トースターでみんなをあっと言わせた
バルミューダが、２月に炊飯器を発売しました。
いまも品薄状態がつづくほど好評らしいです。
ぜひそのごはんを食べてみたい！
寺尾玄社長を迎えてお茶碗片手に話す
糸井重里の「おしゃべり編」と、
伊藤まさこさんによる「定食」編、
ふたつの読みものにして
ごはんを囲むおいしい時間をお届けいたします。
４月７日（金）より
TOBICHIとWEBのほぼ日ストアで
特典つきの販売をいたします。
くわしくはこちらをごらんください。
第5回ごま油風味のとん汁。
- しろめし隊Ａ
- これから、第２のメニューである
「ひたすらかっこみ定食」を作ります。
定食、というからには、
おみそ汁が必要です。
- 伊藤
- はい、そのオーダーをいただきまして、
私がまっさきに思いついたのが
これから作る赤だしです。
ごま油で具を炒めてコクを出すの。
- しろめし隊Ｂ
- 伊藤さんの娘さんも、
これがお好きだとうかがいました。
- 伊藤
- 娘はこれを作った翌日の朝、
ごはんにかけて食べるのが好きです。
でも、さっきも豚肉を食べたけど、
また同じ豚ですよ。いいの？
豆腐とお揚げとかにしましょうか？
- しろめし隊Ａ
- さっきの「ワンプレート」と
これから作る「しろめしかっこみ定食」は
別ものです。
ごはんに合うベスト１品ということで、
ぜひともその、娘さんもお好きな、
「かっこみとん汁」を伝授ください。
- 伊藤
- わかりました。
ではふたりに、
ごぼうのささがきをお願いします。
- しろめし隊Ａ
- はいっ。わかりました。
でもとても苦手です。
- 伊藤
- 大丈夫、不ぞろいなほうが
食感がたのしいし、おいしくできるから。
たわしで洗って、たてに切りこみをいれます。
そして、水をはったボウルを用意して、
えんぴつのようにそいでいきます。
- しろめし隊Ａ
- おお、ささがきやすいです！
包丁がよく切れると、
こんなにやりやすいものなんですね？
- 伊藤
- 包丁、とがないの？
- しろめし隊Ａ
- あまりとぎません。
簡易的なシャープナーはありますが、
砥石を持っていません。
- 伊藤
- といだほうがいいですよ。
- しろめし隊Ｂ
- ほんとうだ、すごくやりやすい！
驚きました。
ぼくはささがきが得意だ！
包丁は毎日といだほうがいいですか？
- 伊藤
- 私は３日に２回くらいは研ぎます。
- しろめし隊Ｂ
- それは毎日ってことですね。
- 伊藤
- ひとりがごぼうをささがきにしているあいだに、
もうひとりは豚バラ肉を
１センチ幅に切ってください。
- しろめし隊Ａ
- はいっ。
１センチ、１センチ、と‥‥。
どの包丁も切りやすい。
- 伊藤
- 鍋に、ごま油を入れまーす。
大さじ１くらい、たっぷり。
- しろめし隊Ａ
- 肉を炒めまーす。
- しろめし隊Ｂ
- 豚肉にだいたい火が通ったら、
ごぼうをざるに入れて水気を切り、
鍋に入れまーす。
油が足りないと思ったら、
ここでも入れてください。
- しろめし隊Ａ
- 伊藤さんのきびしい監視のなか、
しんなりするまで炒めたら。
- しろめし隊Ｂ
- あっ。
おたまを、奪われました。
- しろめし隊Ａ
- 伊藤さんは具材の火のまわし方に厳しいですね。
- 伊藤
- しんなりしたところで、
だし汁を入れます。
今日はかつおだしです。
- しろめし隊Ａ
- えええ！
ここ、大事なとこじゃないですか。
つまり、だしのとり方‥‥。
- 伊藤
- だしは簡単です。
ほんとに基本。
「沸騰したお湯に、鰹節を入れて、
火をとめて沈むまで待って、こす」
- しろめし隊Ｂ
- ほんとうに、教科書どおり。
- 伊藤
- まじめに、そのとおり、
ほかはなにもせず、きちんと作ると
ごはんはおいしくなりますよ。
- しろめし隊Ｂ
- だしを注いで、いったん沸騰させたら
あくを取ります。
このみそ汁の場合、あくを取りすぎると
雑味が消えるので適当でいいです。
ごぼうは、あくもおいしい食材です。
10分くらい煮て、火を弱め、
さぁ、みその出番。
赤みそです。
- しろめし隊Ａ
- スプーンですくって、
おたまに入れて、
鍋に溶き入れます。
- しろめし隊Ｂ
- もうすぐできあがりですね。
- しろめし隊Ａ
- いいにおーい‥‥‥‥。
- しろめし隊Ｂ
- ‥‥‥‥‥‥‥。
- 伊藤
- ‥‥‥‥‥‥‥。
- しろめし隊Ａ
- 長いっっ！！！！！
- しろめし隊Ｂ
- みそ溶き時間、長くないっすか？！
- 伊藤
- そう？
いつもこんなもんですけど。
- しろめし隊Ｂ
- ほかは手早かったのに、
ここはものすごくていねいです。
- しろめし隊Ａ
- みそは、ふだんはどぼーんと鍋に入れ、
おたまの底で
ぐいぐい押して溶かしてました。
- 伊藤
- そっちのほうにびっくりですよ、
なにそれ（笑）！
- しろめし隊Ｂ
- 味見は必ずして、完成！
- 伊藤
- これをごはんにかけて、
黒七味をまぶしてかっこんでも、
おいしいよ～。
（つぎは、かっこみ定食の
おかずを用意します！）
2017-04-06-THU
かっこみ定食のとん汁 材料
-
鰹節
（かつおだし用。
この日はカップ３杯くらいの
かつおだしを使いました） -
ごま油
（生搾りの太白ではなく、
焙煎ごまの茶色いほう） -
ごぼう
豚バラ肉薄切り
赤味噌
お好みで、黒七味
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日程：2017年4月7日（金）～9日（日）
時間：11:00～19:00
場所：TOBICHI２
