
（残念ながら今年のものはSold out）。



次に、フォームドミルクをつくります。
本日の牛乳は低温殺菌の「木次（きすき）乳業」の
パスチャライズ牛乳を。
泡立て器は「ブルーボトルコーヒー」のもの
（ナノフォーマー V2）を愛用しています。 朝なので、目が覚めるよう
ミルクに和三盆を入れて甘くしてみました。
和三盆は一般的な粉末状のものでもいいのですが、
本日は和三盆のお干菓子を。
お干菓子には澱粉が入っているので、
ミルクが泡立ちやすくなる‥‥気がします。
これ、フランス料理の「リエ」
（デンプンや小麦粉を入れてとろみを出す手法）からの
インスパイアです（笑）。
ちなみにこちらは、モデルの香菜子さんが手がける
不思議キャラクター「おぱんつ君」の特製お干菓子。 仕上げにカカオニブを細かく砕いてトッピングすると、
カカオの香りとほろ苦さがアクセントに。 深煎りのコーヒー豆で淹れたドリップコーヒー150ml、
牛乳100ml、和三盆適量、カカオニブ少々