| 山下 |
静岡といえば、おでんですよね。 |
| しりあがり |
おでんですよね。 |
| シェフ |
おでんですよ。 |
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| スガノ |
駄菓子屋におでんがあるって聞きました。
ちょっと不思議過ぎてわからないです。 |
| しり |
今は、あまり残ってないかな。 |
| 山下 |
探しに行きましょうよ！ |
| シェフ |
山下さんは、愛鳥が静岡生まれだというので
「おでん」と名付けたくらいですからね。 |
| スガノ |
静岡生まれのコザクラインコです。 |
| シェフ |
小学校の帰りに、
４時とか５時に駄菓子屋寄るじゃないですか。
そこにおでん鍋があって。 |
| しり |
いまコンビニにあるようなね。
四角いなかに‥‥（描く）。 |
| ゆーないと |
竹串！ |
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| しり |
肉があって、竹串の先端に
赤い印がついてるんですよね。 |
| シェフ |
そうそうそう。 |
| 山下 |
印？ |
| スガノ |
値段を示す？ |
| シェフ |
そう。30円と50円とかの違いなんだけど、
赤いほうが高いの。 |
| スガノ |
タレはもう何年も同じなんですか。 |
| シェフ |
おつゆは、つぎ足しつぎ足しだけど。
あ、タレって、‥‥かけるタレ？ |
| 山下 |
味噌ダレみたいな？ |
| シェフ |
タレの店もあるかもしれないけど、
それより、だし粉と青のりをかける。 |
| スガノ |
だしこ？ |
| シェフ |
だしこって‥‥ |
| 山下 |
カツオ節？ |
| シェフ |
カツオ節だけじゃなくて、
カツオとかサバといろんな節を入れた‥‥
たぶん、余ったようなやつ。 |
| 山下 |
ふりかけみたいな？ |
| しり |
そうそうそう。 |
| シェフ |
それに青のり混ぜて。
それいくらでもかけていいの。
そっちのほうがポピュラー。 |
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| しり |
かけすぎて山になったね。
味噌はやっぱり西から攻めてきてますよね。 |
| 山下 |
そうか、名古屋から攻めてきた（笑）。 |
| シェフ |
夜のおでん屋さん行けば
味噌ダレがあったりすると思うんだけど、
昼間の駄菓子屋にはなかったです、当時。 |
| 山下 |
あとあれですね、黒はんぺんですよね。 |
| しり |
あっ、黒はんぺん！
すみません、忘れてました。 |
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| シェフ |
もうしわけない、
静岡の人間として、
黒はんぺんを忘れるなんて
自分が情けない‥‥ |
| 山下 |
それほどですか！ |
| しり |
黒はんぺん、うまいでしょう。 |
| 山下 |
おいしかった。 |
| スガノ |
食べたことない。 |
| 山下 |
つみれをこう平べったくしたような感じ。 |
| しり |
つみれからかまぼこの進化の途中で、
面倒くさくなっちゃったような（笑）。 |
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| 山下 |
「このあたりでいいや」って（笑）？
味はちょっと違うんですよね。 |
| シェフ |
まろやかで、おいしいよ。 |
| しり |
おいしい、おいしい。 |
| シェフ |
煮たり焼いたり揚げたりするんだけど、
新鮮だと生臭くないし、そのまま食べられる。
お刺身醤油とかでもいいし。
まあ、たしかに食材としては
ハンパな気もしますけどね。
料理として美しいかと言われると。 |
| スガノ |
つみれほど野趣あふれる感じじゃない？（笑） |
| シェフ |
うーん、つまり、
神奈川の小田原まで行けば、
かまぼこが有名じゃないですか。
で、西に行けば、練り物はもう
いろいろ素晴らしいものがあるでしょう？
そこからすると、やっぱり適当（笑）。
でもおいしい。 |
| しり |
「ま、いいか」みたいなね。 |
| スガノ |
おでんに牛すじが入るんですね？ |
| シェフ |
うちのレシピは、
牛のアキレス腱とすじでだしを取って、
あと醤油とお酒だけ。 |
| スガノ |
え、ウソ。昆布とかは？ |
| シェフ |
昆布は具として入るでしょ。
その具からだしが出る。
黒はんぺんからも出る。 |
| 山下 |
それは何ですか。 |
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| しり |
これは昆布ですね。 |
| スガノ |
え、結んでないんですか。 |
| しり |
平たかったですね、僕らのは。 |
| シェフ |
うちは結んでました。
両方あったかなあ。
あとジャガイモ。 |
| しり |
あ、ジャガイモ、ジャガイモ。
ジャガイモ忘れちゃった！ |
| スガノ |
ジャガイモ入れるんだ‥‥。 |
| シェフ |
丸ごと、丸ごと（笑）。 |
| しり |
僕らの時はこういうのもあったな。 |
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| シェフ |
こういうのを、小学生と、
仕事帰りの現場のおやじが
肩並べて食べるんですよ。
コップはワンカップの空き容器で。 |
| 山下 |
味わいがありますねえ。 |
| スガノ |
お酒も飲めるんでしょう？ |
| シェフ |
おやじはお酒飲んでたんじゃない？
ぼくらは水。
お互い気にしてなかったけど。 |
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| （つづきます！） |
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