鍋のなかの豆の状態を
感じてみます。

いまは、コロコロまわせますよね。

これがだんだん重くなって
いくんですよ。

約１０分ほどで、
あずきの皮にしわがよってきます。
５〜６割にしわがはいったところで、
煮汁の色を確認してください。

紅茶くらいの色になったら、
（白いレンゲなどがあればベスト！
　そうでなければ、白い小皿などで
　色を確認しましょう。）
小豆が沈むのをまって、
煮汁の３分の２くらいを捨てます。

捨て終わったら、捨てたのと同量くらいの
お水を鍋に追加しましょう。
このお水を「ビックリ水」といい、
小豆をやわらかく煮る助けをしてくれます。

最高技術者の染谷さんと
あんこ責任者の鵜澤さんが、
グラグラしてきた鍋を前に
語り合う。

これぞあんこのWBCでは
ないでしょうか？
がんばれ、ニッポン！

まずは、水洗いをします。
両手のひらでこするようにして、
「マラカス」のようないい音を聴きながら、
小豆をあらっていきましょう。

手を拝むようにこすり合わせましょう。
「おいしいあんこになりますように」
と、お願いするといいですよ、と
上級技術者の鵜澤さん。

小豆の３〜４倍の水で
強火にかけます。

作業場の近くに寄って、
みんな真剣にメモをとっています。
なかなか聞けないあんこの話。

「今日の小豆はどこのものですか？」

「北海道です。」

「うちは豆を一晩水につけてから
　炊いていたのですが？」

「圧力鍋でやるのと、どう違うのですか？」

Ustreamから
目が、耳が離せないかも。

あんこの旅人のみなさん、
東京、大阪、京都、和歌山、仙台…
いろいろなところから
おこしくださいました。

笑顔がこぼれてます。
あんこ大統領に負けない
ステキな笑顔です。

これからつくるのは、
５０人前ばかりのものですが、
ご家庭用に関しましては、
こちらから材料と道具のことを
ご覧くださいませ。

作り方、
メモしながらUSTをごらんくださいね。

また、こちらのあんこの作り方は、
このワークショップのためだけに
とらやさんがオリジナルで
考えてくださった
あんこの作り方です。
とらやさんのあんこの作り方の
エッセンスがたっぷりとはいっていますが、
とらやさんで実際に作られているあんこと
完全に一致するものではありません。
どうぞ、そのあたりをご理解くださいね。

イトイが大統領ならば、
とらやのみなさんは神です。

神々のみなさま、
左から
最高技術者の染谷さん、
あんこのスペシャリスト鵜澤さん、
そして製造を
担当していらっしゃる本田さんです。

ワークショップ、
そしてUstreamの中継が
テンション高くはじまりました。
長丁場です。
5時間ほどあります。

どうぞのんびりとおつきあいください。

今日の主役、
とらやのみなさんと
あんこ大統領です。

開始前の緊張感とともに
撮ったはずなのですが、
スターとファン
（ピースをしているひと）の
記念写真みたいになりました。