メインステージで、
あんこがグツグツ煮えている横。
サブキッチンで
動いている人たちがいます。

これはあんこができたときに
食べる準備かな？

火力の違いによって、
ちょっとずつ、
鍋の進み具合が違うようです。

でもこのあと鍋の取り回しがあるので、
進みすぎている鍋は、
小休止をして、
他の鍋が追いつくのを待ちます。

「あんこ特急、
しょうしょう停車しまーす」

大統領、
引き続き超特急テンションです。

小豆がお湯から顔をだしてしまったら、
水をたしてください。
水をたしたら、火をつよくして、
沸騰したら、弱火にするということを
くりかえしていってくださいね。

だんだん小豆が煮えてきました。

でもまだ、スプーンにあたる感触が固め。
カラカラカラという感触があります。
この感触がなくなって、
スプーンが重くなるまで
煮続けましょう。

あんこをこよなく愛し、
あんこを愛するがあまりに
アルバイトのJPに
強めの指導をする大統領です。
「ここで、ひとつ小噺をしなさい」

え……

では、ぼくが小学生のときに
聞いた話を…

と、なんとかこの無茶ブリをしのぎ
みんなから笑いをとったJP。
（がんばった！）

ここで大統領と握手です。
完全に和解しました！

まんじゅうをつくったひと
（写真右下の本田さん）
そしてまっぷたつに切ったひと
（写真左上、赤いバンダナのJP）が
ここにいます。

ここで、もう一回謝っておこうか。

ね。

2人の話を知らないぞ、
というかたは、
どうぞこちらをご覧ください。

アクを丁寧にすくいましょう。
火加減は、家々によって違うのですが、
弱火で。
ただいま、ワークショップの現場では、
火力のつよい、中華料理屋さんなどにある
ガス台（あさがおというそうです）です。
こちらの台ですと写真のような火です。

弱火にしたあとには、
重曹を煮汁でといていれましょう。
まんべんなく行き渡るように
やさしく混ぜます。

でてきたアクは丁寧にすくっていってください。

重曹の役割は、
皮をやわらかくするそうです。

なにか恐ろしいものだと思いがちでしたが、
「とらや」さんが入れて
つくられるということをきいて、
大統領は、入れるようになった、
とのこと。

じつは、ほぼ日のおやつ部のモギも、
同じ豆で重曹をいれたあんこと
入れないあんこを作ってみまして、
口当たりのなめらかさが違うことが
よくわかりました。

本日は3つの鍋にわけて
小豆を煮ています。

それぞれ火力が少し違うので
鵜澤さんが、目を配っていきます。

灰汁をとる本田さんも、真剣。

沸騰したら弱火にしてくださいね。
ぐつぐつしていると、
皮がやぶけて爆発してしまいます。